Tokaj vino: povijest

Bijelo desertno vino Tokaj nastalo je u Republici Mađarskoj, a ime je dobilo po regiji proizvodnje koja se nalazi između dviju rijeka: Bodroga i Tise.

Vino se ističe svojom posebnošću i originalnošću. Bilo je vremena kada je zauzimao jedno od najvažnijih mjesta na svijetu i donosio mnogo novca zemlji proizvođaču. Preferirala ga je monarhija, uključujući ruske careve i kraljeve Francuske, a od poznatih ličnosti sa sigurnošću se mogu izdvojiti njemački pisci Goethe i Voltaire.

Povijest Tokai vina

Prema legendi, prvo piće Tokaji Aszu napravio je sredinom 17. stoljeća kneževski svećenik od vinove loze koju je dotakla plijesan.

Netko misli da se sve dogodilo slučajno. Kraj su napali Turci, a stanovnici nisu imali vremena za berbu, pa je grožđe bilo prezrelo, prekriveno gljivicom Botrytis cinerea i uvenulo.

A netko kaže da su bobice posebno ostavljene da prezreju. Gljiva ne kvari usjev, uzima vlagu, suši plod, što dovodi do koncentracije šećera od 40-60%. To stvara poseban miris šafrana s primjesama đumbira.

Otprilike u isto vrijeme u stijenama sedre počinju se graditi vinski podrumi, kakvih nigdje drugdje nije bilo. Svodovi uskih tunela koji ulaze duboko u zemlju bili su obrasli ogromnom količinom plijesni, a bez gljivica nema ni legendarnog vina.

Bez obzira na autentičnu povijest nastanka, do kraja 17. stoljeća za Tokai je znao cijeli svijet. Kada je knez Ferenc II Rakoczy 1703. godine tražio saveznike, počastio je europske monarhe najslađim vinom i tako ih umirio.

Što se tiče Ruskog Carstva, naši su vladari u regiji imali poseban odred sastavljen od Kozaka koji je trebao pratiti najvrjedniji teret na putu do Moskve i Sankt Peterburga.

Što je zajedničko između šampanjca i tokajskog vina

Svi znamo da se samo piće iz regije Champagne može nazvati šampanjcem, ali ne znaju svi da on nije prvi postigao popularnost. Prvo vinorodno područje omeđili su Mađari, a zvalo se Tokay-Hegyalya.

Nitko nije poznavao bolje i slađe vino od mađarskog, samo se pokušavalo ponoviti original. To je bio razlog da su 1737. godine vinogradi podijeljeni u četiri skupine:

1. Klasa izuzetaka

   Ovo uključuje tri odjeljka. Status je bio jednako visok kao i Sauternes Château d'Yquem.

2. Prvi razred

   Uključuje sedamdeset i šest vinograda.

3. Drugi razred

   Uključuje pedeset i devet vinograda.

4. Treći razred

   Uključuje trideset vinograda.

Nakon 20 godina, 1757. godine, kralj je izdao dekret o osiguravanju naziva Tokaji za ograničeno proizvodno područje.

U 20. stoljeću, nakon završetka Prvog svjetskog rata, došla su teška vremena za tokajske proizvođače. Godine 1920. regija je podijeljena između Čehoslovačke i Mađarske.

U godini završetka Drugog svjetskog rata u Mađarskoj je počeo vladati komunizam. Oni koji su se držali njegovih ideja nisu bili previše zabrinuti za najstarije tradicije proizvodnje vina, njihovo očuvanje.

U studenom 1989. u Čehoslovačkoj je održan niz mirnih demonstracija nazvanih "Baršunasta revolucija", komunistički režim je svrgnut, a tokajsko vino je krenulo uzbrdo.

Značajke tokai proizvodnje vina

Samo šest vrsta lokalnog grožđa smije se službeno koristiti u procesu proizvodnje vina:

1. Glavni i najpopularniji je furmint, zauzima više od polovice teritorija. Ova sorta ima povećanu ljutinu, kiselost i sklonost pljesni.

2. Drugo mjesto s pravom zauzima Hershlevel, njemu je dana trećina zemlje. Slađe je i ima svjetliji miris.

3. Preostalih 10% uključuje četiri vrste koje nikada nisu glavni sastojci. Koriste se kao dodatak svestranijem okusu. To uključuje zeta, koversölö, kabar i žuti muškat.

Nabava repromaterijala

Bobice osušene s plijesni nazivaju se "asu". Prije svega, skupljaju se u košare, zvane puttoni, izrađene od drvenog materijala. Tamo leže, pritišću se i nekoliko dana ispuštaju visoko koncentrirani nektar. Ovaj nektar se zove esencija.

Da biste dobili od 0,2 do 0,6 litara nektara, trebate skupiti košaru tešku četvrt centnera. Koncentracija šećera varira od 450 do 900 g/l.

Proizvodnja tokaj vina

Nakon što prođe određeno vrijeme, pripremljene bobice se lagano samelju do stanja šećerne paste bez ijedne grudice. Stavlja se u bačve s moštom ili vinom ljetne berbe (bazom), od grožđa netaknutog gljivicama.

Hershlevel i Furmint u pravilu idu zajedno u proizvodnju. Po potrebi se može razrijediti kabaretom ili bilo kojim drugim od četiri dopuštena.

Rezultirajuća tekućina treba stalno miješati, unosi se 1-2 dana na naribane pljesnive bobice. Zatim se pretače u bačve od hrastovine iz istog kraja. Ne pune se do vrha, tako da piće fermentira mikroflorom podruma, oksidira i postaje pravo tokajsko vino.

Vino rovari u podrumima od 3 do 8 godina.

U podrumima se održava idealna razina vlažnosti zraka i temperaturni režim od oko 10–12 °C. Duljina podruma doseže 40 km. Sloj kalupa je vrlo debeo. Mekan je na dodir, ima sivu boju, ostavljajući grafit. Ako ga dodirnete, ruka će pasti unutra. Tamo pohranjeno vino isparava iz bačava, što stvara hranu za gljivice i posebnu mikroklimu.

Vrste tokajskih vina

1. Aszú

   Klasično tokajsko vino. Na mađarskom ova riječ znači "suho", međutim, jarko žuto piće ima svojstvenu slatkoću.

   Za njegovu proizvodnju grožđe se mora brati u nekoliko prolaza. Prvo se napravi bazno vino. Berba je kolovoz, rujan. U posljednjem jesenskom mjesecu suhe bobice beru se po drugi put u plećke.

   Ovdje se primjenjuje klasični proizvodni proces, kada se tijesto od grožđa pomiješa s baznim vinom i ostavi nekoliko godina da odstoji u bačvama.

   Što se više puttona koristi, to je vino slađe, obično je broj košara u bačvi 3 do 6.

   Ako ima više od 6 puttona, izlaz je Asu-esencija. Alkohol u vinima Asu obično nije manji od 14%.

2. Eszencia

   Vino je uljasta tekućina zlatne boje. Okus otkriva složeni mandarinsko-voćni bouquet. Prepoznaju se đumbir, cimet, klinčić i kandirano voće.

   Budući da u obliku napitka ima više bobičastog voća nego u klasičnom, često ga nazivaju i nektarom.Formalno, ovo nije sasvim vino, budući da je zbog ogromne količine šećera (500-700 g / l) nemoguće dovesti sadržaj alkohola iznad oznake od 5-6 °, ipak, Essence se smatra ekskluzivnim među vinima .

   Povremeno se dodaje Asu vinima, a ponekad mu se da prilika da postane zasebno piće, te se ostavi u bačvama oko 4 godine i plasira na tržište. Primjenjuje se metoda slabe fermentacije.

   U ovom obliku koncentracija šećera je tolika da se pije samo u malim gutljajima, ali se savršeno čuva i čuva do 2. stoljeća, ostavljajući svoja izvorna svojstva.

3. Szamorodni

   Prvi naziv bio je főbor ("prvo vino"). Godine 1820. piće je preimenovano u Native.

   Vino je slatko, napravljeno od bobičastog voća, na kojem ima dosta plijesni. Često koncentracija alkohola doseže 14°, što je malo više od sličnih.

   Bobice se za njega beru u kasnu jesen, kada su već prosušene u potrebnoj mjeri. U masu zgnječenog grožđa dodaje se osnovno vino i dobivena smjesa se šalje na kupaž u bačve.

4. Fordítás

   Za dobivanje forditasha zgnječeno grožđe Asu prelije se nerafiniranim sokom od bobica, odnosno moštom. Drugi je prethodno korišten u proizvodnji.

5. Máslás

   Ako Asuov talog kvasca prelijete nerafiniranim sokom od grožđa i ostavite da fermentira 1,5 mjesec, dobit ćete Mashlash.

6. Ledeno vino

   Glavna razlika između načina proizvodnje jasna je iz naziva. Da bi ovaj napitak ugledao svjetlo, bobice moraju biti smrznute. Proizvodnja započela 1999.

7. Suho vino

   Pojavio se među posljednjima. Okusom se pogled objektivno razlikuje od klasičnih tokajskih slatkih vina: mineralne note otkrivaju se u njegovom bukeu.

   Prema stručnjacima, ovaj okus je jednako složen kao i okus pića iz Burgundije. Ranije su se suha vina iz Tokaja zvala obična, ali sada, ovisno o sorti grožđa: Tokay Harshevelyu, Furmint itd.

Kako i uz što piti tokajsko vino

Ovo piće obično se poslužuje u urednim čašama za desertno vino.

Temperatura može biti sobna ili oko 11–14 °C.

Foie gras i skupe vrste krem ​​sira, kao što su Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk itd. smatraju se klasičnom grickalicom za Tokaj. Ako ih nema, orasi, voće, slatki deserti i čak riba će poslužiti. Esencija se obično pije bez dodataka.

Vino se lako pije jer toliku količinu šećera neutralizira Furmintina prirodna kiselina.

Kako razlikovati originalno tokajsko vino od lažnog

1. Pravo vino je kristalno čisto, ima bogatu boju.

2. Dizajn mora biti savršen od naslovnice do etikete. Mutna slova ili krivo ispisivanje trebali bi vas upozoriti.

3. Obratite pozornost na barkod na boci, trebao bi počinjati s 599 (mađarski kod).

Zanimljivosti

1. U srednjem vijeku tokajsko vino nazivali su kraljem vina i vinom kraljeva, jer je bilo popularno na dvorovima.

2. Piće je toliko vrijedno za mađarski narod da se spominje u himni Mađarske Republike.

3. Bačva u kojoj piće sazrijeva zove se gons. Zapremnine iznosi 136 litara i nepromijenjen je kao i puttoni u koji stane 25 kg.

4. Od 2007. Europska unija službeno je dodijelila naziv Tokaji regiji Tokaj-Hegyalja.

5. Vino se ne proizvodi godišnje, njegova proizvodnja ovisi o kvaliteti pojedine berbe.