Pregled gotovog vina + tablica sadržaja alkohola u vinu

Koje je pitanje

Kod domaćeg vinarstva važno je paziti ima li vino doista onoliko kiselina, šećera i alkohola koliko je trebalo pri pripremi mošta, je li sav šećer prevreo i sl.

Moguće je odrediti kiselost i sadržaj šećera u vinu jednostavno okusom, ali ova tehnika neće raditi s količinom alkohola u piću.

Određivanje količine alkohola u kuhanom vinu

Čudno, ali za određivanje alkohola morate imati alkometar.

Ali postoji jednostavan način za određivanje alkohola, iako prilično grub, ali daje pogrešku ne veću od 1/2%, što je sasvim prihvatljivo za kućno određivanje. Za određivanje alkohola u vinu ovom metodom potrebno je imati dobre precizne vage (s točnošću od 1 g), gramske utege za njih i staklenu pipetu za 10-15 kubnih metara. cm (ali možete i bez pipete).

Ako nema pipete

Za određivanje alkohola u vinu postupite na sljedeći način. Na jednu vagu se stavi duboki tanjur, a na njega staklena ili druga posuda bilo koje veličine i vaga se što točnije uravnoteži pijeskom, kamenčićima, sačmom i sl. Zatim se ulije voda sobne temperature. posudu tako da je posuda napunjena do vrha, tj. da površina vode u posudi bude blago ispupčena i malo se uzdiže iznad rubova posude.

Nakon toga se voda precizno izvaže, a ako se dio ložišta prolije od potresanja vage, onda to nema veze - ostat će na ploči i ući u težinu vode. .Dobiva se i bilježi točna težina vode. Nakon toga se voda izlije, posuda i ploča osuše, stave na vagu i po potrebi ponovno uravnoteže pijeskom. Zatim se vino koje želimo istražiti ulije u posudu, prethodno ga zagrije, ako je hladno, na 15 °.

Zatim se u posudu ulije vino, kao što je učinjeno s vrhom, kao što je učinjeno s vodom. To se vino točno važe, dobiva se točna težina vina i to se bilježi. Zatim se sve to vino ulije u lonac, stavi na vatru i jako kuha 1/2 sata, da sav alkohol iz vina ispari. Kad se to postigne i u vinu nema alkohola, onda se, ohladivši ga na potrebnu temperaturu od 15 °, ponovno ulije u istu posudu koja stoji na vagi. Budući da je dio vina iskuhao, umjesto iskuhanog dijela ulije se voda (također 15°) te se najprije tava i posuda na vagi isperu malom količinom vode, a zatim se ta posuda ispere. dopunjen vodom tako da tekućina opet stoji na njemu.Izvažu ga, dobiju točnu težinu vina bez alkohola i to također zapišu.

Pokretanje izračuna

Prvo se odredi specifična težina vina i vina bez alkohola. Za to se težina vina podijeli s težinom vode, posebno će se dobiti specifična težina vina; težina vina bez alkohola zatim se podijeli s težinom vode kako bi se dobila specifična težina vina bez alkohola. Zatim se specifična težina vina s alkoholom (prije vrenja) oduzima od specifične težine vina bez alkohola (prije vrenja) i dobivena razlika se ponovno oduzima od jedinice. Rezultat će biti brojka koja označava specifičnu težinu mješavine vode i alkohola, uzetu u točno istoj količini kao vino korišteno za studiju. Ovu brojku traže u donjoj tablici i tamo pronađu kojem sadržaju alkohola odgovara.

Da pojasnimo, uzmimo primjer. Pretpostavimo da posuda s vodom teži 1000 g, s vinom 998 g, a s vinom nakon uklanjanja alkohola - 1014 g. Stoga je specifična težina vina 998: 1000=0,998; a specifična težina vina bez alkohola je 1014 : 1000=1,014.Sada oduzimamo prvu od druge specifične težine, tj. 1,014 - 0,998 \u003d 0,016. Oduzimamo ovu razliku od jedinice: 1 - 0,016 \u003d 0,984. Prema tablici, ova brojka odgovara 9,8 težinskih postotaka ili 12,3 volumnih postotaka alkohola sadržanog u ispitivanom vinu.

Ako imate pipetu, onda je rad još lakši. U tom slučaju se ne važe, jer se uvijek zna težina vode, a vino se ulijeva u posudu, ne brinući se hoće li je napuniti do vrha. Imajući pipetu, na primjer, 25 cm3, četiri puta uzmu točno 25 cm3, uvlačeći vino u pipetu dok ne dođe točno do crte na njezinoj cjevčici.

Dakle, uzme se točno 100 cm3 vina i izvaže do najbližeg grama. Zatim se vino dealkoholizira kuhanjem, a nakon hlađenja može se dogoditi da nema dovoljno vina za treću ili četvrtu pipetu, jer je iskuhalo. U tom slučaju, bez izlijevanja ostatka vina iz pipete, premjestite ga u čašu s vodom i napunite vodom količinu tekućine koja nedostaje do linije.Odabravši točno 100 cm3 takvog vina, ono se također važe, a zatim se počinje računati, što je u ovom slučaju puno jednostavnije i lakše izvesti, jer 100 cm3 vode teži točno 100 g. Svi ostali izračuni u ovom slučaju su provodi se na točno isti način, kao što je već gore objašnjeno.

Tablica za određivanje sadržaja alkohola u vinu prema specifičnoj težini alkohola isparenog tijekom vrenja u smjesi s vodom, jednakom volumenu uzetog vina

Specifično težina smjese alkohol sa vodom na 15°	Grama alkohol u 100 cm3	Volumetrijski interes alkohol	Specifično težina smjese alkohol sa vodom na 15°	Grama alkohol u 100 cm3	Volumetrijski interes alkohol
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12