Vino od šljiva: 6 recepata kod kuće + savjeti i video
Sadržaj:
- O piću
- Savjeti prije početka
- Klasično vino od šljive
- Vino od pekmeza od šljiva
- Vino iz kompota od šljiva
- Jednostavan recept za vino od šljiva
- Vino od šljiva
- Recept za vino od šljiva bez vode
- Nekoliko praktičnih savjeta
O piću
Iskreno govoreći, šljiva nije najbolja sirovina za domaća vina. Njegov kemijski sastav ne dopušta izradu niskoalkoholnih pića od prirodnog soka.
Gusta, gotovo želatinasta tvar, a to je sok od šljive, mora se razrijediti vodom. Otuda hirovitost i nestabilnost dobivenog pića, kiselo sa ili bez. Osim toga, mutno vino od šljive - kakvog drugog u prirodi jednostavno nema - nije u stanju učiniti prozirnim ni najtemeljitije čišćenje kod kuće.
Također od šljiva: likeri, likeri i tinkture
Savjeti prije početka
-
Imajte na umu da vino od šljiva zahtijeva posebnu pažnju i vrijeme pri pripremi voća. Plodovi šljive sadrže veliku količinu pektina, bjelančevina i sluzavih tvari, zbog čega se sok od šljive slabo bistri.
-
Za bolji prinos soka preporuča se plodove zagrijati u maloj količini vode na 80-85°C i držati dok kožica ne popuca. Plodovi se zatim drobe i prešaju. Dobiveni sok se može koristiti za izradu slatke sladovine i fermentirati na uobičajeni način.
-
Umjesto toplinske obrade može se koristiti fermentacija pulpe na kvascu uz dodatak 60 g šećera na 1 kg zgnječenih bobica (ne vaditi sjemenke).
Pulpa mora fermentirati u posudi sa zatvorenim zatvaračem za fermentaciju, a nakon 7-10 dana prešati i odvojiti sok.
Od soka pripremite slatku sladovinu tako da na 1 litru soka dodate 0,3 l vode, 200 g šećera, dušičnu ishranu.
Zatim dodajte razrijeđeni kvasac (3%) i stavite na tamno mjesto za fermentaciju pod vodenim zatvaračem. Vrenje traje 8-10 tjedana, a 4., 7. i 10. dan dodajte 20 g šećera na 1 litru mošta.
-
Spremnost vina određuje se prestankom emisije ugljičnog dioksida i bistrenjem vina.
Klasično vino od šljive
Glavna prednost ovog recepta je njegova svestranost. Dodavanjem minimalne količine šećera navedenog u nastavku, izlaz će biti suho vino, s maksimalnom količinom - desert, a razne međuvarijante omogućit će vam da dobijete polusuha i poluslatka pića.
Sastojci
-
Zrela šljiva - proizvoljna količina
-
Voda - 1 litra na 1 kg šljivove kaše
-
Šećer - 100-350 g na 1 litru mošta
Način kuhanja
-
Šljive pažljivo izdvojiti i ostaviti tri dana na izravnom suncu. Zatim zgnječite u glatki pire.
-
Rezultirajuća masa se pomiješa s vodom, stavi u posudu za fermentaciju, prekrije gazom i odstoji par dana na suhom, tamnom mjestu s temperaturom od 18-25°C.
U ovoj fazi, buduću sladovinu potrebno je promiješati 3-4 puta dnevno drvenom lopaticom, utapajući pulpu koja ispliva na površinu.
-
Kada se pojave znakovi fermentacije (pjena, šištanje, kiselkast miris), sladovinu treba procijediti kroz gazu, uliti u čistu posudu, dodati polovicu očekivane količine šećera, dobro zatvoriti poklopac vodenu brtvu i vratite na tamno, suho mjesto.
-
Peti i deseti dan fermentacije u tvar treba dodati još 25% šećera u prahu.
Najbolje ga je prvo otopiti u maloj količini budućeg vina (2 dijela šećera na 1 dio mošta), u tu svrhu ocijeđenog kroz slamku.
Kao rezultat toga, spremnik ne bi trebao biti napunjen više od tri četvrtine.
-
Oko 2 mjeseca proces fermentacije bi trebao biti završen; što znači da budući napitak treba filtrirati ili ocijediti od taloga i staviti u stakleni vrč za dekantiranje.
U ovoj fazi možete učiniti posljednje promjene u sastavu vina: popraviti ga da produžite rok trajanja i zgusnuti ga s nešto četrdeset stupnjeva u omjeru od 15% ukupne količine tekućine. , ili dodati šećera po ukusu.
U potonjem slučaju, kako bi se izbjegla neugodna iznenađenja povezana s naknadnom fermentacijom, vrč treba držati ispod vodene brtve tjedan dana.
-
Maksimalno moguće bistrenje i konačno sazrijevanje vina u dobro zatvorenoj staklenoj posudi napunjenoj do vrha obavlja se u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 6-16°C.
U isto vrijeme, ne biste se trebali čak ni zagonetati kako razbistriti vino od šljiva kod kuće. Njegov kemijski sastav i gusta konzistencija gotovo će poništiti svaku genijalnu manipulaciju s proteinima, želatinom, obranim mlijekom, ribljim ljepilom ili bijelom glinom.
Najbolje od svega, oslonite se na prirodni proces posvjetljivanja. Da biste to učinili, piće treba razdoblje od dva ili tri mjeseca do dvije ili tri godine. Sve ovisi o vašem strpljenju, kao i o tome imate li estetskih predrasuda.
Najvažnije, ne zaboravite povremeno izvaditi slamku iz taloga i vaše će vino ispasti izvrsno!
Vino od pekmeza od šljiva
Priprema vina od fermentiranog ili zašećerenog pekmeza ovih je dana postala uvriježena tradicija. A pekmez od šljiva u ovom slučaju nije iznimka.
Sastojci
-
Pekmez od šljiva – 1 kg
-
Voda – 1 l
-
Šećer - 150 g
Način kuhanja
-
Pekmez stavite u teglu od tri litre, dodajte vodu i 100 g šećera, pa sve dobro promiješajte.
-
Na grlić staklenke navucite medicinsku rukavicu probušenu na jednom od prstiju i stavite ovu nekompliciranu konstrukciju na tamno toplo mjesto.
-
Čim se pogača pojavi na površini tvari, odmah je uklonite i u buduće vino dodajte preostalih 50 g šećera.
Toplo preporučamo da redovito kušate džem koji i dalje fermentira te da mu na prvi trag kiselosti odmah dodate još šećera.
-
Na kraju fermentacije vino treba filtrirati kroz gustu gazu i staviti 3 mjeseca u hladnu tamnu prostoriju radi relativnog bistrenja.
-
Rezultat se filtrira i ponovno puni u boce.
Naravno da se ovo vino ne može pohvaliti kristalnom bistrinom, ali s obzirom na sekundarnost podrijetla, nitko vas zbog toga neće osuđivati.
Vino iz kompota od šljiva
I ovo se događa. Napravili smo kompot za neku obiteljsku proslavu, ali je ostao netražen. Pa zašto ga ne zbrinuti na ovaj način?
Sastojci
-
Kompot od šljiva – 3 l
-
Šećerni pijesak – 100 g
-
Voda – 1 l
-
Grožđice – 55 g
Način kuhanja
-
Procijedite kompot, odvojite tekući dio od voća.
Uzeti 200 g tekućine. Zagrijte na 30°C i dodajte grožđice, pasirane sa 50 g šećera.
-
Dobiveni kvasac držite 4 sata pod gazom. Nakon početka fermentacije pomiješajte s glavnom tekućinom u velikoj staklenoj posudi.
-
Zatvorite posudu poklopcem s vodenim zatvaračem ili navucite gumenu medicinsku rukavicu s ubodom na prstu preko vrata.
Pošaljite posudu na toplo tamno mjesto i pobrinite se za šljive.
-
Voće koje je bilo u kompotu pobrišite s preostalim šećerom, pričekajte da pusti sok i dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri.
-
Zatim ga ohladite na sobnu temperaturu, premjestite u posebnu staklenku, prelijte vodom i također ostavite na tamnom, toplom mjestu pod vodenim zatvaračem.
-
Kada je fermentacija u obje posude završena, ocijedite njihov sadržaj od taloga, promiješajte, filtrirajte i flaširajte.
Jednostavan recept za vino od šljiva
Sastojci
-
Šljiva – 5 kg
-
Voda – 3 l
-
Šećer - 500 g (na svake 2 litre soka)
Način kuhanja
-
Šljivama izvadite koštice, pulpu zdrobite, stavite u bačvu ili bocu i na svaka 4 kg pulpe dodajte 3 litre vruće prokuhane vode.
-
Posude pokriti gazom i ostaviti 2 dana. Zatim ocijedite tekućinu, a pulpu iscijedite kroz gazu u 4-5 slojeva ili je istisnite.
-
Dobijenu tekućinu pretočiti u bačvu ili bocu i na svake 2 litre soka dodati 500 g šećera.
-
1/5 svih koštica izvađenih iz šljiva zgnječiti i dodati u mošt.
-
Stavite posude za fermentaciju pod vodenu brtvu. Proces fermentacije i samobistrenja ovog vina može trajati i do 12 mjeseci.
Vino od šljiva
Sastojci
-
Suhe šljive – 7 kg
-
Šećer - 1 kg
-
Voda – 1 l
Način kuhanja
-
Uzmite dobre zrele suhe šljive, ogulite ih, stavite u staklenu posudu od 10 litara, prelijte do vrha toplom prokuhanom vodom i ostavite da fermentiraju.
-
Nakon 5 dana ocijedite pulpu, dodajte šećer u tekućinu i promiješajte 2-3 puta dnevno drvenim štapićem.
-
Kad fermentacija potpuno prestane procijediti.
-
Za 2-3 tjedna dobit ćete slatko-kiselo vino tamne boje.
Recept za vino od šljiva bez vode
Sastojci
-
Zrela šljiva - proizvoljna količina
-
Šećer - 200-300 g na 1 litru mošta
Način kuhanja
-
Razvrstane neoprane šljive pažljivo izgnječite bez vađenja sjemenki, a dobivenu masu stavite u posudu, prekrijte ga gazom i stavite na toplo tamno mjesto.
-
U ovom stanju treba biti prije početka fermentacije, tj. oko 4 dana (istodobno ne smijemo zaboraviti na periodično miješanje tvari).
-
Nadalje, sladovinu koja se stvorila u posudi treba vrlo pažljivo filtrirati i dodati joj šećer (ovisno o osobnim preferencijama i stupnju kiselosti voća, od 150 do 250 g po litri nastala tekućina).
-
Zatim ulijte sladovinu u veliki lonac i stavite na laganu vatru.
-
Mješajte tvar dok se šećer potpuno ne otopi, bez podizanja temperature na 40°C (inače će kvasac dugo umrijeti).
Sladovinu ohladite na sobnu temperaturu, prelijte u čistu staklenu posudu za fermentaciju, grlić zavežite gazom i ostavite 20 dana na suhom i tamnom mjestu na temperaturi od 18-25°C.
-
Nakon navedenog vremena, slamčicom pažljivo ocijedite tekućinu fermentacije iz taloga u novu čistu staklenu posudu.
-
Nakon toga u buduće vino potrebno je dodati još 50 g šećera po litri mošta (najbolje na način iz prethodnog recepta).
-
Zaslađena tvar se čvrsto zatvori poklopcem s vodenim zatvaračem i ponovno premjesti na suho tamno mjesto.
Nakon završene fermentacije (nakon cca 35-40 dana) mlado vino se vrlo pažljivo skida s taloga i puni u boce.
-
Završno dozrijevanje i dekantiranje pića odvija se u podrumu ili hladnjaku na temperaturi od 6-15°C.
Nekoliko praktičnih savjeta
Odlučite li se baviti vinom od šljiva, trebali biste razmotriti nekoliko važnih točaka vezanih uz njegovu proizvodnju i upotrebu.
-
Vino od šljive postaje kiselo: što učiniti?
Kiselo, odnosno kiselo vino od šljiva može se preraditi u istoimeni ocat.
Da biste to učinili, piće, zajedno s talogom, treba pomiješati s vodom u omjeru 1:3, dodati granulirani šećer u količini od 100 g na 1 litru vode i Ostavite dobivenu smjesu da fermentira pod gazom mjesec i pol do dva .
Gotov ocat procijediti i staviti u boce. Može se koristiti i kao egzotični oblog i u medicinske svrhe (osobito za poboljšanje rada crijeva).
Pažnja! Kiselo vino se ne preporučuje za destilaciju. Destilat iz njega će ispasti kiseo i nikakva količina filtracije vam neće pomoći popraviti stvari.
-
Vino od šljiva je gorko
Da biste izbjegli gorčinu u vinu od šljiva, morate pažljivo pratiti koliko piće fermentira.
Ako razdoblje intenzivne fermentacije prelazi 50-55 dana, tekućinu treba ocijediti od sedimenta i prebaciti u čisti spremnik za fermentaciju kako bi se proces završio.
Ako ste propustili trenutak, pokušajte popraviti situaciju dodatnim čišćenjem napitka dodavanjem bjelanjka ili želatine.
Nakon taloženja slamkom odstraniti talog, gorčina bi se trebala značajno smanjiti.
-
Vino od šljiva miriše na aceton
Ako piće miriše na aceton, nemate sreće. Utvrđeno je da voće koje ste koristili sadrži posebnu vrstu kvasca koji proizvodi aceton.
Ako vam je žao izliti neispravnu seriju pića, pronađite iskusnog kućnog pivara koji će moći napraviti mjesečinu od vina od šljive, usput iz njega odvojivši sav aceton.
-
U čemu se pije šljivovica
Suho i polusuho vino od šljiva ide uz mesna jela.
Njegove slatke i poluslatke varijante poslužit će kao dobar dodatak desertu.
Osim toga, navedeno piće, s obzirom na svoja digestivna svojstva (vidi: dolje), može se koristiti i kao aperitiv ili digestiv.
-
Vino od šljiva: koristi i štete za zdravlje
Upotreba niskoalkoholnog napitka od šljive vrlo je prikladna kod hipertenzije, anemije i manjih problema s vidom.
Osim toga, spomenuto vino poboljšava rad i obnavlja crijevnu mikrofloru, a može pomoći i u otklanjanju bolova u želucu.
Međutim, kao iu slučajevima s drugim alkoholom, ovdje je glavna stvar ne pretjerivati. I iskreno se nadamo da se to neće dogoditi.