Vino od jagoda: 6 recepata kod kuće

Vino od jagoda piće je šarmantnog mirisa i nježne svijetloružičaste boje. O njemu su pisali engleski pjesnici još u 18. stoljeću, jer kada jednom kušate vino od jagode, jednostavno je nemoguće ne zaljubiti se u njegov okus i miris.

Pripremaju se još jagode: likeri, likeri, tinkture

Savjeti prije početka

1. Za vino su prikladni vrt i šumsko voće.

2. Jagode trebaju biti zrele i kvalitetne, ali ne prezrele.

3. Jagode je potrebno prebrati, odstraniti peteljke, trule, pokvarene i pljesnive bobice.

4. Preporučljivo je ne prati pripremljene jagode prije upotrebe, jer možete isprati prirodni kvasac, koji je prijeko potreban za fermentaciju vina. Ako je bobičasto voće jako zaprljano, može se lagano isprati u vodi.

5. Važno je upamtiti da su vrtne jagode sočnije i slađe od divljih i može biti potrebno manje šećera. Snaga vina ovisi i o razini šećera.

6. Jagode imaju visok udio šećera i tijekom kuhanja može pasti puno taloga. Morate dobro paziti na sve korake pripreme, a može trajati malo duže nego kod pravljenja voćnog vina.

7. Za vino morate uzeti veliku staklenu posudu.

8. Domaće vino s vremenom će promijeniti boju od svijetloružičaste do jantarne.

Stolno vino od šumskih jagoda

Sastojci

1. Šumske jagode - 9,5 kg

2. Šećer - 1,25 kg

3. Voda - 3,6 l

Način kuhanja

1. Jagode je potrebno pažljivo sortirati, odstraniti peteljke i pokvarene bobice.

2. Pripremljeno bobičasto voće ne treba prati, već ga odmah smrviti u kašu za vino.

3. Skuhajte jednostavni šećerni sirup i ohladite ga na 25 stupnjeva.

4. Pomiješajte sirup i pulpu u loncu, prekrijte gazom za prirodnu fermentaciju. Svakodnevno je potrebno miješati sadržaj posude.

5. Nakon pojave prve pjene, sok filtriramo kroz kupovni ili domaći filter, a pulpu protrljamo kroz sitno cjedilo u mošt.

6. Pripremljene sastojke pomiješati, sipati u staklenu posudu. Mošt stavljamo na vrenje na temperaturi od 18–22 stupnja 2 mjeseca.

7. Nakon završetka fermentacije mlado vino pažljivo procijedite i pretočite u staklene boce.

8. Ako se talog ponovno pojavi, tada se vino mora ponovno filtrirati.

9. Spremite gotov proizvod u podrum.

Jako stolno vino od šumskih jagoda

Sastojci

1. Šumske jagode - 10,7 kg

2. Šećer - 1,9 kg

3. Voda - 2, 4 l

Način kuhanja

1. Jagode je potrebno pažljivo sortirati, odstraniti peteljke, pokvarene bobice i usitniti mikserom ili propustiti kroz mlin za meso.

2. Šećer podijeliti na dva dijela. Jedan dio šećera mora se otopiti u toploj vodi i pomiješati s pripremljenom bobicom. Poklopljenu posudu ostavimo da fermentira 1-2 dana na toplom mjestu.

3. Nakon pojave prve pjene, sok filtriramo kroz kupovni ili domaći filter, a pulpu protrljamo kroz sitno cjedilo u mošt.

4. Napunite staklenu bocu 2/3 pripremljenom sladovinom i stavite vodeni zatvarač ili čistu rukavicu s malom rupom na prst.

5. Nakon 2 tjedna, kada završi aktivna fermentacija, potrebno je dodati ostatak šećera. Za bolje otapanje potrebno je uliti 2 litre mošta i zagrijati ga na 30 stupnjeva (vinski kvasac umire na višoj temperaturi) te u njemu otopiti šećer.

6. Ulijte zaslađenu sladovinu natrag u bocu, ponovno dobro promiješajte i ponovno stavite vodenu brtvu ili rukavicu s malom rupom na prst dok fermentacija ne završi.

7. Nakon završetka procesa vrenja vino će postati prozirno, pa ga pažljivo, bez mućkanja, ocijedite od taloga. Važno! Vino ne možete držati na talogu duže od 14 dana, inače će zbog preostalog kvasca na dnu posude gotov proizvod biti gorak. A ako tijekom ta 2 tjedna vino nije postalo prozirno, mora se pretočiti u čistu posudu i filtrirati nakon taloženja.

8. Gotovo vino od jagoda sipati u staklene boce i čuvati na hladnom mjestu. Staro vino s vremenom će promijeniti boju i okus, ali to neće utjecati na kvalitetu pića.

Jako vino od šumskih i vrtnih jagoda

Sastojci

1. Šumske jagode – 4 kg

2. Jagoda – 10 kg

3. Šećerni pijesak - 3,2 kg

4. Šerijev kvasac – 2 g

5. Tanin – 20 g

6. Vinski alkohol (70%) – 700 ml

Način kuhanja

1. Dvije bobice se stavljaju pod prešu da se dobije sok za daljnju pripremu vina. Od ove količine jagoda i jagoda treba dobiti najmanje 8 litara soka, ako jagode nisu dovoljno sočne i ima manje soka, onda je potrebno dodati vodu (nakon što prokuha i ohladi na 25 stupnjeva).

2. U dobiveni sok dodajte pola šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi, sladovinu ulijte u staklenu posudu i na prst stavite hidroizolaciju ili čistu rukavicu s rupom.

3. Nakon 3-7 dana, kada započne faza tihe fermentacije, dodajte šeri kvasac u sladovinu i dobro promiješajte. Vratimo vodenu brtvu ili čistu rukavicu s malom rupom na prst.

4. Nakon 3-4 mjeseca, kada je mošt potpuno prevreo, vino ocijediti od taloga i dodati vinski alkohol, tanin i preostali šećer (slatkoću po želji).

5. Poželjno je gotovo vino čuvati u hrastovoj bačvi na stalnoj temperaturi od 12 stupnjeva. Ako nema bačve, onda se vino može čuvati u staklenoj posudi, bacivši u nju hrastovu koru, nakon što je omotate gazom.

6. Prije kušanja vino treba odležati najmanje 10 mjeseci kako bi vino u potpunosti otkrilo svoj okus i miris.

Desertno vino od jagoda

Sastojci

1. Vrtne jagode - 6,5 kg

2. Šumske jagode - 6,5 kg

3. Šećerni pijesak - 3,7 kg

4. Taninska kiselina - 14 g

Način kuhanja

1. Dvije bobice se stavljaju pod prešu da se dobije sok za daljnju pripremu vina. Od navedenog broja bobica trebalo bi dobiti oko 8 litara soka.

2. 510 g šećera uspite u posebnu posudu, a ostatak ulijte u sok od jagoda i dobro promiješajte. Posudu pokrijemo gazom za prirodnu fermentaciju.

3. Nakon pojave prve pjene, sok procijediti kroz kupovni ili domaći filter, dodati taninsku kiselinu i preostali šećer. Nakon temeljitog miješanja, sladovinu prelijte u staklenu posudu i fermentirajte na temperaturi od 18–22 stupnja 2 mjeseca.

4. Nakon završetka procesa vrenja mlado vino pretačemo u staklene boce. Ako se pojavi talog, vino je potrebno ponovno filtrirati.

5. Spremite gotov proizvod u podrum.

Likersko vino od jagoda i malina

Sastojci

1. Šumske jagode - 5,5 kg

2. Maline - 5 kg

3. Vinska kiselina – 43 g

4. Tanin – 30 g

5. Šećer - 2,5 kg (±100g)

Način kuhanja

1. Jagode i maline potrebno je pažljivo sortirati, ukloniti peteljke i pokvarene bobice.

2. U pripremljene bobice sipati 1/4 dijela šećera u prahu, pokriti gazom i ostaviti dok ne počne vrenje.

3. Nakon pojave prvih znakova fermentacije, sok je potrebno iscijediti pod pritiskom.

4. Dodajte vinsku kiselinu u sok, ulijte ga u staklenu posudu i stavite vodeni zatvarač ili čistu rukavicu s malom rupom na prst. Svaki tjedan morate dodati 100 g šećera na svaku litru sladovine.

5. Nakon što je vino poprimilo svjetliju nijansu, potrebno ga je filtrirati, zatim dodati zadnji dio šećera, dobro promiješati i uliti u sterilnu staklenu posudu.

6. Stajimo 2 mjeseca na temperaturi od 10-14 stupnjeva.

P.S. Ako želite da vino ima okus jagode-karamele, tada je prije odležavanja potrebno skuhati klasični šećerni sirup (od zadnjeg dijela šećera), ohladiti ga i dodati u buduće vino.

Pjenušavo poluslatko vino od jagode

Sastojci

1. Jagoda - 5 kg

2. Šumske jagode – 5 kg

3. Šećer – 3 kg

4. Voda - 2 l

5. Šeri kvasac – 2g

Način kuhanja

1. Jagode je potrebno pažljivo sortirati, odstraniti peteljke i pokvarene bobice. Pripremljene bobice ne treba prati, već ih odmah smrviti u kašu za vino.

2. Dodajte 2 kg granuliranog šećera u pulpu, promiješajte i ostavite da fermentira u emajliranoj posudi, nakon što ste prekrili posudu gazom.

3. Nakon pojave prvih znakova vrenja (pjena i kiselkasti miris) sok je potrebno ocijediti, a pulpu protrljati kroz sito u mošt.

4. U sladovinu dodajte vodu i zagrijte je do 35 stupnjeva, pomiješajte sa sokom i procijedite kroz kupovni ili domaći filter. Ulijte sladovinu u staklenu posudu i stavite vodeni zatvarač ili čistu rukavicu s malom rupom na prstu.

5. Nakon 3-7 dana, kada započne faza tihe fermentacije, dodajte šeri kvasac u sladovinu i dobro promiješajte. Vratimo vodenu brtvu ili čistu rukavicu s malom rupom na prst.

6. Nakon završetka vrenja i nakon što je vino posebno pažljivo posvijetlilo, ocijedimo ga od taloga i nekoliko puta filtriramo.

7. Odlijte malo vina, dodajte preostali šećer i malo zagrijte da se šećer potpuno otopi pa ga dodajte u ukupnu masu i dobro promiješajte.

8. Vino od jagoda natočite u deblje staklene boce (možete boce od šampanjca), zatvorite čepovima i pričvrstite ih žicom.

9. Da bi vino postalo pjenušavo i kvasci ponovno zaigrali, potrebno ga je 2 dana držati na temperaturi od 22 stupnja.

10. Pjenušac od jagode čuvajte u vodoravnom položaju na temperaturi od 14 stupnjeva.