Wine Commandaria: povijest

Commandaria je desertno vino jantarne boje koje se proizvodi na otoku Cipru 4000 godina.

Povijest vina Commandaria

2000 pne: Na Cipru je proizvedeno prvo mediteransko vino. Bio je to nekoliko stotina godina ispred Krete, gdje su se također rano počeli baviti vinarstvom. Ciparsko se vino smatralo delikatesom u antici, a njegova reputacija trajala je sve do križarskih ratova.

800 pne: Vino je bilo popularno piće na festivalima posvećenim božici Afroditi. Vino od suhog grožđa s Cipra prvi je opisao grčki pjesnik Hesiod. Nosio je naziv "Ciparska mana".

XII stoljeće: Commandaria je dobila ime po Gran Commanderie, području s dvorcem Kolossi zapadno od Limassola. Dvorac je bio sjedište vitezova templara. U njihovim je krugovima vino bilo vrlo poznato. Prodavan je mještanima, isporučen na europske kraljevske dvorove.

Piće je ubrzo postalo sinonim za Gran Commanderie, ime dano području u kojem se vino proizvodilo. Kada je oženio Berengariju, Richard I. Lavlje Srce rekao je da je Commandaria "vino kraljeva i kralj vina."

XIII stoljeće: Jedna legenda kaže da je Filip August iz Francuske održao prvo natjecanje u kušanju vina. Događaj, nazvan Bitka vina (francuski: La Bataille des Vins), opisao je u pjesmi Henri d'Andely 1224. godine. Sudjelovala su vina iz cijele Europe i Francuske, ali Cipar je pobijedio s Commandariom.

Druga stvar je da je osmanski sultan napao otok samo da bi došao do ovog vina.

1363: Postoji verzija, korištena je na festivalu Pet kraljeva u londonskom Cityju. Križari su odavno prestali vladati Ciprom, ali proizvodnja nije prestala.

1833:Kira Redding spomenula je Commandery u povijesti i opisu modernih vina.

1863: Thomas George Shaw napisao je knjigu "Wine, the vine, and the cellar", gdje je također opisao Commanderia.

1879: Obim proizvodnje raste. Britanski istraživač Sir Samuel White Baker zabilježio je da Cipar godišnje izvozi oko 230 000 litara samo u Austriju.

2004: U ciparskom naselju Erimi, nedaleko od rodnog mjesta ovog pića, otvoren je Muzej vina. Središnje mjesto u zbirci zauzima Commandaria kao kralj vina.

2020: Proizvodnja ne prestaje do danas. Ciparski turisti često kupuju proizvode kao suvenir. Na Liturgiji se u procesu pričešćivanja koristi vino.

Proizvodnja vina Commandaria

Za proizvodnju vina koriste se lokalne sorte grožđa Mavro (crno) i Xynisteri (bijelo).

Vinogradi moraju biti stari najmanje 4 godine, zalijevanje je zabranjeno. Grožđe se ostavlja da dozrijeva na trsu, kada sadržaj šećera dostigne maksimalnu razinu, kreće se u berbu. Grožđe se izlaže na suncu kako bi se povećao sadržaj šećera isparavanjem tekućine. Kao rezultat toga, plodovi su prosušeni. Sok se dobiva pažljivim drobljenjem i prešanjem.

Fermentacija se odvija unutar 14 određenih naselja regije Commandaria. Razina alkohola doseže 15%. Legalno odležao dvije godine u hrastovim bačvama. Ponekad se odvija izvan gore navedene zone Cipra pod strogom kontrolom i pod uvjetima utvrđenim ciparskim zakonom.

Popularni brendovi Commandaria

1. Etko Winery St. Nicholas Commandaria, 15%

   Kao i sva crna vina na popisu, ima duboku jantarnu boju. Miriše na crveno i crno bobičasto voće. Okus s notama cimeta, klinčića i badema. Ugodna slatkoća, dugi nježni retrookus suhih šljiva i grožđica.

2. Keo St.John Commandaria, 15%

   Desert voćni s dugim okusom. Miris je pikantan s notama orašastih plodova i suhih šljiva. Toliko slatko da može postati pravi desert.

3. Barnabas Commandaria, 15%

   Bogat okus satkan od nota začina i grožđica. Miriše na sušeno voće: datulje, grožđice s nijansama meda i cimeta. Začini se osjećaju u dugom retrookusu.

4. Alasia Commandaria, 15%

   Bogato slatko vino s medenim tonovima. U mirisu dominira tamno voće. U dugom retrookusu isprepliću se smokve i orasi.

5. Tsiakkas Commandaria, 15%

   Uravnoteženo voćno vino. Intenzivna aroma zrele marelice i smokve. Orašast naknadni okus.

Kako i uz što piti vino Commandaria

Prije posluživanja ohladiti na temperaturu od 6-9 °C. Odaberite niske široke naočale. Imenovani su. Godine 2006. tvrtka iz Austrije počela je proizvoditi takve za nacionalni ponos Cipra.

Vino se poslužuje nakon glavnog obroka uz predjela od mesa, sireva, deserta i voća.