Khvanchkara vino: pregled + kako odabrati

Khvanchkara jedno je od najpoznatijih gruzijskih vina. Spada u kategoriju crvenog prirodnog poluslatkog. Spomenuto vino proizvedeno je od grožđa uzgojenog na jasno ograničenom, uključujući i na razini gruzijskog zakonodavstva, prirodnom terenu, smještenom na desnoj obali rijeke Rioni, u blizini sela Khvanchkara (okrug Ambrolauri, povijesna regija Racha).

Prema vjerodostojnim izjavama domaćih vinara, grožđe koje dozrijeva čak i na suprotnoj obali rijeke ne sadrži dovoljno šećera.

Povijest pića ukratko

Postojala su dva značajna trenutka u povijesti pića koja su ga postavila na čelo gruzijske vinske industrije. Prvi od njih bio je neočekivani bijes, koji je 1907. izazvalo domaće vino libanonskih prinčeva i Dmitrija Kipianija, gotovo u šali predstavljeno na međunarodnoj izložbi belgijske industrije, održanoj pod kraljevskim pokroviteljstvom.

Druga točka bila je posebna pozornost koju je drug Staljin ukazao istom lokalnom vinu, koje se u to vrijeme zvalo Kipianevskoye. Usput, upravo je Soso Dzhugashvili imao izravnu ili neizravnu ulogu u zamagljivanju "plemenitog" podrijetla pića i preimenovanju u Khvanchkara.

Proizvodnja Khvanchkara

Za pripremu pića koje nas zanima koriste se prilično rijetke lokalne sorte grožđa: Alexandrouli i Mujuretuli (teoretski je dopušteno do 10% Sapiravi u vinu, ali proizvođač koji poštuje sebe nikada neće pokleknuti na takve psovke).Khvanchkara se proizvodi pomoću tehnologije Racha-Lechkhum, koja je tipična za sjeverozapadnu Gruziju. Sastoji se od fermentacije mošta od grožđa bez uklanjanja pulpe (grebena, sjemenki, kožica i sl.), nakon čega se proces vrenja prekida snižavanjem temperature.

Tako je zapažanje lokalnih seljaka, koji su primijetili da mlado vino postaje slađe kad je izloženo naglim mrazevima, dobilo praktičnu primjenu. Gotovo piće prije punjenja u boce se pasterizira, što donekle smanjuje njegov izvorni okus, odajući stabilnost potrebnu za transport u povratku.

Opis pića Khvanchkara

Osim gore navedenih značajki geografskog i tehnološkog plana, Khvanchkara mora imati neka obvezna kemijska svojstva i zadovoljiti niz organoleptičkih parametara:

1. Tvrđava - 10, 5-12 stupnjeva;

2. Sadržaj šećera - 3-5%;

3. Boja - od tamno rubin do rubin-ljubičaste;

4. Miris - postoje naznake maline, kupine, planinske ljubičice i crvene baršunaste ruže;

5. Okus - bogat, cjelovit, okrugao, s notama malina, kupina, suhog voća i mogućim primjesama badema;

6. Okus je dug, trpak.

Kako i s čime piju Khvanchkara

Ponos račanskih vinara može se i treba piti iz klasičnih čaša za crno vino. Temperatura predloženog pića treba biti 12-14 ° C. Predjelo za vino može poslužiti raznim mesnim jelima, prvenstveno vezanim uz gruzijsku kuhinju.Međutim, bilo bi puno kompetentnije popratiti glavnu gozbu suhim stolnim vinima, a Khvanchkaru ostaviti za desert: voće, orašaste plodove, churchkhela ili meke sireve.

Glavni proizvođači

Ovdje dolazimo do vrlo delikatnog trenutka. Činjenica je da čak iu najuspješnijim godinama, usjev ubran u apelaciji određenoj gruzijskim zakonodavstvom ne može dati više od deset tisuća boca vina. U isto vrijeme, prema svim istim zakonima, piće se mora proizvoditi ili na samom terroiru ili u njegovoj neposrednoj blizini.

U Gruziji postoje samo četiri tvornice koje ispunjavaju sve potrebne uvjete: najstarija tvornica u regiji, Khvanchkara, smještena u istoimenom selu, kao i poduzeća Ambrolauri, Chrebalo i Bugeuli, koji se nalazi u susjednim naseljima (potonji, iako izgrađen na lijevoj obali Rionija, ali ipak prerađuje sirovine kupljene na suprotnoj obali rijeke).Osim toga, u mikrozoni pogodnoj za uzgoj kondicioniranog grožđa, možete dobiti željeno vino na malim privatnim gospodarstvima. Prema riječima upućenih, u tome prednjače vinari iz sela Čorjo.

Dakle, moramo doći do razočaravajućeg zaključka o stvarnoj nedostupnosti originalne Khvanchkare u širokoj prodaji. Istodobno, u asortimanu svih više ili manje ozbiljnih supermarketa, vino istog imena prilično je široko zastupljeno, a proizvode ga tako poznate gruzijske tvrtke kao što su Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni , itd. Iako su proizvodni kapaciteti svih ovih poduzeća u središnjoj ili istočnoj Gruziji, pretpostavlja se da njihova Khvanchkara sadrži grožđe Alexandrouli i Mujuretuli uzgojeno u vinogradima u vlasništvu određene tvrtke iz "ispravne" mikrozone. Prosječan kupac može samo vjerovati gornjoj izjavi.Jedina stvar u koju možete biti sigurni kada kupujete takvo vino je kvaliteta pića, koja možda nije prava Khvanchkara.

Kako razlikovati krivotvorinu

Pri odabiru zasluženog vina Racha treba se voditi sljedećim načelima:

1. U idealnom slučaju odaberite proizvode vinarija Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo i Bugeuli;

2. Kad čitate etiketu, prije svega pogledajte regiju porijekla i sastav pića (neki obrtnici bez oklijevanja ističu da je vino koje nude proizvedeno od grožđa Khvanchkara);

3. Obratite pozornost na bocu - mora biti kvalitetna, ali u isto vrijeme ne pretenciozna;

4. Imajte na umu da autentično piće ove klase neće koštati manje od četrdeset dolara.

5. Rubinska boja Khvanchkare mora biti tamna i zasićena;

6. Oporke note prisutne u naknadnom okusu pića ne bi trebale biti zamijenjene kiselošću;

7. Pa, nadam se da ćete to sami znati prepoznati i poduzeti odgovarajuće mjere.