Kindzmarauli - povijest i vrste gruzijskog vina + kako razlikovati lažnjak

Kindzmarauli vino je poluslatko crveno nasljeđe gruzijske regije Kakheti. Proizvodi se od dobro poznate i mnogima omiljene sorte grožđa Saperavi. Istodobno, vinogradi bi se trebali nalaziti isključivo u Kvareli regiji Kakheti, čija je zemlja posebno bogata prirodnim mineralnim gnojivima koja se donose s kavkaskih visoravni rijekama Alazani i Durudzhi.

Grožđe se bere isključivo u prva tri tjedna rujna. Samo na taj način voće će sadržavati oko 22% šećera, osiguravajući prirodnu slatkoću kindzmaraulija.

Povijest Kindzmaraulija

Kindzmarauli vino vuče korijene iz dubine stoljeća ili čak tisućljeća. Prirodna poluslatka vina moderne istočne Gruzije povezana su s takozvanom kakhetijskom metodom proizvodnje vina, posebno koja uključuje najmanje dvije godine čuvanja budućeg pića u originalnim glinenim spremnicima s oštrim dnom, gotovo potpuno ukopanim u zemlju - kvevri .

Upravo je ova metoda bila osnova za funkcioniranje gruzijske vinarije Kindzmarauli, koja je prvu seriju svojih proizvoda proizvela do 1942. godine, na samom vrhuncu Drugog svjetskog rata.

Postoji snažna tradicija koja navodi Kindzmarauli kao Staljinovo omiljeno vino. I u tome ima određene doze istine. Okrutni, izvanredni diktator doista je preferirao vina svoje domovine (uključujući poluslatka kakhetijska) i često ih je koristio kao instrument neslužbene banketne diplomacije.S tim u vezi, na temelju poluzanatske vinarije, čija najstarija zgrada datira iz 1533. godine, izgrađeno je napredno poduzeće za to vrijeme, koje je, poput nekoliko sličnih gruzijskih vinarija, trebalo osigurati neformalne diplomatske potrebe Sovjetski vladar.

Zapravo, kriteriji su formirani u ovoj tvornici i do danas su svojstveni piću koje nas zanima. Naime:

1. Tvrđava - 10-12 stupnjeva;

2. Sadržaj šećera - 30-40 g/dm³;

3. Boja - šipak ili zrela trešnja;

4. Aroma - nježna, uravnotežena, s nijansom trešnje;

5. Okus - obavijajući, baršunast, bogat notama šljive, nara i kupine.

Kao rezultat, pokazalo se da je vino proizvedeno u gradu Kvareli i njegovoj okolici toliko originalno i jedinstveno da je 2012. Gruzija uspjela postići priznanje međunarodnog statusa kontroliranog pića, poput konjaka ili porto vino, prema mjestu podrijetla .

Vrste kindzmaraulija

Možda bi bilo ispravnije govoriti ne o vrstama, već o markama kakhetijskih pića i njihovim proizvođačima.

Prema ozbiljnim stručnjacima, najbolja vina ove kategorije proizvode se u vinarijama Shumi i Khareba. Unatoč činjenici da je sama biljka Shumi donekle udaljena od dragocjenih vinograda takozvane Kindzmarauli mikrozone.

Zatim dolaze vina Kindzmarauli Corporationa: opunomoćenika iste vinarije osnovane uz Staljinov blagoslov. No, u novije vrijeme proizvodi ovog najvećeg proizvođača na ovim prostorima postupno gube svoju blistavu originalnost i polako ali sigurno klize u razinu stabilnog mediokriteta.

Slijede dosta brojni brendovi kindzmaraulija, čiji su se proizvođači specijalizirali za dobra, ali ne i izvanredna pića. Među njima:

1. Gruzijsko-talijanski brend Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani i slično.

4. Postoje i opcije koje su s naše točke gledišta prilično dvojbene. Na primjer: Kindzmarauli Alaverdi, čiji vinogradi ne rastu u Kvareliju, već u susjednoj regiji Gurjaani, ili vinski podrum Kindzmarauli koji proizvodi udruga u Tiflisu iz kolekcije Merani.

Moram priznati da je posljednje piće, koje nikad nisam probao, spadalo u kategoriju sumnjivih isključivo iz subjektivnih promišljanja ideološke prirode. Činjenica je da je Tiflis kolonijalni naziv Tbilisija za vrijeme Ruskog Carstva. Dakle, naziv brenda zvuči bez poštovanja prema zemlji proizvođaču kao kad bi se netko usudio ukrajinski kruh nazvati maloruskim, a votku iz Gdanjska Danzigom.

Kako razlikovati lažni kindzmarauli

Nažalost, u prirodi nema toliko varijanti Kakhetiana koje bi nas zanimale. Regija Kvareli koja ga proizvodi prilično je mala. Pogodno za piće grožđe sazrijeva na trsovima čija starost doseže najmanje 30 godina. Prinos Saperavi ostavlja mnogo da se poželi, a sama biljka je hirovita i sklona raznim bolestima. Stoga ne čudi da čak i vodeća tvrtka u industriji, Kinzmarauli Corporation, godišnje ne proizvede više od 500.000 boca vina.

Budući da je potražnja za pićem višestruko veća od ponude, ima mnogo onih koji žele iskoristiti situaciju i kupcu nametnuti razne krivotvorine. Kako ne biste pogriješili, trebate imati na umu nekoliko stvari.

1. Pravo kakhetijsko piće nije jeftino zadovoljstvo. Prosječna cijena mu se kreće oko deset dolara.

2. Na etiketi treba navesti sljedeće parametre: naziv (obično u engleskoj transliteraciji), kategoriju vina, naziv proizvođača, godinu proizvodnje, sortu grožđa, kao i količinu šećera i alkohola.

3. Postoji, da tako kažemo, legalan način krivotvorenja pića, u kojem se iznad svijetle i upečatljive oznake “napravljeno po receptu” stavlja teško uočljiva golim okom natpis “Kindzmarauli”.

4. Boca pravog vina ne smije sadržavati puno taloga.

Nekoliko riječi o upotrebi

U principu, poluslatka vina Kakheti mogu se konzumirati uz sva mesna jela gruzijske kuhinje. Ali, svejedno, bolje je ne činiti to. Za glavnu gozbu u domovini pića postoje izvrsne opcije za suhi stol. Kindzmarauli će, s druge strane, izgledati mnogo konceptualnije uz deserte ili voće.

Temperatura posluživanja pića može varirati između 14-18°C (usput, idealna temperatura za njegovo čuvanje u qvevriju je 14°C). Za konzumaciju se koriste klasične čaše za crno vino, obično napunjene do trećine. I naravno, u takvom slučaju, duga lijepa zdravica je jednostavno neophodna.