Vino od jabuka: 8 recepata kod kuće

Što trebaš znati

Pravljenje vina od jabuka vrlo je mudra odluka, pogotovo ako je berba premašila sva vaša očekivanja. Glavna stvar je ne dovesti situaciju do točke apsurda. Konkretno, na internetu možete naići na sumnjive savjete o tome kako napraviti vino od suhih jabuka.

Zapravo, bit će vam rečeno kako napraviti napitak od kvasca od jabučne prašine razrijeđene s vodom. Po našem mišljenju, dobit ćete puno više ako ne nasjedate na takve provokacije, već iskoristite dostupno suho voće za pripremu mirisnog i ukusnog uzvara.

Ali, radi potpunosti, Vzboltay ipak nudi upoznavanje s ovim receptom.

Od jabuka se pripremaju: tinkture i likeri, liker, jabukovača, mjesečina, kaša

Kako napraviti vino od jabuka: pitanje sirovina

Najteži i najvažniji trenutak u našem slučaju je pitanje izbora vinskog materijala i određivanja količine šećera. U principu, sve poznate kategorije sorti jabuka prikladne su za naše potrebe: kiselo, slatko i kiselo, slatko i gorko (oni su i trpki). Međutim, ovdje postoje suptilnosti i preferencije. Dakle, da biste dobili lagani stolni napitak, poželjno je koristiti slatko i kiselo voće jesenskog zrenja. Ako govorimo o jakim stolnim, desertnim i likerskim vinima, treba se fokusirati na kisele i slatko-kisele zimske sorte; na primjer stavite vino od jabuka antonovka.

Međutim, aerobatika u proizvodnji jabučnog vina je miješanje različitih sorti. U isto vrijeme, kako biste olakšali zadatak, možete koristiti klasične proporcije, dokazane stoljećima:

1. 37, 5% slatko, 37, 5% gorko, 25% kiselo;

2. 40% slatko, 40% gorko, 20% kiselo;

3. 25% slatko, 25% gorko, 50% kiselo;

4. 25% slatko, 75% gorko;

5. 66% slatko, 34% gorko;

6. 66% umjereno gorko, 34% slatko.

Kod pripreme sirovina treba voditi računa i o stupnju sazrijevanja plodova. Dakle, ako govorimo o ljetnim sortama, onda se one mogu staviti u akciju odmah nakon žetve. Jesenske sorte potrebno je držati na tamnom mjestu 4-7 dana za potpuno sazrijevanje. S druge strane, zimske jabuke trebaju odležati u suhom podrumu 3-4 tjedna kako bi dosegle konačnu zrelost.

Ništa manje važno pitanje je proporcionalni izračun šećera i soka od jabuke. Ovisi i o razini kiselosti voća io vrsti pića planiranog na izlazu. Iskusni stručnjaci u hortikulturnom vinarstvu preporučuju sljedeće omjere:

1. Svjetla stolna vina - 150-200 g šećera na 1 litru soka;

2. Jaka stolna vina - 200-250 g šećera na 1 litru soka;

3. Desertna vina - 300-350 g šećera na 1 litru soka;

4. Likerska vina - 400 g šećera na 1 litru soka.

Ako se vaša žetva sastoji uglavnom od slatkog voća, tada kako biste izbjegli prekomjerni sadržaj šećera (a, kao što znate, ne smije prelaziti 20%), morate povećati kiselost budućeg vina uz dodatak 10-20 % soka od trna ili oskoruše.

Osnovni recept za vino od jabuke

1. Jabuke temeljito obrišite, ali ni u kojem slučaju ne perite (bez očuvanja divljeg kvasca koji živi na kori, sav će vaš trud biti osuđen na neuspjeh).

2. Zatim oslobodite plodove od jezgre, reznica, sjemenki, truleži, crvotočina, plijesni i bolesnih područja.

3. Mikserom ili mašinom za mljevenje mesa dobiti kašastu masu. Iscijedite sok iz njega pomoću obične gaze ili posebne preše. Pošaljite rezultat u staklenu ili emajliranu posudu sa širokim grlom.

4. Ostavite posudu s budućom sladovinom 3 dana na tamnom, toplom mjestu, pokrivši je gazom. Istodobno, ne zaboravite promiješati sadržaj posude drvenom lopaticom 3-4 puta dnevno.Nakon navedenog razdoblja, cjedilom uklonite kapicu formiranu iz pulpe, ostavljajući samo mali sloj pulpe na površini, čija debljina ne smije biti veća od 0,5 cm. Ako aktivna fermentacija nije započela do navedenog vremena, možete dodati malo šećera u tvar (ne više od 20% od ukupnog) za aktiviranje kvasca i produljenje procesa predfermentacije za još nekoliko dana.

5. Ovako pripremljen sok pomiješajte sa ukupnom masom šećera (omjer birajte), miješajte dok se potpuno ne otopi.

6. Rezultirajuća sladovina se ulije u suhu staklenu posudu, puneći je do maksimalno 4/5, i ostavi 30-45 dana na toplom, tamnom mjestu pod vodenim zatvaračem.

7. Na kraju fermentacije ostavite sladovinu da odstoji tjedan dana, zatim je skinite s taloga i prelijte u čistu, suhu staklenu posudu za daljnje sazrijevanje.

8. Pažnja! Ako fermentacija nije završena 55 dana nakon početka procesa, tekućinu treba pažljivo ocijediti od taloga i prebačen u čistu posudu, pokrio njen vodonepropusni poklopac. U protivnom riskirate dobiti neupotrebljivo gorko piće.

9. Prije slanja na odležavanje mlado vino se može zasladiti dodavanjem određene količine šećera. U tom slučaju piće se mora držati još nekoliko dana kako bi se očistila savjest ispod vodene brtve. Postoji i druga mogućnost: dodajte 5-15% dobre votke ili vodeno-alkoholnu otopinu od četrdeset stupnjeva, čime se dobiva pojačano vino od jabuka.

Prije nego što hermetički zatvorite posudu s pićem poslanim na sazrijevanje, provjerite je li puna do kraja. Ova mjera opreza je neophodna kako se vino ne bi ukiselilo od dodira sa zrakom.Inače ćete morati škripati srcem da ga preradite u jabučni ocat. Razdoblje starenja pića kreće se od 2 do 4 mjeseca, ali bit će bolje ako izdržite do šest mjeseci. Dozrijevanje vina odvija se u hladnoj tamnoj prostoriji na temperaturi od 8-15°C. Nakon toga, ako je potrebno, piće se još jednom skine s taloga, flašira i konzumira.

Vino od smrznutih jabuka

U principu, po potrebi se od smrznutih jabuka može pripremiti sasvim podnošljiv napitak. Međutim, treba imati na umu da će zbog smrzavanja plodovi biti manje sočni, a osim toga će izgubiti divlji kvasac, koji je u ovom slučaju toliko vrijedan. S tim u vezi bit će potrebno unijeti neke izmjene u osnovni recept.

Prvo:sok od jabuke, odnosno kašu od jabuka dobivenu od odmrznutih jabuka, potrebno je razrijediti vodom u omjeru 1:1. .

Drugo: u fazi predfermentacije u mošt dodajte šaku neopranih grožđica (200 g na 1 litru tekućine). ).

I treće: smanjite količinu dodanog šećera na 100-150 g na 1 litru sladovine.

Vino od pekmeza od jabuka

Ako je džem od jabuka pripremljen za zimnicu kandiran ili fermentiran (ali ne kiseli) i krastača ga pritisne da ga baci, pokušajte ga pretvoriti u vino.

Način kuhanja

1. Pekmez razrijediti vodom zagrijanom na temperaturu 20-25°C u omjeru 1:1.

2. Nadalje, u slučaju kandiranog proizvoda, dodajte neoprane grožđice u količini od 15-20 g na 1 litru tvari; kod fermentirane varijante umjesto grožđica stavite kristalni šećer u omjeru 150-200 g na 1 litru mošta.

3. Pokrijte posudu s dobivenom tvari poklopcem s vodenim zatvaračem, a zatim slijedite osnovni recept. Istodobno obratite posebnu pozornost na uklanjanje vina iz taloga, ako je potrebno, zamijenite ga potpunom filtracijom.

Pa, naravno, ne očekujte zapanjujući rezultat. Dobit ćete piće, iskreno, za amatera.

Jednostavan recept za vino od jabuke

Sastojci

1. Jabuke - 1 kg

2. Šećer - 700 g

3. Voda - 2 l

4. Cimet - 1 žlica. l.

Način kuhanja

1. Jabuke oprati, narezati na sitne komadiće i sipati u posudu, dodati vodu i cimet i kuhati dok masa ne omekša.

2. Zatim masu protrljati kroz sito i ostaviti da fermentira.

3. Nakon vrenja procijedite i dodajte šećer, pustite da se vino odleži i ponovno procijedite.

4. Gotovo domaće vino prelijte u boce i čuvajte na hladnom.

Vino od jabuka s kruškama

Sastojci

1. Sok od jabuke – 10 l

2. Sok od kruške - 1,5-2 šalice

3. Šećer - 2 kg

Način kuhanja

1. Usjeckajte mješavinu kiselih i slatkih jabuka (omjer birajte), ostavite 2 dana, iscijedite sok.

2. Dodajte sok od kruške i šećer u sok od jabuke.

3. Slavina spremna za fermentaciju.

4. Nakon vrenja procijedite i dodajte šećer, pustite da se vino odleži i ponovno procijedite.

5. Punjeno u boce i odležano najmanje mjesec dana.

Vino od jabuka sa sokom od rowan za bolje bistrenje

Proporcija: 9 dijelova soka od jabuke 1 dio soka od oskoruše.

Sastojci

1. Sok od jabuke – 6,3 l

2. Sok od rowan – 0,7 l

3. Šećer - 2,5 kg šećera

4. Voda - 1,5 l

Način kuhanja

1. Da biste dobili sladovinu, trebate uzeti sok od jabuke (po mogućnosti od kasnih sorti jabuka) i rowan, dodati šećer i vodu.

2. Nakon temeljitog miješanja sokova s ​​vodom i otapanja šećera, sladovinu ulijte u boce i stavite na fermentaciju.

3. Fermentacija traje 7-10 dana. Rezultat je vino jačine 5-11 stupnjeva.

Ako postoji želja da se vino ojača (16 stupnjeva), vino mora biti alkoholizirano. Za 10 litara vina uzmite 0,5 litara alkohola ili 1 litru votke, ravnomjerno rasporedite po bocama, dobro promiješajte dok se ne dobije ujednačena jačina vina. Vino odležalo 5 dana. Zatim filtrirajte i flaširajte.

Alternativni recept za vino od jabuke

Sastojci

1. Jabuke - 1 kg

2. Šećer - 1,5 kg

3. Voda - 4,5 litara

4. Cimet - 1 žlica. l.

5. Kvasac - 20 g

6. Limun – 2 komada

Način kuhanja

1. Jabuke oprati i iseći na sitne kriške, preliti kipućom vodom i staviti masu pod pritisak.

2. Pod pritiskom izdržati 4 dana, zatim procijediti i dodati sok od limuna, cimet i kvasac.

3. Kapacitet staviti na tamno mjesto za fermentaciju. Kada je proces fermentacije gotov, masu promiješati i ostaviti 2-3 dana.

4. Zatim ponovo procijediti i uliti u bačvu. U njoj domaće vino odležava šest mjeseci, a zatim se puni u boce i čuva na hladnom.

Vino od suhih jabuka

Sastojci

1. Suhe jabuke kiselih i slatkih sorti - 1 kg

2. Šećer - 100 g

3. Voda – 1, 73 l

4. Kvasac (po mogućnosti vinski) - 1 žličica

5. Alkohol 70% - 500 ml

Način kuhanja

1. Uzmite sušene jabuke slatkih i kiselih sorti, stavite u drvenu ili emajliranu posudu, prelijte vrućom vodom 80-90 ° C i inzistirajte na jedan dan (uzmite 800 ml vode na 1 kg jabuka) .

2. Zatim protisnuti jabuke, dobivenu tekućinu uliti u bocu, dodati 10% šećerni sirup (za 1 litru sirupa uzeti 930 ml vode i 100 g šećera) i kvasac, zatvoriti bocu čepom za fermentaciju i ostaviti da fermentira .

3. Nakon 5-6 dana sladovina se može alkoholizirati dodavanjem 500 ml alkohola 70° na 1 litru.

4. Smjesu ulijte u čistu bocu, zatvorite i ostavite da odstoji 3-5 dana.

5. Vino pažljivo skinite s taloga i ostavite da odležava u dobro zatvorenoj posudi 6-8 mjeseci. U isto vrijeme napravite jednu ili dvije transfuzije pomoću epruvete (ovisno o količini sedimenta).

6. Gotovo vino ponovno se skine s taloga, puni u boce, začepi i čuva na hladnom mjestu.

Tablica za sastavljanje 100 litara mošta za izradu 80 litara (120 boca) vina od jabuka

TREBA SOK,OSTALI MATERIJALI	JABUKOVAČA	STOLNA VINA			SLATKA VINA
		1	2	3	4	5
1. OD ŠUMSKE JABUKE I NEZRELE strvine (KISELINA 1,5%; ŠEĆER 6,0%)
Sok (litara)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Voda (litre)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Šećer (kg)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Potrebno voće (kg)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. OD JABUKA KISELO- SLATKO DOMAĆINSTVO SORTE (KISELOST 0,9%; SADRŽAJ ŠEĆERA 10%)
Sok (litara)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Voda (litre)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Šećer (kg)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Vinska kiselina (g)	0	0	0	412	233	752
Taninska kiselina (g)	0	0	0	32	38	172
Potrebne jabuke (kg)	89	104	118	112	108	85
3. OD JABUKA KISELO- SLATKE DOBRE SORTE (KISELOST 0,7%; SADRŽAJ ŠEĆERA 15%)
Sok (litara)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Voda (litre)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
šećer (kg)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Kamena kiselina (g)	0	0	150	484	296	804
Taninska kiselina (g)	0	0	105	114	116	234
Potrebne jabuke (kg)	114	124	127	115	112	88
4. OD MJEŠAVINE JABUKA, KISELOG, SLATKOG I TRPKOG
1 sat sok od kisele jabuke (l) (kiselo 1,2% šećer 6,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 žličice soka od slatke jabuke (L) (kiselo 0,2% šećera 20%)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 žličica kiselog soka od jabuke (l) (kiselo 2,0%, šećer 18,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Šećer (kg)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Vinska kiselina (g)	0	0	0	444	263	776
Taninska kiselina (g)	0	56	200	200	200	300