Ledeno vino (Eiswein): što trebate znati

Icewine je desertno vino napravljeno od smrznutog grožđa. To znači "ledeno vino". Prema tradiciji, grožđe mora biti prirodno smrznuto u određenim vremenskim uvjetima. Po zakonu je -7°C u Kanadi i -8°C u Njemačkoj.

Ako je temperatura niža, sok se više neće dobivati. Danas se, zahvaljujući naprednim tehnologijama, koristi metoda mehaničkog zamrzavanja, odnosno kriogene ekstrakcije, kako ne bi ovisili o vremenskim prilikama.

Ovako napravljeno vino naziva se "vino za zamrzavanje". U Kanadi, Sjedinjenim Državama, Njemačkoj i Austriji više se ne naziva "ledenim".Jačine mu je 9–12%, sadrži puno šećera (150–300 g/l) i povećanu kiselost (10–14 g/l). U proizvodnji se koriste Vidal blanc i Riesling.

Priča o ledenom vinu

Njemačka se smatra rodnim mjestom iceweina, ali seže još u stari Rim. Pisac Plinije Stariji u 1. st. pr. e. spomenuo je u svojim spisima da neke sorte grožđa ostaju na trsovima do mraza.

Njegov suvremenik, pjesnik Marcijal, preporučio je da se žetva ne bere sve do zadnjeg mjeseca jeseni ili dok ne ogoli mraz. Detalji, nažalost, nisu sačuvani. Možda stari Rimljani nisu ni opisivali icewein, već bobice koje su se ostavljale na grožđice kako bi se od njih napravilo vino za kasnu berbu.

Uostalom, rodno mjesto iceweina je Njemačka. U XVII-XVIII stoljeću grožđe se bralo prije početka hladnog vremena. Jesen 1794. bila je iznenađujuće topla, žetva je odgođena, ali sreća nije dugo trajala. Temperatura je naglo pala, grožđe se smrzlo.

Proizvođači vina imali su samo 2 izbora: ne učiniti ništa ili napraviti piće od onoga što jest, ne razmišljajući o posljedicama. Na kraju su zaključili da ima krivnje, a nisu izgubili. Tako je otkriveno jedno od glavnih blaga vinske industrije. Postoji još jedna verzija, prema kojoj je icewein rezultat brojnih eksperimenata imigranta W altera Heinlea.

Detaljnije podatke nalazimo u izvorima od 8. veljače 1830. godine. Godine 1829., u blizini grada Bingena u regiji Rheinhessen, koji se bavio proizvodnjom vina, zima se pokazala strašno hladnom. Neki proizvođači odlučili su ne dirati vinovu lozu, dopuštajući im da hrane ptice. Tada su slučajno primijetili da su, nakon što su probali bobice, ispisali čudne krugove i pali na zemlju. To je zainteresiralo uzgajivače, sami su probali sok, a kada su osjetili slatkoću, napravili su ledeno vino.

Tijekom 20. stoljeća, sve do 1960-ih, berbe smrznutih bobica bile su rijetka pojava.Prema dokumentima, bilo je 6 pristojbi zajedno s posljednjom iz 1958. godine. Tada je prvi put napravljeno ledeno vino u poduzeću Schloss Johannisberg. To je zbog činjenice da su mrazevi bili rijetki.

Brojna ledena vina stvorena su 1961., što je dovelo do porasta popularnosti u budućnosti. Pritom su počeli koristiti umjetnu rasvjetu iz prijenosnih generatora za održavanje temperature u hladnom sumraku i plastičnu foliju koja je štitila voće od ptica.

Danas se u Kanadi proizvodi više ledenog vina nego u svim zemljama zajedno. Prvo vino napravljeno je 1984. u Inniskillinu u južnom Ontariju, u gradu Niagara-on-the-Lake. Vinarija je u to vrijeme bila u vlasništvu Karla Kaisera. Prije njega, ledeno vino slučajno je napravljeno u Britanskoj Kolumbiji zbog neočekivano hladnog vremena. Godine 1983. Kaiser i tri druge tvrtke ostavili su usjev do zime kako bi dobili piće.Ptice su smetale jednom (Inninskilin i Ewald Reif), drugi su prikupili izuzetno mali urod (Pele Island i Hillebrand).

Godinu dana kasnije Kaiser je uzeo u obzir pogreške, zaštitio plodove mrežama i potom napravio vino. Osnova je bila sorta Vidal. Kaiser je proširio proizvodnju, učinio je komercijalnom. Piće je brzo steklo popularnost. Metodu proizvodnje prihvatili su drugi kanadski vinari jer se klima u zemlji pokazala idealnom za golemu proizvodnju. Ljeto voli vruće dane i traje dugo, jesen je topla, mraz počinje naglo.

Godine 1991. kanadsko ledeno vino osvojilo je Grand Prix d'Honneur na Vinexpu i postiglo uspjeh u cijelom svijetu. Unutar 10 godina proširila se paleta vinskih sorti.

Do 2000. Kanada je bila najveći svjetski proizvođač vina. U Njemačkoj je u isto vrijeme proizvodnja pala zbog klimatskih promjena.

Tehnologija proizvodnje kanadskog ledenog vina se promijenila. Urod se bere tek u proljeće, kada grožđe samo fermentira. Kanada nosi naziv "Meka za poznavatelje ledenog vina". Svake godine u njegovu čast održava se svjetski poznati Niagara Icewine Festival.

Proces proizvodnje ledenog vina

Kad prvi mraz zakuva grožđe, treba pričekati dva tjedna, pa krenuti u berbu. To se događa noću pri svjetlu snažnih svjetiljki i pri temperaturi koja nije viša od -7–8 °C. Kako se bobice ne bi otopile na dodir ruku, vinari navlače debele gumene rukavice, jer proces berbe nije automatiziran.

Zatim se bobice šalju u vinariju na delikatno prešanje. To se mora učiniti brzo kako otopljena voda ne bi upala u koncentrirani sok od grožđa.

Plodovi se odmah šalju u drobilicu, zatim se masa zgnječenih bobica (pulpa) stavlja pod prešu, gdje se od njih proizvodi mošt ili jednostavnije rečeno sok. Daljnje korake proizvodnje nema smisla opisivati ​​jer ovise o konkretnom proizvođaču.

Ledeno vino proizvodi se u skromnim količinama, jer katkad žetvi stradaju obilne kiše, katkad jata ptica koje u hladnom razdoblju ne nalaze drugu hranu. Osim toga, ručni rad je skup, a za dobivanje 0,5 litara vina potrebno je čak 16 kg grožđa. To povećava cijenu pića. Od bijelih sorti koriste se Riesling, Chenin Blanc, Grüner Veltliner, od crvenih - Merlot, rjeđe Cabernet Franc.

Svijetli predstavnici ledenog vina

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Proizvedeno u Austriji. Lagan, iako ima svijetli okus meda s notama marakuje, ličija i ananasa. Ima jasnu kiselost.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

   Američko vino. Tipičan predstavnik slatko-kiselih ledenih vina. Dugog je odležavanja, tradicionalnog okusa marelice s notama grožđica i medno-voćnom aromom.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ice Wine

   Vino iz Amerike. Spaja slatki i kiseli okus crvenog voća (višnja, jagoda, brusnica, šipak). Ima više voća nego slatkiša.

4. Jackson-Triggs Proprietors' reserve Vidal Ice Wine

   Vino se proizvodi u Kanadi. Njegov okus skladno spaja tropsko voće i med. Dugi cvjetni retrookus.

5. Floare de Dor Ice Wine

   Ovo vino je iz Moldavije. Ima zlatnu boju, svijetlu aromu manga, breskve i ruže. Okus meda s notama manga i papaje.

Kako i uz što piti ledeno vino

Ledeno vino obično se ohladi na 10–12 °C prije posluživanja. Za njega su prikladne posebne čaše za vino. Kao desertno vino, slatko je i voćno.Uz njega će dobro pristajati slastice s kiselkastim okusom, kao i bijela čokolada, kolači s voćnim nadjevom, netvrdi sirevi. Gurmanska jela uključuju plave sireve i foie gras.

Može biti dio takvih koktela kao što su Fiery, Louisiana, Xeres.

Kako razlikovati originalno ledeno vino od lažnog

1. Francuski, kanadski, njemački i austrijski proizvođači traže da navedu ledeno vino ili ledeno vino. Potonje se ne odnosi na led, već na smrznuto. Ne postoji takvo pravilo za Rusiju i Gruziju, pa ćete morati bolje pogledati naljepnicu i stražnju naljepnicu.

2. Vino mora biti čisto, bez taloga, ujednačene boje bez razlika u boji.

3. Izgled posude mora biti savršen, jer vino nije jeftino, a proizvođaču je u interesu maksimalna kvaliteta proizvoda.

Zanimljivosti

1. Od 2004. godine u Izraelu se proizvodi ledeno vino tehnologijom pumpanog leda. Tekuće je, poput vode ili želea, ali ima potencijal pravog leda.

2. Do 19. stoljeća kasna berba vina bila je vrlo popularna. Do berbe, bobice imaju vremena da se prekriju posebnom gljivicom.

3. Za proizvodnju 1 litre potrebno vam je oko 5 puta više grožđa od standardnog suhog vina.

4. Zbog visoke razine šećera i kiselosti ne gubi svoja okusna svojstva oko 40 godina.