Vino od ogrozda: 7 recepata kod kuće

Za vino birajte samo potpuno zrele ogrozde žutih ili crvenih sorti.

Više pripravaka od ogrozda: likeri, likeri, tinkture

Savjeti prije početka

1. Obrane plodove ne možete čuvati dulje od jednog dana jer vrlo brzo gube aromu i postaju neprikladne za proizvodnju vina.

2. Obavezno provjerite da u sirovini nema trulih ili pljesnivih bobica.

3. Sve posude i uređaje koji će biti uključeni u pripremu vina potrebno je sterilizirati kipućom vodom i potom osušiti.

Domaće vino od ogrozda

Sastojci

1. Ogrozd - 1,5 kg

2. Voda - 1,5 l

3. Šećer - 1 kg

Način kuhanja

1. Neoprani ogrozd izgnječiti rukama i sipati u posudu sa širokim grlom.

2. Pripremite klasični šećerni sirup i ohladite ga na sobnu temperaturu.

3. Pripremljeni sirup pomiješajte s bobičastim voćem, vrat prekrijte gazom i ostavite posudu 3-4 dana na temperaturi od 16-26 stupnjeva. Masu obavezno promiješajte svaki dan drvenom kuhačom.

4. Nakon pojave prvih znakova fermentacije (šištanje, kiselkast miris, obilna pjena), tekućinu ocijedimo u čistu posudu za fermentaciju, a pulpu stisnemo gazom. Dopušteno je malo taloga u dobivenoj sladovini.

5. Ugradnja vodene brtve. Imajte na umu da spremnik za fermentaciju ne smije biti napunjen više od 2/3.

6. Mošt ostavite 20-45 dana na tamnom mjestu na temperaturi navedenoj u točki 3.

7. Čim fermentacija potpuno prestane mlado vino slamčicom ocijediti od taloga u drugu posudu.

8. U ovoj fazi uzimamo uzorak i po želji možete dodatno pošećeriti ili pojačati votkom ili razrijeđenim prehrambenim alkoholom do 40%, u količini od 2-15% od ukupna količina vina.

9. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, treba ponovno postaviti vodenu brtvu i piće treba držati 7-10 dana. Važno je da posude budu do vrha napunjene mladim vinom.

10. Zatim vino ostavljamo u tamnoj prostoriji na temperaturi od 10-16 stupnjeva na dozrijevanje, 2-3 mjeseca. Svakih 15-20 dana ocijedite napitak od taloga i prelijte ga u čistu posudu.

11. Gotovo vino nakon odležavanja punimo u boce i šaljemo u hladnjak ili podrum na čuvanje. U takvim uvjetima može se čuvati najviše godinu dana, nakon 12 mjeseci skladištenja okus i miris počinju blijedjeti.

12. Jačina domaćeg vina od ogrozda bez dodatka jakog alkohola je 10-12 stupnjeva.

Vino od ogrozda s citrusnim notama

Sastojci

1. Zreli ogrozd – 3 kg

2. Limun – 2 komada

3. Voda – 5 l

4. Šećer - 10 šalica

Način kuhanja

1. Prethodno pasirane plodove ogrozda treba pomiješati s tri čaše šećera u prahu i ostaviti na toplom 30-40 minuta.

2. Čim iscuri sok, ulijte vodu u bobice i postavite vodenu brtvu. Posudu prenosimo na toplo mjesto 10 dana.

3. Nakon 10 dana limun preliti kipućom vodom i narezati na ploške. Zatim ih pomiješajte sa 7 šalica granuliranog šećera.

4. Dodajte kandirani limun u sladovinu, ponovno postavite vodeni zatvarač i ostavite dok fermentacija ne završi.

5. Dobiveno mlado vino potrebno je pažljivo ocijediti od taloga i procijediti kroz gazu. Zatim napitak prelijte u čistu posudu i ostavite par dana u hladnjaku.

6. Dva dana kasnije ponovno filtriramo vino i punimo ga u boce.

7. Prije kušanja vino se preporuča držati 1-2 mjeseca na tamnom, hladnom mjestu.

Vino od ogrozda s ribizlom

Sastojci

1. Ogrozd – 3 kg

2. Crveni ribiz - 1 kg

3. Šećer - 4 kg

4. Voda – 3 l

Način kuhanja

1. Radimo klasični šećerni sirup od 2 kg šećera i vode.

2. Dok se sirup hladi, sve bobice usitnite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.

3. U staklenoj posudi odgovarajućeg volumena pomiješajte pire od bobičastog voća s ohlađenim šećernim sirupom.

4. Vrat pokriti gazom i ostaviti 6-7 dana u toploj prostoriji. Svaki dan promiješajte sladovinu drvenom lopaticom.

5. Na kraju aktivne fermentacije prelijte tekućinu u čistu posudu i postavite vodenu brtvu.

6. Nakon 7 dana vino će malo posvijetliti, potrebno ga je ocijediti od taloga i staviti u boce.

7. Mlado vino je gotovo, ali da biste mu poboljšali okus ostavite piće 2-3 mjeseca u podrumu ili hladnjaku da se okus stabilizira.

Recept za seosko vino od ogrozda

Ogrozd daje malo soka kad se preša, pa se u pulpu može dodati voda i fermentirati s kvascem 2-3 dana. Zatim pritisnuti i dobiti sok od prve frakcije. U kominu se dodaje voda (15%), inzistira još jedan dan, sok druge frakcije se odvoji i pomiješa sa sokom prve frakcije, a zatim se doda šećer.

Za dobro bistreno vino

Možete primijeniti metodu dubokog gnječenja pulpe:

1. Voda (1,2 litre na 1 kg šećera), šećer 300 g na 1 kg dodaju se masi smrvljenog bobičastog voća, dodaju se prihrana dušikom (0,3-0,4 na 1 kg) i raspodjela kvasca (3 %).

2. Posuda sa sladovinom se zatvori fermentorom i stavi na toplo mjesto na sobnu temperaturu.

3. Nakon 12-15 dana sladovina se filtrira, stavlja u čistu posudu, dodaje šećer (130 g na 1 litru) i nastavlja fermentacija.

4. Nakon završetka fermentacije vino se skine s taloga i stavi na hladno mjesto radi bistrenja, zatim se doda šećer po ukusu, odstoji još 4-6 tjedana, puni u boce i čuva u podrum ili hladnjak.

Vino od ogrozda iz starog svijeta

1. Pripremljeni ogrozd sipati u bocu od 10 litara, ostavljajući 15 cm slobodnog prostora do grla boce.

2. Prelijte votku preko ogrozda tako da prekrije površinu bobica.

3. Ostavite da dozrijeva 4 mjeseca. Zatim 500 g raženog kruha narežite na komade, pa svaki komad prelijte gustim sirupom ili medom.

4. Pripremljeni kruh prosušite na situ i stavite u bocu.

5. Sadržaj dozrijeva još 4 mjeseca na tamnom mjestu, pri čemu treba paziti da ne dođe do burne fermentacije. Nakon 4 mjeseca flaširati sadržaj i zatvoriti.

Klasični recept za vino od ogrozda

1. Zrele plodove ogrozda sipati u odgovarajuću posudu i dobro samljeti. Dobivenu kašu prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana da odstoji što više soka iz nje.

2. Stavite pulpu u platnenu vrećicu i iscijedite sok. U preostalu kominu ulijte vodu u omjeru 1:10 prema izvornom volumenu ogrozda (npr. 1 litra vode na 10 litara bobica).

3. Kominu, koliko god je to moguće, samljeti trljajući čistim rukama, a zatim ponovo procijediti i protisnuti kroz platnenu vrećicu.

4. Dakle, od 10 litara ogrozda treba dobiti 9 litara soka koji sadrži oko 1 litru vode. Da biste dobili 17 litara soka od 10 litara bobičastog voća, potrebno je dodati još 7-8 litara vode.

5. Nakon toga na svaku litru razrijeđenog soka dodajte 250 g šećera ili meda.

6. Rezultirajuća sladovina se ulije u bačvu ili bocu, stavi vodeni zatvarač i ostavi u prostoriji s temperaturom od 13-15°C do kraja fermentacije.

7. Zatim piće skinite s taloga, ulijte u boce, začepite, pričekajte još mjesec dana i možete kušati.

Alternativni recept za vino od ogrozda

1. Zreli ogrozd zgnječite i iz njega iscijedite sok.

2. Dobijeni sok ulijte u bocu ili bačvu, razrijedite istom količinom vode i dodajte šećer (250 g šećera na 1 litru soka).

3. Posuđe s sladovinom za fermentaciju stavite pod vodeni zatvarač.

4. Na kraju fermentacije vino filtrirati i staviti u boce. Ovim receptom dobiva se jako stolno vino. Ako je potrebno napraviti likersko vino, na 1 litru soka treba dodati 375 g šećera.

Opća preporuka za sve recepte

1. Kada se preša, ogrozd daje malo soka, pa se u pulpu mora dodati vode i fermentirati s kvascem 2-3 dana.

2. Zatim trebate prešati i dobiti sok prve frakcije.

3. Komini dodati vodu (15%), ostaviti još jedan dan, odvojiti sok druge frakcije i pomiješati ga sa sokom prve frakcije. Od soka pripremite slatku sladovinu dodavanjem šećera i mineralnih dodataka.

4. Odrediti koncentraciju šećera i kiselost sladovine, zatim dodati kvasac i fermentirati.

5. Da biste dobili dobro bistreno vino, možete koristiti metodu duboke fermentacije pulpe.

6. Da biste to učinili, dodajte vodu (1,2 litre na 1 kg), šećer 300 g na 1 kg, dodajte dušik (0,3–0,4 g na 1 kg) i raspodjelu kvasca (3%).

7. Nakon toga posudu sa sladovinom zatvorite bravom za fermentaciju i stavite na toplo mjesto na sobnu temperaturu.

8. Nakon 12-15 dana sladovinu procijediti, staviti u čistu posudu, dodati šećer (130 g na 1 litru) i nastaviti fermentaciju.

9. Nakon završetka fermentacije vino skinuti s taloga i staviti na hladno mjesto radi bistrenja.

10. Zatim dodajte šećer po ukusu, odležite još 4-6 tjedana, flaširajte i čuvajte kao i obično.