Vino od ribiza: 12 recepata kod kuće

Bilo koja vrsta ribiza prikladna je za pripremu pića: crna, crvena, pa čak i bijela. Bolje je koristiti svježe bobice. Smrznuti ribiz, zbog nepostojanja kultura divljeg kvasca, zahtijevat će dodatak posebnog vinskog kvasca.

Glavno je ne zaboraviti jedno od najvažnijih pravila vinara pri izradi pića: sve posude, tkanine i uređaji koji se koriste tijekom ovog procesa moraju biti besprijekorno čisti (idealno, prethodno opečeni kipuća voda)

Prave i ribizle: likere, tinkture, likere

Jednostavan recept za vino od crnog ribiza

Budući da je vino od crnog ribiza prilično trpkog okusa, preporučuje se dodatno ga zasladiti, pretvarajući ga u desertno ili čak likersko vino.

Popis sastojaka

1. Crni ribiz - 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Šećer - 5 kg

Način kuhanja

1. Sortirane, bez viškova povrća i uvijek neoprane bobice treba dobro zgnječiti i staviti u prostranu zdjelu sa širokim grlom.

2. Zagrijte vodu na temperaturu od 25-29°C i u njoj otopite 2,5 kg šećera.

3. Dodajte dobivenu otopinu u bobičasto voće, sve dobro promiješajte i pokrijte posudu gazom (istodobno, posuda ne smije biti napunjena više od 2/3).

4. Stavite kapacitet na dan 3-4 sata na tamnom, toplom mjestu (najpovoljnija temperatura je 18-25°C). Nemojte zaboraviti otopiti pulpu dva puta dnevno drvenom žlicom.

5. Nakon navedenog perioda, kada se pojave prvi znakovi fermentacije (pjenjenje, šištanje, kiselkast miris), sladovinu izvadite iz pulpe i ulijte u staklenu posudu s uskim grlom (na primjer: u boca).

6. Pažljivo iscijedite pulpu u zasebnu posudu, dodajte 500 g šećera, potpuno ga otopite i dobivenu tekućinu ulijte u bocu u glavnu sladovinu (istovremeno morate biti sigurni da se posuda za fermentaciju ne napuni više od ¾).

7. Pokrijte bocu poklopcem s vodenim zatvaračem ili preko grla navucite gumenu medicinsku rukavicu s malom rupom na prstu i stavite je u prostoriju u kojoj se odvijala predfermentacija.

8. Nakon tjedan dana pretočite oko pola litre sladovine, u njoj otopite kilogram šećera i dobivenu tvar ulijte u posudu za fermentaciju.

9. Za sljedeći tjedan ponovite gornji postupak.

10. Nakon potpunog nestanka znakova fermentacije (ispuhanost rukavice, odsutnost mjehurića iz vodenog zatvarača), pažljivo ocijedite vino od taloga u čistu bocu (ako nakon mjesec i pol od početka aktivne fermentacije proces se ne zaustavlja, potrebno je, kako bi se izbjegla pojava gorčine, pretočiti sladovinu u drugu posudu, bez utjecaja na talog, i pustiti da fermentira).

11. Po želji mladom vinu možete dodati šećer po ukusu, kao i piće popraviti votkom ili razrijeđenim alkoholom (do 15% alkohola od ukupnog volumena tekućine).

12. Ponovo napuniti do vrha bocom s vodenim zatvaračem i poslati piće u podrum na nekoliko mjeseci na daljnju (tihu) fermentaciju.

13. Svaki put kada se pojavi sloj taloga od 3 cm, iscijedite tekućinu iz njega u istu čistu posudu.

14. Nakon dva mjeseca provjerite je li se vino razbistrilo i prestalo stvarati talog, a zatim stavite piće u boce.

15. Rezultat treba čuvati u istom podrumu najviše godinu i pol.

Recept za vino od crnog ribiza uz mali trik

Ako slijedite donju tehnologiju, piće će ispasti još zasićenije.

Popis sastojaka

1. Crni ribiz - 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Šećer - 5 kg

Način kuhanja

1. Stavite pripremljeno, zgnječeno bobičasto voće u posudu sa širokim otvorom.

2. 7,5 litara vode zagrijati na temperaturu od 25-29°C i u njoj otopiti 1,25 kg šećera.

3. Ostavite posudu pod gazom 3-4 dana u tamnoj, toploj prostoriji za preliminarnu fermentaciju (naravno, miješajući pulpu dva puta dnevno).

4. Nakon početka fermentacije pretočite tekućinu i ulijte je u bocu s vodenim zatvaračem (posudu s pulpom prekrijte gazom i ostavite neko vrijeme).

5. Zagrijte još 7,5 litara vode iu njoj također otopite 1,25 kg šećera.

6. Preostalu kašu prelijte dobivenim sirupom, ponovno zavežite posudu gazom i ostavite da nova sladovina fermentira nekoliko dana.

7. Nakon navedenog perioda, odvojite tekućinu od pulpe i dodajte je u primarnu sladovinu, već ispod vodenog zatvarača.

8. Dalje, nastavite prema uputama iz prethodnog recepta, počevši od šestog koraka.

Recept za vino od crvenog ribiza

Vino od crvenog ribiza ima ugodan uravnotežen okus, ali pati od gotovo potpunog nedostatka aromatičnog bukea. S tim u vezi, nastoje ne zaslađivati ​​previše spomenuti napitak, budući da njegove suhe i polusuhe varijante mogu zadržati barem malo okusa.

Popis sastojaka

1. Crveni ribiz - 5 kg

2. Voda – 5 l

3. Šećer - 2 kg

Način kuhanja

Osnovni princip dobivanja vina od crnog ribiza gotovo se ne razlikuje od pripreme sličnog napitka od crnog ribiza. Stoga ćemo recept u nastavku predstaviti u sažetijem obliku.

1. Pripremljeni ribiz zgnječiti i staviti u odgovarajuću posudu.

2. Pripremite sirup - 1 kg šećera na 5 litara vode.

3. Prelijte ih preko bobica i pošaljite na primarnu fermentaciju.

4. Ocijedite sladovinu u bocu i tamo iscijedite pulpu.

5. 5. i 10. dan aktivne fermentacije dodati 500 g šećera, otopiti ga u 500 ml mošta.

6. Nakon potpunog prestanka vrenja vino ocijediti od taloga, po želji očvrsnuti i poslati u podrum na bistrenje.

7. Gotov napitak treba flaširati i čuvati u hladnoj prostoriji do godinu dana.

Recept za vino od bijelog ribiza

Aroma ovog napitka također se nije najbolje pokazala, ali čak pomalo podsjeća na bijelo vino od grožđa.

Popis sastojaka

1. Bijeli ribiz - 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Šećer - 5 kg

Način kuhanja

1. Razvrstane ribizle stavite na čistu krpu i držite ih na suncu tri dana (tako će nezrele bobice sazrijeti).

2. Zatim prijeđite na pripremu vina, prema drugom receptu.

3. Preporučljivo je ne čuvati gotov napitak dulje od godinu dana.

Recept s konjakom

Sastojci

1. Crveni ribiz - 6 kg

2. Šećer - 125 g (na 1 litru soka)

3. Konjak - 1 litra (na bazi 12 litara soka)

Način kuhanja

1. Bobice crvenog ribiza oguliti od grančica, oprati, osušiti; stavite u drvenu ili inox posudu i izgnječite drvenim tučkom.

2. Zgnječene bobice staviti na hladno mjesto i držati do fermentacije. Kada je proces fermentacije gotov, masa se filtrira kroz sito, nastojeći je ne dodirivati ​​rukama.

3. Sok se odstoji, nakon čega se ulije u bačvu ili bocu, doda se šećer i po želji ulije konjak.

4. Sadržaj se drži u podrumu ili podrumu 6-8 tjedana, potom se vino puni u boce, začepi i ostavi da odstoji 3-4 mjeseca.

Vino od crvenog i bijelog ribiza

Način kuhanja

1. Sakupljene bobice crvenog, bijelog ribiza očistite i ostavite da odleže 2 dana ili nekoliko sati na suncu, a zatim prešajte i dobijete sok prve frakcije. Kominu prelijte vodom u količini dobivenog soka, ostavite da odstoji jedan dan, zatim ponovno protisnite i ocijedite sok s prvom frakcijom. Odredite kiselost soka, koja je obično visoka - do 8%, nakon čega se mošt mora razrijediti vodom dok kiselost ne bude veća od 1%.

2. Bobice crvenog ribiza ne daju vinu nikakav okus, pa vinu možete dodati sok od jagoda ili malina. U sladovinu koja vrije dobro je dodati i sušene cvjetove bazge i pržene gorke bademe (50 g na 1 litru), koji se stave u platnenu vrećicu i umoče u sladovinu koja vrije.

3. Sladovina se priprema na uobičajeni način, dodajući 250-280 g šećera na 1 litru, žicu kvasca i druge tvari.

4. Fermentaciju treba provoditi pod vodenom komorom, a nakon prestanka vrenja bocu zatvoriti i vino ostaviti gustim 2 mjeseca. Nakon toga vino skinite s taloga, flaširajte i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Vino od crvenog ribiza jedinstvenog vrenja

Ovaj recept za vino prikladan je za one koji imaju priliku koristiti bobičasto voće uzgojeno u vlastitom vrtu. Takve bobice nije potrebno prati prije pravljenja vina, a osim toga od njih se može napraviti kiselo tijesto s divljim kvascem.

Sastojci

1. Bobice crvenog ribiza – 3 kg

2. Šećer - 2 kg

3. Voda – 3 l

Za kiselo tijesto

1. Maline - 1 šalica

2. Šipak - 1/2 šalice

3. Šećer - 1/2 šalice

Način kuhanja

1. Za kiselo tijesto se neoprane maline i šipurak izgnječe i stave u staklenku, posipaju šećerom, pa preliju vodom da ih prekrije.

2. Zavežite staklenku gazom i stavite na toplo mjesto, miješajući s vremena na vrijeme njen sadržaj.

3. Nakon 3 dana pripremiti sirup od šećera i vode i ostaviti da se ohladi. Za to vrijeme nasjeckajte crveni ribizl. Dobivenu masu sipati u emajliranu kantu ili bačvu, dodati ohlađeni sirup i kvasac, promiješati, povezati gazom i staviti na fermentaciju.

4. Svaki dan (4-5 puta dnevno) sladovinu je potrebno promiješati da se na površini ne stvori plijesan.

5. Nakon 8 dana procijedite sladovinu kroz gazu u 4 sloja i iscijedite pulpu.

6. Dobijeni sok uliti u bocu, zatvoriti čepom za vrenje i staviti na vrenje. Povremeno protresite bocu.

7. Nakon 40 dana u boci se stvara talog. Pročišćeno vino ocijedite crijevom, filterom, bocom, čepom i stavite na hladno mjesto 2 mjeseca da sazrije.

Jednostavan recept za vino od crvenog ribiza

Sastojci

1. Svježi sok od crvenog ribiza – 1 l

2. Šećer - 1 kg

3. Voda - 2 l

Način kuhanja

1. Ogulite, isperite, zgnječite i dobro iscijedite sok.

2. Sok od ribiza ulijte u bocu, dodajte šećer i vodu, zatvorite bocu čepom za fermentaciju.

3. Stavite bocu da fermentira 3-4 tjedna. Za to vrijeme sadržaj posude potrebno je nekoliko puta promiješati čistom drvenom žlicom ili štapićem.

4. Kada je fermentacija završena, vino procijediti kroz deblju krpu ili filter papir, uliti u boce i začepiti. Vino je spremno za piće.

Alternativni recept za crni ribiz

Sastojci

1. Crni ribiz - 3 kg

2. Voda – 3 l

3. Šećer - 1 kg

Način kuhanja

1. Bobičasto voće razvrstajte, uklonite nečistoće, isperite, zgnječite i stavite u bocu od osam/deset litara.

2. Pripremite sirup od vode i šećera, ostavite da se ohladi na 22–25 °C, pa ulijte u bocu s masom od ribiza.

3. Postavite vodeni zatvarač i fermentirajte na 22–24 °C 5–6 dana.

4. Na kraju vrenja vino procijediti kroz krpu, filtrirati kroz vatu, pretočiti u boce, začepiti i čuvati u suhoj i hladnoj prostoriji.Vino od ribiza može se čuvati iu čistim i suhim bocama napunjenim do sredine grla ili čak do čepa kako vino ne bi došlo u dodir sa zrakom.

Savjet. Pulpa koja ostane nakon cijeđenja soka može se pomiješati sa svježim crnim ribizlom i od njih napraviti džem.

Vino od crnog ribiza i grožđa

Sastojci

1. Crni ribiz - 3 kg

2. Crveno grožđe – 10 kg

3. Šećer - 500 g

Način kuhanja

1. Bobice crnog ribiza odvojite od rubova, isperite čistom vodom i procijedite kroz sokovnik. Posebno iscijedite sok iz grožđa.

2. Sok od grožđa zagrijte na 25-30 °C, dodajte mu šećer i bez hlađenja pomiješajte sa sokom od crnog ribiza.

3. Dobljenu sladovinu pretočimo u bocu, zatvorimo čepom za vrenje i fermentiramo na temperaturi od 22–25 °S koja traje 8–10 dana.

4. Na kraju fermentacije vino se filtrira, puni u boce i začepljuje. Čuvajte boce vodoravno na suhom i hladnom mjestu.

Vino od crnog ribiza i jabuke

Način kuhanja

1. Na 1 litru soka od jabuke 500 ml soka od crnog ribiza

2. Bobice crnog ribiza operite, zgnječite, stavite u staklenu posudu, pospite šećerom i ostavite na toplom mjestu da odvoje sok.

3. Nakon 1-2 dana iscijediti sok od svježih jabuka i dodati u masu od crnog ribiza.

4. Ostavite smjesu 4-6 dana u zatvorenoj posudi, zatim je istisnite, dodajte šećer (60-80 g na 1 litru) i pojačajte dodavanjem 300-350 ml alkohola 70-80 ° na 1 litru mošta

5. Nakon toga smjesu preliti u bocu, zatvoriti i ostaviti da stoji 7-9 dana, zatim bistriti i skinuti s taloga.

6. Rezultat je aromatično desertno vino koje sadrži 16% alkohola i 12-14% šećera.

7. Vino flaširano, začepljeno i čuvano na hladnom mjestu.

Šampanjac od listova crnog ribiza

Sastojci

1. Listovi crnog ribiza - 100 g

2. Voda – 15 l

3. Limun – 3 komada

4. Šećer - 1,2 kg

5. Kvasac (po mogućnosti vino) - 3 žlice. l.

Način kuhanja

1. Svježe listove ribiza stavite u bocu i prelijte hladnom prokuhanom vodom.

2. Izrežite tanki sloj kore od limuna. Pulpa, prethodno oguljena i bez koštica, izrezana zajedno s koricom. Stavite u bocu. Dodajte šećer i stavite na toplo mjesto, najbolje samo na sunce.

3. Svaki dan je potrebno nekoliko puta dobro protresti bocu.

4. Kada se šećer potpuno otopi dodati kvasac. 3 sata nakon početka fermentacije premjestite bocu na hladno mjesto.

5. Potrebno je osigurati da se napitak ne smrzne i čuvati ga 7 dana.

6. Zatim procijedite kroz platno i flašu.

7. Dobro zatvorite i stavite bocu vodoravno u čvrstu kutiju. Kutiju možete čuvati u podrumu ili na dnu hladnjaka, ali ne u zamrzivaču.

Nekoliko praktičnih savjeta

Šećer koji se koristi u vinu može se zamijeniti medom. U ovom slučaju, ¾ meda se uzima od ukupnog volumena granuliranog šećera, a veličina dijelova ove komponente koja se dodaje u sladovinu se prilagođava.

Sok od crnog ribiza pripremljen za fermentaciju, s obzirom na aromu ove bobice, često se dodaje manje izraženim vinskim materijalima. Na primjer: 1 dio ribiza na 3 dijela trešanja.

Zauzvrat, budući napitak od crvenog ribiza može se aromatizirati dodavanjem 20-25% soka od jabuke, borovnice ili istog soka od crnog ribiza.

Istovremeno, željeni učinak može se postići ne samo miješanjem odgovarajućih sokova proizvedenih prije fermentacije, već i kupažom mladih voćnih i bobičastih vina.