Porto vino: što je to

U ovom članku protresite do molekula najpoznatije portugalsko piće "Port".

Savjeti za odabir porta u trgovini.

Što je porto vino

Povijest ovog pića započela je 1688. godine, kada je Francuska, nezadovoljna promjenama britanske unutarnje politike, uvela embargo na uvoz britanske robe.

Kao odgovor, vlasti maglovitog Albiona, nevoljko su bile prisiljene zabraniti uvoz francuskih vina u zemlju.

Kada je ovaj trgovinski rat eskalirao u cijeli niz oružanih sukoba, Britanci ljubitelji vina počeli su tražiti alternativne izvore svog toliko cijenjenog pića.

Kao rezultat toga, odlučili su se okrenuti manje poznatom, ali mnogo prijateljskom Portugalu.

Između ostalih vinara ove iberijske države, izvozu vina odlučili su se pridružiti i stanovnici sjeveroistočnog dijela zemlje koji žive u dolini rijeke Douro.

Budući da, najblaže rečeno, nisu imali sreće s klimom, mogli su ponuditi samo vrlo osrednja crna suha vina, štoviše, nisu podnosili duga putovanja morem.

Situacija se promijenila kada je, zahvaljujući čistoj slučajnosti, bilo moguće ustanoviti da domaće vino postaje otpornije na transport kao rezultat fiksacije alkoholom od grožđa.

Kada su Britanci počeli davati posebnu prednost pićima donesenim iz doline Douro, s obzirom na njihovu bogatstvo, izvorni okus okusa dobiven sretnom kombinacijom vina, rakije i hrastovih bačvi, te sposobnost dozrijevati nakon punjenja u boce, u regiji je počeo pravi bum.

Istodobno, kvaliteta ponuđenih proizvoda počela je stalno padati. Razlog tome bila je upotreba bojila za umjetno "starenje", dodavanje šećera od trske i konsolidacija neprikladnog vina proizvedenog u drugim područjima Portugala.

Kako ne bismo izgubili glavnog inozemnog potrošača, morali smo poduzeti mjere na državnoj razini.

Godine 1756. slavni portugalski premijer, markiz de Pombal, potaknuo je kralja Joséa I. da usvoji niz zakona koji definiraju teritorij, reguliraju bazu sirovina i utvrđuju tehnologiju proizvodnje pića, koja službeno je dodijeljeno ime Porto, generirano od britanskog vina (port wine) - vina donesenog iz portugalskog grada Porta.

Pobjednička točka u povijesti nastanka porta postavljena je 1820. godine, kada se umjesto fiksiranja već gotovog vina, neprevrelom moštu dodaje alkohol, čime se prekida proces fermentacije i održava veći sadržaj šećera dobivenog pića.

Dakle, porto vino, koje se često naziva jednostavno porto, obično je miješano pojačano vino proizvedeno na sjeveroistoku Portugala u dolini Douro od određenih lokalnih sorti grožđa.

Posebnosti njegove proizvodnje su: prekid fermentacije dodavanjem alkoholnog pića od grožđa nakon čega slijedi odležavanje u hrastovim bačvama te praksa daljnjeg odležavanja u staklenim bocama.

Boja vina porta

Ovisi o vremenu odležavanja i sortama grožđa koje se koriste u proizvodnji.

Dakle, ako govorimo o vinu od crnog grožđa, tada ono tijekom boravka u bačvi može postupno prelaziti iz tamnog rubina u tamni jantar.

Zauzvrat, rjeđi bijeli porto, ovisno o vremenu odležavanja, dijeli se na blijedo, slamnato i svijetlo zlatno.

Kakav je okus porta

Prije svega, raspon sadržaja šećera pokriva cijeli raspon: od suhog do desertnog.

Također postoje značajne razlike u okusu između pića s različitim razdobljima starenja.

Posebno mlada vina koja su dvije do tri godine provela u bačvi imat će svijetli, bogati voćni okus.

Što se tiče porta respektabilnijeg doba (usput, može doseći granicu od 50 godina), s vremenom se sve jasnije očituje tema orašastih plodova, začina i suhog voća u svom okusu.

Koliko stupnjeva u luci

Zahvaljujući značajnom udjelu alkohola od grožđa (dodana rakija 77 stupnjeva u omjeru 1:5), jačina pića koje nas zanima je dosta velika.

U pravilu se kreće između 18 i 23 stupnja.

Istovremeno, prijedlozi koji se s vremena na vrijeme pojavljuju da se porto svrsta u kategoriju alkoholnih pića ne nailaze na širu podršku javnosti.

Od čega i uz što piti porto

Počnimo s posuđem. Za kompetentnu inicijaciju porta potreban vam je dekanter-dekanter, obični lijevak i posebne čaše.

Izložbene ponude dodaju zdjelu za degustaciju na ovaj popis.

1. Dekanter i čaše za porto trebaju biti izrađeni od prozirnog kristala ili visokokvalitetnog ne manje prozirnog stakla.

2. Oblik naočala treba biti izdužen i malo sužen prema vrhu.

3. Korak - po mogućnosti četverokutan s posebnim udubljenjem za palac.

4. Zapremina može varirati od 140 do 220 ml.

Uporaba pića koje nas zanima, s obzirom na tradicionalnu prisutnost taloga i visok sadržaj alkohola, zahtijeva prethodnu pripremu.

Prvo, odabrana boca se prebacuje iz uobičajenog vodoravnog položaja u okomiti.

U ovom stanju, ovisno o starosti sadržaja, trebao bi biti unutar 2-7 dana.

Zatim trebate dovesti napitak do idealne temperature za to.

U slučaju crvenog luka je 18°C, u slučaju bijelog je 10-12°C.

Ovako pripremljeno piće se odčepi i uz pomoć lijevka ulije u dekanter gdje se taloži i udiše zrak 10-15 minuta (inače nedovršeni porto nije u običaju začepiti drugi put).

Ako želite impresionirati svoje prijatelje, možete zamišljeno pomirisati pluteni čep prije dekantiranja, glumeći provjeru kvalitete svog porta, a zatim u bokal, tako reći, uliti nekoliko kapi pića , “pranje” posude.

Kako piti porto

U velikoj većini slučajeva porto se pije u čistom obliku.

U isto vrijeme, čaše se ne smiju napuniti više od pola; ali ipak bolje za trećinu.

Nakon toga treba pričekati nekoliko minuta da alkoholne pare ispare i tek tada početi uživati ​​u kombinaciji okusa i mirisa pića ispijajući ga u malim, ležernim gutljajima.

Istovremeno čašu treba držati s pet ili u krajnjem slučaju s tri prsta, bez ispiranja malog i domalog prsta.

I još jedan seksistički moment... U Španjolskoj i Portugalu porto se smatra isključivo muškom zabavom. Damama se u takvim slučajevima nudi mekši i delikatniji šeri.

Prilično neupadljiv porto od mladog crvenog rubina ili njegov blijedobijeli ekvivalent često se koristi u mješavinama i koktelima.

Ali čak iu ovom slučaju bilo bi krajnje bogohuljenje miješati takav porto s colom, limunadom ili pivom.

Vino s obala rijeke Douro može se malo razrijediti negaziranom mineralnom vodom, sokom od limete ili, u najgorem slučaju, tonikom.

Što jesti porto

Prema klasicima, nije običaj jesti porto (štoviše, ne jedu se vino, ono ide uz jelo).

Najčešće se ovo piće konzumira kao aperitiv (tj. na francuskom) ili digestiv (na engleskom - uz cigaru).

Istovremeno, nitko vas neće smatrati neznalicom ako uz slatki stol poslužite desertni porto.

Bit će savršeno prikladno u društvu mirisnog kandiranog voća, voćnih deserata, tamne čokolade, prženih orašastih plodova i jake kave.

Uz sireve dobro pristaju pića srednjeg odležavanja i niskog udjela šećera. Međutim, potonji bi trebao biti mekan i bogat; kao što je engleski Stilton, francuski Camembert ili talijanski Moscarpone.

Osim toga, postoje posebni slučajevi. Na primjer, kaže se da se slatki bijeli porto izvrsno slaže s foie grasom.

Recept za vino porto kod kuće

Da biste vlastitim rukama napravili pravi porto, morate živjeti u dolini Douro.

U isto vrijeme, uz odgovarajuću tehnologiju, možete dobiti sasvim pristojno piće nalik portovcu koje neće biti ništa gore, a možda čak i bolje od bilo koje Anape ili Massandre.

Glavno je ne nasjedati na popularne prijedloge da se moštu doda vinski kvasac, bobice bazge i više šećera. Upamtite da se pod markizom de Pombalom za takav "know-how" mogao dobiti pun novac.

Popis sastojaka

1. Crveno ili bijelo grožđe slatkih sorti - od 5 kg;

2. Obična rakija ili konjak (idealno - 77% alkohola od mladog grožđa) - od 1 l;

3. Šećer (u nadi da neće trebati) - od 1 kg.

Način kuhanja

1. Neoprane bobice odvojiti od saća i staviti u prostranu emajliranu posudu. Ručno iscijedite sok iz njih.

2. Ako se mošt pokazao kiseo, morat ćete mu dodati šećer (za početak, oko 1/5 volumena dobivenog vinskog materijala).

3. Ako je sa sadržajem šećera sve u redu, možete čiste savjesti pokriti posudu gazom i staviti u toplu, tamnu prostoriju 2-3 dana, ne zaboravljajući miješati sladovina dva puta dnevno drvenom žlicom ili lopaticom .

4. Nakon početka aktivne fermentacije, sladovinu procijedite kroz gustu gazu, u nju dobro istisnite pulpu i ponovno pokušajte sa šećerom (ako i dalje nije dovoljno, dodajte još 1/6 od ukupnog broja volumen tvari, a bolje je pljunuti na porto vino i poslati neuspjeli vinski materijal u kašu za naknadnu destilaciju).

5. Procijeđenu sladovinu ulijte u bocu, zatvorite poklopcem s gumenom cjevčicom spuštenom u vodu i vratite na tamno toplo mjesto 2-3 tjedna.

6. Do kraja drugog tjedna trebali biste početi provjeravati jačinu budućeg vina (možete ga kušati, ali bolje je s alkoholometrom).

7. Kad jačina mošta dostigne 4-6 stupnjeva, potrebno ga je ponovno filtrirati, nakon čega se mora fiksirati destilatom od grožđa, čime se jačina pića dovodi do 18-20 okretaja.

8. Otprilike dan kasnije, kada se proces fermentacije završi, dobiveni rezultat mora se poslati na odležavanje.

9. Za tu svrhu najbolje ga je staviti u hrastovu bačvu. Ako ga nema na farmi, možete se zadovoljiti dobro zatvorenim staklenim vrčevima u koje su dodani osušeni sitni hrastovi komadići

10. U tom stanju piće bi trebalo sazrijevati nekoliko godina, dok ne poprimi boju smeđe boje jantara.

11. Nadalje, vino koje je doseglo kondiciju treba staviti u boce, po potrebi procijediti čips.Sada je piće konačno spremno za ispijanje, ali ako imate dovoljno volje, neka vaša kreacija dobije čvrstinu provodeći još nekoliko godina u bocama položenim sa strane.

Otkrijte sve vrste priključaka.