Biodinamičko i organsko vinarstvo: što je to i značajke
Sadržaj:
Biodinamičko vinarstvo
Biodinamičko vinarstvo spoj je organskog vinarstva s magijom i prostorom. Ova praksa stara je već stotinu godina iu svim zemljama njezini principi su isti - odsustvo kemijskih gnojiva, često se koriste divlje rase kvasca, korištenje prirodnih gnojiva, korištenje kozmičke energije i astrologije.
Biodinamičari prate Mjesečeve mijene, pune svoje alate kozmičkom energijom, obavljaju radove u vinogradima u skladu s Mjesečevim kalendarom. Sigurni su da je sav život na Zemlji, pa tako i grožđe, odraz kosmosa.
Ostaviti vinograd bez kontrole vinara u današnjoj ekološkoj situaciji riskantno je, pa biodinamika nudi mnoštvo pripravaka prirodnog podrijetla. Najpoznatiji od njih, koji je za neke već postao simbol biodinamike, je kravlji rog koji se puni kompostom i stajskim gnojem, nakon čega se određenog dana zakopava u vinograd.
Osim toga, u biodinamici se pri fermentaciji grožđa često koriste divlji kvasci - oni koji su na neopranoj bobici ili na zraku. To vam omogućuje da svaki put dobijete jedinstveno vino koje se što više ističe okusom i mirisom. Pritom kupac kupnjom takvog vina često igra na lutriji - nitko ne može jamčiti njegove karakteristike.
Možete se na različite načine odnositi prema biodinamici i skepticizam je razumljiv. Međutim, biodinamička vina redovito pobjeđuju na natjecanjima i često su favoriti na slijepim degustacijama.
Kao i organska, biodinamička vina zahtijevaju odgovarajuće certifikate.
Danas su poznate tri organizacije koje prate poštivanje uvjeta i mogu ih izdati:
-
Demetra - jedna od najstarijih
-
Biodyvin
-
Respekt-Biodyn
Poznati biodinamičari:
-
Cantina Filippo Filippi
-
Musella.
Organsko vinarstvo
Bit ekološkog vinarstva je zabrana korištenja sintetskih gnojiva u procesu uzgoja vinove loze, odsustvo raznih kemikalija, kao i korištenje isključivo organskih elemenata u procesu proizvodnje vina .Time se smanjuje sadržaj štetnih tvari u ekološkom vinu, a smanjuje se i šteta za okoliš. Najčešće su ova vina posebnog okusa i razlikuju se od uobičajenih, a cavisti i sommelieri često ih opisuju riječju "atipična". Viša je i cijena organskog vina, a marketing tu igra posljednju ulogu.
Za organska vina u SAD-u vrijede stroži zahtjevi - za njihovu proizvodnju zabranjena je upotreba sumpornog oksida i sulfita, stoga se takva vina manje čuvaju i treba ih piti mlada. Ako proizvođač u SAD-u odluči koristiti sumpor, onda na etiketi može deklarirati korištenje organskog grožđa, ali u tom slučaju nema pravo nazvati vino organskim.
Ne može samo država nadzirati poštivanje zahtjeva. Mnogo je organizacija u svijetu koje popis dopunjuju svojim uvjetima, a ujedno imaju pravo izdati ekološki certifikat.
Organska vina često imaju neobične arome i okuse koji mogu biti ili intenzivniji od drugih vina ili potpuno promijeniti svoj profil sorte, dajući vinu netipične okuse za njegovu sortu.
Poznati proizvođači organskih vina u inozemstvu:
-
Tenuta Crespaia
-
Tenuta San Pietro
-
Cantina Di Prima
-
Domaine de La Begude
