Vino od grožđica: 2 recepta kod kuće

U stvari, grožđice su samo još jedan oblik grožđa, ali da biste napravili vino, morate odgovorno pristupiti izboru sirovina. Nije dovoljno samo otići u bilo koji supermarket i uzeti prve grožđice koje naiđu. Budući da danas većina proizvođača prerađuje sušeno voće sumpornim dioksidom, koji jednostavno ne daje nikakve šanse za preživljavanje bilo kakvih mikroorganizama, pa tako ni divljih kvasaca, koji su neophodni za vrenje mošta.

Gdje nabaviti kvalitetne grožđice s divljim kvascem

1. Napravite svoje grožđice. Da biste to učinili, potrebna vam je prava sorta grožđa i suha prostorija (na primjer, tavan).

2. Grožđice kupujte samo od provjerenih prodavača na tržnici ili u malim trgovinama sa suhim voćem.

3. Metoda pokušaja i pogreške. U bilo kojem supermarketu uzmite nekoliko sorti grožđica i od svake sorte pripremite predjelo (recept u nastavku). I u daljnjem kuhanju koristiti samo onaj proizvod koji je dao najbolje rezultate.

Za proizvodnju vina trebat će vam kiselo tijesto od grožđica

Sastojci

1. Neoprane grožđice - od svake vrste po 100 g koliko se nađe

2. Sirova topla voda (najviše 30 stupnjeva)

3. Šećerni pijesak - 1, 5 tbsp. l na 100 g grožđica

Korak po korak upute za kuhanje

1. U staklenke od litre ubacimo 100 g grožđica, granulirani šećer i do vrha napunimo vodom.

2. Vrat pokriti gazom i ostaviti tri dana na toplom mjestu.

3. Nakon 3 dana već će biti vidljiva kvaliteta svake vrste grožđica. Za to vrijeme trebale bi izniknuti sve bobice i trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije (kiselkasti miris, šištanje i pjena).

4. U ovoj fazi se može smanjiti broj konzervi kiselog tijesta (kiselo tijesto s nekvalitetnim grožđicama više nije dostupno). Na preostale limenke navučemo gumenu rukavicu i ostavimo još 1 dan na istom mjestu.

5. Predjelo od grožđica je spremno. Možete ga čuvati u hladnjaku, ali ne duže od 1-1,5 mjeseci.

Kiselo tijesto prije upotrebe potrebno je izvaditi iz hladnjaka, dodati 0,5 žlice šećera i ostaviti na toplom par dana. Čim kvasac ponovno "zaigra", možete nastaviti kuhati bilo koje vino (ne samo od grožđica).

Suho vino od grožđica

Sastojci

1. Grožđice – 1 kg

2. Predjelo od grožđica – 500 ml

3. Voda – 5 l

Način kuhanja

1. Nakon što ste se riješili sitnog otpada, grožđice prelijte s dvije litre vode sobne temperature i ostavite 2-3 sata.

2. Čim grožđice nabubre izmjecamo ih blenderom ili strojem za mljevenje mesa i prebacimo u staklenu posudu odgovarajuće veličine.

3. Ulijte starter i preostalu vodu + 2 litre u kojoj su nabubrile grožđice.

4. Zatim grlo posude pokrijemo gazom i ostavimo nekoliko dana na toplom mjestu. Ne zaboravite povremeno srušiti poklopac sladovine.

5. Čim počne aktivna fermentacija, postavite vodeni zatvarač i ostavite na tamnom, toplom mjestu od 3 tjedna do 2 mjeseca.

6. Nakon završene fermentacije tekućinu je potrebno ocijediti od taloga i preliti u drugu staklenu posudu (puniti je 90%).

7. Prelazimo na fazu tihe fermentacije. Ponovno postavljamo vodenu brtvu i šaljemo posudu u tamnu i hladnu prostoriju 2-3 mjeseca.

Važno! Čim prilično gust talog kvasca padne na dno posude, piće se mora dekantirati, inače gotovo vino će biti gorko.

1. Nakon završetka faze tihe fermentacije potrebno je staviti u boce. Ako želite dobiti poluslatko ili desertno vino, onda je vrijeme da dodate glukozu ili granulirani šećer po ukusu.

2. Sada šaljemo boce s pićem 5-6 mjeseci na odležavanje. Držite piće u vodoravnom položaju.

Vino od grožđica s rižom

Sastojci

1. Grožđice – 500 ml

2. Predjelo od grožđica – 500 ml

3. Nekuhana riža – 1 kg

4. Šećer - 1,5 kg za suho vino (za desert - 2)

5. Voda – 4 l

6. Limunska kiselina - 0,5 žličice

Način kuhanja

1. Od kristalnog šećera i 1,5 l vode s limunskom kiselinom skuhajte osnovni šećerni sirup i ohladite ga na 40 stupnjeva.

2. Rižu uspite u staklenu teglu, napunite je šećernim sirupom i umotajte u toplu deku. Ostavite jedan dan na toplom mjestu da nabubri.

3. Za jedan dan sadržaj staklenke presuti u posudu odgovarajuće veličine, preliti preostalom vodom, ukisnuti i dodati grožđice. Pokrijemo vrat gazom i ostavimo 3-4 dana. Ne zaboravite skinuti čep od pjene.

4. Čim počne aktivna fermentacija, postavite vodenu brtvu i ostavite 1–1,5 mjesec.

5. Nakon završetka fermentacije, sladovina se pažljivo ocijedi kroz slamku, a pulpa se cijedi kroz gazu.

6. Ulijte tekućinu u čistu posudu za 4/5 volumena i ponovno postavite vodenu brtvu. Posudu prenosimo na hladno mjesto 1–1,5 mjeseci.

7. Vino će biti gotovo čim postane potpuno prozirno. Ali u procesu tihe fermentacije potrebno je piće ukloniti iz taloga kvasca.

8. Nakon navedenog vremena mlado vino od grožđica spremno je za punjenje u boce.

9. Prije kušanja potrebno je kuhati oko 2-3 mjeseca.