Vino Marsala: opis

Mlađa sestra pirinejskih pojačanih vina: marsala, rođena je u istoimenom lučkom gradu na zapadu Sicilije 1773.

Povijest pića

Tvorac pića je John Wodehouse, engleski trgovac vinom podrijetlom iz Liverpoola, koji je tijekom prisilnog zadržavanja na Siciliji odlučio eksperimentirati s lokalnim vinom zvanim perpetuum.

Do 1796. piće je konačno kalibrirano, a njegova proizvodnja stavljena na komercijalnu osnovu.

Među obožavateljima Marsale bilo je tako različitih ljudi kao što su branitelj feudalne rascjepkanosti Italije: admiral Horatio Nelson i borac za ujedinjenje te iste Italije: Giuseppe Garibaldi.

Što Marsalu čini jedinstvenim vinom

Marsala je vrlo jako vino od grožđa, pojačano neodležanom lozovačom tipa konjaka.

Jačina vina je 17-18 stupnjeva, slatkoća 1,5-7%.

Piće je kontrolirano zemljopisnim podrijetlom i može se proizvoditi samo u većem dijelu pokrajine Trapani, koja se nalazi na sjeverozapadu Sicilije.

Sicilijansko piće razlikuje se od svojih španjolskih i portugalskih srodnika, uključujući i svog najbližeg rođaka - Madera, zbog nekoliko vrlo značajnih točaka.

1. Važnu ulogu igra individualni skup geoloških i geografskih čimbenika.

   Zahvaljujući njima jedinstveni uvjeti za uzgoj vinove loze, kakvi postoje samo na Siciliji.

2. Za proizvodnju Marsale koriste se samo lokalne sorte grožđa - bijele: Grillo, Catarrato, Damascus i crvene: Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.

   Istovremeno, lokalne bijele sorte koriste se ne samo za dobivanje sladovine, već i za proizvodnju destilata koji ju fiksira.

3. Na kraju, u proizvodnji ovog vina u većini slučajeva koristi se domaće prirodno sladilo - mosto cotto.

   Pripravlja se dugotrajnim isparavanjem soka od grožđa dobivenog od voća koje je posebno slatko i stoga nije pogodno za vinifikaciju.

   Istovremeno, navedeni zaslađivač prije dodavanja u mošt može se pomiješati s malom količinom rakije lozovače.

   Prisutnost mosto cotta ne samo da dodaje dodatne nijanse okusa i mirisa marsali, već je čini i slađom od ostalih pića ove vrste.

Vrste marsale

Postoje tri kriterija za razlikovanje vina koje nas zanima: boja pića, stupanj njegove slatkoće i vrijeme odležavanja.

Sljedeće tri varijante mogu se razlikovati po boji:

1. Oro je zlatno piće od bijelog grožđa;

2. Amber je bijelo vino jantarne boje uzrokovane dodatkom zaslađivača karamele;

3. Rubino je tamno crvena varijanta, koja je mješavina bijelog i crvenog grožđa.

Prema sadržaju šećera vina se također dijele na tri vrste:

1. Setto (suhi) - do 40 grama šećera po litri;

2. Semisetto (polusuho) - od 41 do 100 grama;

3. Dolce (slatko) - preko 100 grama.

Na temelju razdoblja odležavanja u hrastovim bačvama, postoji 5 kategorija marsale:

1. Fino - odležao godinu dana, za razliku od drugih, sadrži 17 stupnjeva alkohola.

2. Superiore - dvogodišnje piće.

3. Superiore Riserva - ostati u bačvi od četiri godine.

4. Vergine – razdoblje odležavanja je najmanje pet godina.

5. Vergine Riserva - aristokratkinja s deset godina ili više izloženosti.

Kako piti marsalu

U slučaju marsale najbolje su čaše za porto. Ostale nijanse ovise o vremenu odležavanja i slatkoći pića.

Dakle, vina kao što su Virgin i Virgin Riserva koriste se kao digestiv; ostalo - za aperitive i gozbe.

Suhe opcije namijenjene su za upotrebu prije jela ili tijekom glavnog obroka (u starim danima su se voljele poslužiti između prvog i drugog jela). Polusuhe i slatke varijante služe kao dodatak desertu.

Osim toga, uobičajeno je suhu marsalu ohladiti na 10°C. Desertne vrste pića trebaju ostati na sobnoj temperaturi.

Ovo se vino rijetko koristi u koktelima. Prethodno navedene iznimke uključuju Marsala Martini.

U čemu piju Marsalu

Plodovi mora (uključujući kamenice), kuhana riba, kao i pikantni sirevi poput parmezana i gorgonzole smatraju se idealnim zalogajima za bijelu suhu marsalu. Suha crvena varijanta pristaje uz mesne salate i temeljce.

Ovakva polusuha vina izvrsno se slažu s voćem. Slatka varijacija toplo se preporučuje za posluživanje keksa s orasima ili delikatnih talijanskih slastica posutih ribanim orasima.