Odabir ribe za pivo: sve nijanse na jednom mjestu

Sadržaj:

Anonim

Tradicija ispijanja piva uz ribu nastala je davno, još u staroj Rusiji. Najčešće se sušena riba (deverika, smuđ, som, debelj, štuka) služila kao predjelo za opojno piće.

Postojalo je mišljenje da što je predjelo manje, bolje se slaže sa svijetlim pivima.

Uz tamna piva u većini slučajeva konzumirala se velika riba.

Vrste ribljih grickalica

Postoji nekoliko načina za pripremu ribljih zalogaja:

  1. Hladno dimljeno

    Za pripremu ovakvog predjela potrebno je više truda i vremena (vrijeme dimljenja bi trebalo biti oko 10 sati).

    Meso ribe je jako i elastično, u ribi su sačuvane mnoge korisne tvari.

    Obično dimljena skuša, haringa, ružičasti losos, eja.

    Čuvati do 10 dana.

  2. Vruće dimljeno

    Vrijeme pripreme traje samo 2 sata.

    Meso ribe je mekano i lako se odvaja od kosti.

    Klasična riba za lov: skuša, haringa, iverak, amur.

    Ovu grickalicu čuvaju do 3 dana.

  3. Suho

    U gotovoj ribi zadržava se udio vlage. Rok trajanja je kratak.

    Za sušene zalogaje najčešće se koriste: poljonka, vomer, šaran, deverika, iverak, šmeker, bjelica.

  4. Slabo slano

    Delikatna i ukusna grickalica. Svježa riba je očišćena, oprana i soljena u maloj količini soli, pridržavajući se svih tehnologija proizvodnje uz odležavanje do 3 dana.

    Rok trajanja, oko 1 tjedan.

  5. Soljene i sušene

    Sušite ribu pod zrakama sunca. Najčešće se za pripremu ovog zalogaja koriste takve vrste ribe i mekušaca kao što su lignje, sablja, vobla, smuđ, deverika, štuka, inćuni, dagnje.

    Od pluseva - dugi rok trajanja.

Kakvo pivo,kakva riba je bolja

  1. Tamne varijante

    U tamnim pivima dominiraju okusi karamele i orašastih plodova. Za takav napitak idealna su kombinacija hladno dimljene crvene vrste ribe, poput pastrve, lososa i lososa.

    Dimljeni losos dobro ide uz Porter pivo: okus dima svojstven ribi, u kombinaciji s aromom zagorjelog piva, savršeno se slaže.

    Za lagano i jako pivo obično se kao grickalice koriste hladno dimljena pastrva i ružičasti losos.

    Za tamne vrste piva s gorčinom - sušena riba velikih dimenzija, što više mesa sadrži, to će biti bolje kombinacije okusa.

  2. Svijetla piva

    Ove vrste piva su nježnog uravnoteženog okusa, savršeno utažuju žeđ. Takva pića savjetuje se konzumirati uz slanu ribu (brancin, iverak, skuša, iverak).

    Postoji mišljenje da usoljena riba ubija mnoge okuse piva, ali ova kombinacija proizvoda može proširiti i poboljšati doživljaj okusa.

    Za svijetlo pivo, lagano slana pastrva, losos i ružičasti losos su na vrhu uparivanja.

  3. Žitno pivo

    U kombinaciji s kapelom i lososom, pšenično pivo se u većini slučajeva poslužuje uz škampe i maslac (skuša, escolar).

    Plemenita aroma leptira savršeno nadopunjuje svijetlu aromu pšeničnog piva.

  4. El

    Ale ima hmeljnu aromu s prevladavajućim voćnim notama i dobro pristaje uz predjelo od dimljenog lososa, grgeča i skuše.

    Voćna aroma piva samo naglašava pikantni okus vruće dimljene ribe, takvo predjelo može se koristiti kao puni obrok.

    Prateći ovu gastronomsku kombinaciju, lako ćete uživati ​​u raznolikim nijansama alea i kušati predjelo.

Kako odabrati pravu ribu za pivo

  1. Sušena riba

    Pri odabiru takvog zalogaja važno je obratiti pozornost na činjenicu da treba biti umjereno suh, ljuske trebaju biti ujednačene i da se ne razlikuju.

    Kada se gleda na svjetlu, trebao bi svijetliti žuto.

  2. Sušena riba

    Prilikom odabira takvog zalogaja morate se voditi njegovim izgledom. Proizvod mora biti suh i umjereno fleksibilan.

    Svi kupljeni proizvodi moraju biti bez mirisa, a ljuskice moraju biti ravne i bez mrlja.

  3. Slabo slana riba

    Trebao bi biti elastičan, pritisnut, bez deformacija, bez naslaga i stranog mirisa.

  4. Dimljena riba

    Odabiru takvog predjela treba pristupiti s velikom odgovornošću.

    Kvalitetni proizvodi trebaju biti ujednačene slamnate boje, možete uzeti suhu krpu i hodati po površini ribe.

    Na papiru ne smije biti tragova boje. Konzistencija ne smije biti rahla.

    Ribu je najbolje kupovati s glavom jer pokvareni proizvodi na škrgama imaju zelenkastu nijansu.

    Užina bi trebala mirisati na dim drva i imati slan okus.

Kako pravilno skladištiti

  1. Osušena riba se čuva na hladnom i suhom mjestu ili u zamrzivaču.

  2. Za očuvanje okusa i mirisa, osušeni zalogaj premažite biljnim uljem, najbolje zamotajte u papir i pohranite u drvenu kutiju.

  3. Dimljena riba se čuva u hladnjaku ili zamrzava u vakuumskoj ambalaži.

  4. Slabo slana riba također se čuva u hladnjaku u slanoj salamuri ne duže od 7 dana.

Rum

Čitaj više: