Vermentino: pregled sorte

Vermentino je sorta grožđa od koje se proizvodi svijetlo bijelo, ružičasto mirno i pjenušavo vino. Raste uglavnom u Italiji na otoku Sardiniji, gdje je poznat kao Pigato, Korzici i u regiji Pijemont, gdje se zove Favorita. Također se nalazi u vinskoj regiji Languedoc-Roussillon u južnoj Francuskoj.

Teorije o porijeklu Vermentina

Gore navedena zabuna u klasifikaciji uzrokovana je nesigurnošću genetskog i geografskog podrijetla sorte Vermentino. Neki vjeruju da je u Italiju došao iz Španjolske, drugi smatraju suprotno. Druga teorija je da je u Sredozemlje stigla s Bliskog istoka preko Grčke.Srećom, takve rasprave i neslaganja su čisto akademske u svakom smislu te riječi. Važno je gdje se sorta danas uzgaja i kakav je okus vina.

Vrijedno pokušaja

Najpoznatije vino iz Vermentina je DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (jedino vino s ovom oznakom proizvodnje Sardinije) i Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Ovo je jedna kategorija.

Obratite pozornost i na DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Drugi je Vermentino di Sardegna DOC, 10, 5%.

Obilježja sorte Vermentino

Plodovi su jantarnožute boje i vise u grozdovima piramidalnog oblika. Vinova loza se često uzgaja na padinama okrenutim prema moru, gdje je izložena sunčevoj svjetlosti i večernjem povjetarcu.

Vermentino profil

Vermentino ima profil citrusa i minerala. Vino je zamišljeno kao osvježavajuće suho bez nijansi hrasta, s umjerenim udjelom alkohola.

Sorta se uzgaja u velikim količinama u južnoj Francuskoj. Njegova su vina živahnija i razigranija od onih napravljenih od sorti punog tijela (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Ukupni trošak proizvoda je nizak. Ljubitelji sauvignona bijelog će ga cijeniti, jer je okus jednako raznolik i kompleksan. To je zbog visokih razina fenola, koji pridonose suptilnoj gorčini u naknadnom okusu. Uspoređuje se sa zelenim bademima.

1. Čaša klasičnog sardinijskog Vermentina donosi svijetle arome kruške, bijele breskve, limete i grejpa s suptilnim notama korice citrusa.

2. Boja svijetlo zlatna sa zelenim nijansama.

3. Okus vina je suh i pomalo uljast s citrusnim, mineralnim i slankastim primjesama.

4. Naknadni okus je bogat, gorko podsjeća na grejpfrut i bademe.

2 Vermentino stila

Jedan je dublji i kremastiji, drugi je laganiji, cvjetni i pikantniji. Razlika nastaje nakon alkoholnog vrenja, kada je vino u spremniku. U ovom trenutku, vinar može dodati posebnu vrstu bakterije koja se zove Oenococcus oeni. Hrane se kiselom jabučnom kiselinom u svom piću (zelene jabuke imaju istu) i proizvode male količine posebnog aromatičnog spoja zvanog diacetil. Proces se naziva malolaktička fermentacija. Diacetyl ima kremast i bogat okus, ostavljajući osjećaj maslaca na jeziku.

Razlike po regijama

Na Sardiniji su vina pjenušava, citrusna. Većina grožđa nalazi se na otoku Korzici, gdje vruća klima na velikim nadmorskim visinama daje pića opojnih cvjetnih aroma. Na sjeveru Toskane iu Liguriji sadržaj alkohola je manji, ima minerala i kiselosti u okusu. Što južnije, to više voća.

Kako i uz što piti Vermentino vino

Poslužite ohlađeno na 8–10 °C. Slaže se s piletinom, plodovima mora, kao što su riba, rakovi, hobotnice, školjke, povrće. Prikladni sirevi uključuju mozzarellu, kozji sir, ricottu, fetu.