Savjeti za kušanje vina

Što trebaš znati?

Vino je vrlo složeno i višestruko piće. Vino je puno nijansi, a njegova konzumacija podrazumijeva uvažavanje svega onoga što su priroda i vinar unijeli u vino. Iskusni kušači vina mogu razlikovati suptilne nijanse mirisa i okusa i reći vam kakve će osjećaje pojedino vino izazvati.

Savjeti kako kušati vino

1. Vino se ne smije kušati nakon konzumacije hrane i pića koja utječu na okus i ostavljaju dugi zaostatak. Na primjer, to su kava, čokolada, cigarete i duhanski dim, bomboni s mentolom i likeri itd. Samo kruh nema gotovo nikakvog utjecaja na percepciju vina.

2. Kod kušanja vina ocjenjuju se njegova organoleptička svojstva: boja, miris i okus.

3. Prostorija za kušanje treba biti čista, bez jakih stranih mirisa, uključujući i miris cvijeća. Prostoriju treba osvijetliti dovoljno jakim, ali difuznim svjetlom.

4. Zajednički stol je prekriven bijelim stolnjakom, ali nikako raznobojnim. Uzorci se stavljaju na stol za kušanje.

5. Kušači se odijevaju uredno i diskretno, ne koriste parfeme i kozmetiku jakih mirisa. Zrak ne smije biti suh, već donekle vlažan (vlažnost 75-85%), što pridonosi boljoj percepciji mirisa.

6. Važna je temperatura vina koje se kuša. Prosječna vrijednost za šampanjac je 7-9 stupnjeva; za lagana suha vina (10-12)°S (za bijela) i (10-14)°S (za crvena); za jaka vina (16-18) ° S; za desertna i likerska vina (18-20)°S.

7. Kao stolno posuđe koristi se klasična staklena vinska čaša u obliku tulipana s dugom drškom, kod koje su stijenke čaše blago sužene na grlu. Čaša treba biti od običnog stakla, bezbojna i prozirna (kako bi se osjetila boja vina), ali nikako fasetirana, kristalna ili obojena.

Proces kušanja vina

1. Vino se toči u čašu za 1/3 čaše.

2. Pri prvom susretu čaša se prinese u visinu očiju te se procjenjuje prozirnost i boja vina.

Znakovi bolesti vina su nejednaka boja, pruge i zamagljenost.

Neka odležana kolekcionarska vina možda neće imati blistavu bistrinu (za razliku od mladih vina), ali mogu biti pomalo dosadna. Dopuštena je i prisutnost malih kristala zubnog kamenca.

Za crna vina, prozirnost i boja ocjenjuju se na pozadini lista bijelog papira. Staklo se može naginjati. Ako okrenete nagnutu čašu ili okrenete ravnu čašu, na stjenkama će ostati tragovi vina u obliku mrlja. Francuzi ih zovu "vinske noge". Vjeruje se da što dulje nožice stoje na stijenkama čaše, to je vino kvalitetnije (iako ta ocjena nije neosporna). A i vinske noge govore o jačini pića.

Završno ocjenjivanje vina

Nakon vizualnog pregleda vina u čaši pristupa se ocjenjivanju po mirisu (ocjenjivanje vina po mirisu).

U ovom slučaju važna je ispravna temperatura za piće vina. Ako je vino prehladno, onda je bouquet jedva primjetan ili ga uopće nema, ako je vino pregrijano, onda je hlapljenje aroma prebrzo, miješaju se i teško ih je razlikovati jedne od drugih.

Buket se naziva bouquet jer je to cijeli skup stalno izmjenjujućih aroma koje se postupno pojavljuju jedna za drugom pod utjecajem temperature.Da biste ih u potpunosti ocijenili, najprije treba ocijeniti mirno vino, a zatim lagano manipulirati čašom: naginjati, okretati.

Profesionalni kušači čak i "zavuku" nos u čašu, procijene aromu, zatim lagano manipuliraju čašom, kao da se igraju s njom, pa opet njuše vino, opet guraju nos u čašu.

Intenzitet i složenost bouqueta ukazuje na kvalitetu vina.

Ordinari (mlada jednogodišnja vina) u pravilu imaju jednoslojni miris.

Odležana skupa vina, a posebno kolekcionarska, imaju vrlo složen, višestruk buket.

1. Za opisivanje mirisa i bukea vina koristi se analogija mirisa, na primjer: cvjetni, voćni, voćni, biljni , ljuto, oporo itd. (Isto vrijedi i za okus vina).

2. Nedostatci vina su neprihvatljivi mirisi: pljesniv, pljesniv, octeni, miris acetona itd.

Posljednji test vina - test okusa

Mala porcija vina se uzme u usta i odgodi. Profesionalni kušači, takoreći, "žvaću" porciju vina. Možete pokušati uvući zrak i upuhati ga kroz vino. U ustima se vino zagrijava, što odaje arome koje se hvataju njuhom (područja jezika mogu osjetiti samo četiri okusa: slatko, slano, kiselo, gorko). Stoga, kada ste prehlađeni, vino ne treba kušati.

Konačne vrline vina pojavljuju se u ustima. Dobro vino (ne nužno odležano, može i obično) mora biti harmonično, uravnoteženog okusa. Također, piće treba biti uravnoteženo u kiselosti, sadržaju šećera i trpkosti; te skladne boje, mirisa i okusa. Dobra odležana vina ostavljaju dugi retrookus, a što je on složeniji i raznovrsniji to je vino kvalitetnije. Po ovom pokazatelju možete odrediti elitna vinska remek-djela.

Trpak, trpak okus vina ukazuje na višak tanina (tanina); agresivnost vina ukazuje na višak kiselosti (suprotno je svježe vino); vodenasto (ne gusto) vino proizvodi malo ili nimalo ekstraktivnih tvari (suprotno je baršunasto vino). Vino se ocjenjuje prema okusu: svježe, puno, harmonično itd.

Nakon testa u ustima, profesionalci ispljunu porciju vina, te ispiru usta (prije ocjenjivanja nove porcije vina) običnom vodom. Za ljubavnika je bolje samo progutati porciju vina.

Vzboltai vjeruje da je kušanje vrlo težak zadatak. Za svoju obuku, razvoj i konsolidaciju vještine kušača, možete sa zavezanim očima, kušajući bijela i crna vina iz različitih čaša, pokušati odrediti radi li se o bijelom ili crnom vinu.