Vino od grožđa: 10 recepata kod kuće

Sadržaj:

Anonim

Gotovo svaki vlasnik osobne parcele u nekom trenutku razmišlja o izradi domaćeg alkohola. Ne koriste se samo bobičasto i voće, već i povrće, orašasti plodovi i drugo voće dostupno u vrtu.

U ovom članku Vzboltay će vam reći kako napraviti domaće vino od grožđa različitih sorti, a također će odgovoriti na najuzbudljivija pitanja početnika proizvođača alkohola.

Priprema bobičastog voća

Preporuča se berbu grožđa po suhom toplom danu.

Razdoblje berbe ovisi o sorti: traje od rane jeseni do početka mraza.Berba se ne smije započeti odmah nakon kiše: voda ispire prirodni kvasac s kožice i može dovesti do truljenja ploda. Iz istog razloga grožđe nije potrebno ispirati prije upotrebe.

Prašnjave bobice najbolje je obrisati čistom krpom. Prije početka rada potrebno je sortirati sirovine, ukloniti pokvarene plodove, lišće i grane.

Recept za suho vino od grožđa

Ova tehnologija je univerzalna: prikladna je za tamne i svijetle varijante. Rezultat je prirodno, zdravo piće s minimalnom slatkoćom. Jedini uvjet je dovoljan sadržaj šećera u voću (15-22%). Ne smiju biti previše trpki i kiseli, inače sladovina neće dobro fermentirati, a gotov proizvod će biti slab.

Recept je idealan za rane slatke sorte: od grožđa Jupiter ili Solaris dobivate izvrsno vino. Pristaje i kasno voće sa srednjim sadržajem šećera. Ovo vino od grožđa Viorica postat će dostojan ukras stola.

Sastojci

  1. Grožđe - bilo koja količina

Način kuhanja

  1. Rukama gnječite bobice, ne dodirujući kosti.

  2. Stavite sok od grožđa zajedno s pulpom u posudu za fermentaciju.

  3. Masu držati 3-5 dana u toploj prostoriji uz povremeno miješanje.

  4. Ocijedite tekući dio u staklenu bocu.

  5. Iz čvrste mase kroz tanku krpu ili gazu iscijediti sok, dodati prvoj tekućini.

  6. Postavite vodenu brtvu, pazeći da u posudi ima dovoljno prostora za stvaranje pjene.

  7. Ostavite bocu na sobnoj temperaturi do kraja fermentacije.

  8. Nakon 1-2 mjeseca napitak pretočite u male boce ne dirajući talog.

  9. Čvrsto zatvoriti posude, držati u podrumu oko 2-3 mjeseca.

Recept za stolno vino od grožđa izabela

Od uobičajene i nepretenciozne sorte možete napraviti pića različite jačine i slatkoće.

Evo jednog jednostavnog recepta, pogodnog i za druge vrste bobičastog voća. Slično, vino se priprema od moldavskog grožđa. Rezultat je ugodan, aromatičan proizvod s 10-12% udjela alkohola.

Ova metoda je vrlo prikladna za grožđe Lydia, od kojeg se često proizvodi vino kod kuće.Po želji možete povećati količinu šećera i time promijeniti stupanj. U ovom slučaju od grožđa se dobiva desertno vino. Za litru soka potrebno je od 0,1 do 0,5 litara vode.

Sastojci

  1. Grožđe - 15 kg

  2. Šećer - 2-4 kg

  3. Voda - proporcionalno

Način kuhanja

  1. Voće sipajte u veliku posudu, zgnječite drvenim tučkom ili rukama.

  2. Pokrijte posudu gazom, ostavite na tamnom mjestu 3 dana, bobice promiješajte dva puta dnevno drvenom kuhačom.

  3. Dobro je masu od grožđa iscijediti kroz gazu.

  4. Ocijeđeni sok razrijedite vodom po ukusu.

  5. Ulijte grožđanu tekućinu u staklenu posudu, ostavite oko 1/3 boce slobodno.

  6. Sipati šećer u posudu, staviti rukavicu s probušenim prstom ili vodenu brtvu na vrat.

  7. Ostavite sladovinu na toplom i tamnom mjestu 1-1,5 mjesec (do kraja fermentacije).

  8. Mlado vino pretočiti u čistu posudu ne dirajući talog.

  9. Po želji zasladite napitak i držite još 1 tjedan pod vodenim zatvaračem.

  10. Profiltrirajte vino, začepite ga poklopcem, premjestite na hladno tamno mjesto 2-3 mjeseca.

  11. Rasporedite u male posude, čuvajte u hladnjaku.

Recept za ružičasto vino

Od nježnih plodova svijetlo grimizne boje, možete napraviti alkohol na bilo koji od sljedećih načina: i crvena i bijela tehnologija će biti dovoljna. Svijetlo ružičasti napitak najlakše je dobiti od svježe cijeđenog soka.

Na isti način možete napraviti vino od kupovnog grožđa. U svakom slučaju, morat će se oprati, što znači da ne možete bez uključivanja kvasca.

Sastojci

  1. Sok od grožđa – 3 l

  2. Šećer - 0,8 kg

  3. Suhi kvasac – 2 žličice

  4. Voda za piće - 4 žlice

Način kuhanja

  1. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte, maknite s vatre.

  2. Sipati šećer, miješati dok se kristali potpuno ne otope.

  3. Namočite kvasac u toplu vodu.

  4. U šećerni sirup dodajte sok od grožđa.

  5. U dobivenu smjesu dodajte otopljeni kvasac.

  6. Voćni mošt uliti u posudu za fermentaciju, staviti zatvarač.

  7. Nakon završetka fermentacije odvojiti vino od taloga, pretočiti u boce.

Recept za bijelo vino

Vinari početnici smatraju da se svijetla pića dobivaju isključivo od blago obojenih sorti grožđa. Ali ovo je mišljenje pogrešno. Na pitanje od kojeg se grožđa pravi bijelo vino? treba odgovoriti: iz bilo kojeg. Ova iznenađujuća činjenica objašnjava se činjenicom da je sok većine tamnog i svijetlog voća gotovo bezbojan.

Kora daje pićima crvenu i ljubičastu boju pa se ne koristi u bijelom alkoholu.

Po ovom receptu možete napraviti izvrsno suho vino od grožđa Chardonnay. Vrijedi ga isprobati na manje izbirljivim sortama, poput muškatnog oraščića. Od grožđa Citron dobit ćete izvrsno vino.

Sastojci

  1. Grožđe – 20-25 kg

Način kuhanja

  1. Zdrobite voće bez oštećenja koštice.

  2. Stavite sladovinu u posudu za fermentaciju, ostavite da se kuha 24 sata na t=20-25 °C.

  3. Odvojite sok cijeđenjem mase kroz gazu, kolač bacite.

  4. Ulijte tekućinu od grožđa u posudu s uskim grlom, ostavljajući mjesta za plin koji se oslobađa tijekom fermentacije.

  5. Popravite vodeni zatvarač, ostavite sladovinu u prostoriji sa stabilnom sobnom temperaturom.

  6. Pričekajte od 25 do 50 dana uz praćenje intenziteta fermentacije.

  7. Na kraju mjehurića, piće pažljivo ocijedite od taloga, rasporedite ga u čiste posude manjeg volumena.

  8. Pustiti vino da sazri tako što ćete ga držati najmanje 1 mjesec na hladnom.

Recept za vino od smrznutog grožđa

Najmirisniji domaći napici dobivaju se od na vrijeme prikupljenih sirovina. Ali nemojte bacati plodove “zaboravljene” na trsu: od njih možete napraviti takozvano “ledeno vino”.

Tradicionalno se priprema od bobica koje su uhvatili prvi mrazevi, a pulpa se preša zajedno s grančicama. Vino od smrznutog grožđa bit će slađe i gušće, pa ne morate dodavati puno šećera. Ali učinak proizvoda bit će manji nego inače.

Najbolje ide ledeno vino od rizlinga, prikladne su i druge slatke sorte, poput Lidije. Ako se koristi voće iz zamrzivača, potreban je kvasac za aktiviranje fermentacije, za svježe bobice možda neće biti potreban.

Sastojci

  1. Smrznuto grožđe – 10 kg

  2. Vinski kvasac – 1 pakiranje

  3. Šećer - 1 kg

Način kuhanja

  1. Smrznute bobice zajedno s hrbatima zgnječite na hladnom mjestu.

  2. Iscijedite sok, ulijte u posudu za fermentaciju, bacite kolač.

  3. Rastopite kvasac u tekućini od grožđa, pokrijte posudu višeslojnom gazom.

  4. Mošt ostaviti u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

  5. Nakon pojave pjene i šištanja, dodajte šećer u masu, dobro promiješajte.

  6. Postavite vodeni zatvarač, ostavite posudu na toplom i tamnom mjestu do kraja fermentacije.

  7. Nakon 1-2 mjeseca nakon bistrenja mošta i taloženja mlado vino pažljivo pretočiti kroz slamku.

  8. Napitak natočite u male boce, prebacite u podrum/podrum na 3 mjeseca.

  9. Vino ponovno filtrirati, podijeliti u staklenke, držati na hladnom.

Med vino od crnog grožđa

Ovaj recept je dobar za zaslađivanje kiselih usjeva i aromatiziranje onih sa slabim mirisom. Prema istoj shemi, možete napraviti izvrsno vino od dvije sorte grožđa, miješajući različite sokove u jednakim omjerima. Količina vode je navedena bez uzimanja u obzir "dolijevanja" nakon vrenja.

Sastojci

  1. Sok od grožđa – 6 l

  2. Med – 2 l

  3. Voda – 5 l

  4. Kvasac - prema uputama

  5. Fruktoza - po ukusu

Način kuhanja

  1. Vodu pomiješati s medom, staviti na vatru.

  2. Kuhajte smjesu dok ne prestane stvarati pjena (oko 2 sata).

  3. U dobivenu juhu dodajte kipuću vodu dok se ne vrati prvobitni volumen.

  4. Mednu slad ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte sok i kvasac pripremljen prema uputama.

  5. Po mogućnosti obogatiti masu kisikom pomoću perlatora.

  6. Postavite zatvarač, stavite posudu u prostoriju sa sobnim uvjetima do kraja fermentacije (oko 3-4 tjedna).

  7. Vino skinite s taloga, pretočite u čiste posude, začepite.

  8. Ostavite piće da fermentira na hladnom 3 tjedna.

  9. Vino ponovno ocijediti od taloga, po želji zasladiti fruktozom, flaširati.

Vino od sušenog grožđa

Napitci od plodova grožđica odlikuju se povećanom slatkoćom i jačinom. Ali sirovine za takav alkohol zahtijevaju mnogo više nego za obično vino. U regijama s vrućom klimom plodovi se mogu sušiti izravno na suncu bez skidanja s trsa.

U Italiji se vino proizvodi od grožđa Garganega na sličan način. U hladnijim područjima bobice se beru i zatim suše na prostirkama ili daskama.

Sastojci

  1. Suho grožđe – 1,2 kg

  2. Izvorska voda – 7, 2 l

  3. Šećer - 2 kg

  4. Grožđice - 0,2 kg

Način kuhanja

  1. Usjeckajte grožđice u blenderu.

  2. U dobivenu masu dodajte 1 čašu lagano zagrijane vode i 2 žlice. Sahara.

  3. Ostavite starter od grožđica na toplom 2-4 dana prije početka aktivne fermentacije.

  4. Suho voće umijesiti sa preostalim šećerom dok ne bude glatko.

  5. U smjesu od grožđa ulijte toplu vodu i kiselo tijesto, promiješajte.

  6. Stavite sladovinu u posudu za fermentaciju, stavite vodeni zatvarač.

  7. Pošaljite posudu na tamno i toplo 1 mjesec.

  8. Na kraju vrenja mlado vino pažljivo ocijediti od taloga, procijediti.

  9. Napitak sipati u male posude, ostaviti na hladnom mjestu da dozrijeva 2-3 mjeseca.

Poluslatko vino od grožđa

Za ovaj recept vrijedi odabrati sorte s visokim udjelom šećera - od 23%. Ako koristite voće srednje slatkoće, na primjer, grožđe Valek, vino ćete morati začiniti medom (50-100 g na 1 litru).

Kod kiselih varijanti možete koristiti alternativni način: prethodno pripremljenom suhom napitku dodajte pasterizirani sok od voća s visokim sadržajem šećera u omjeru 2:1.

Sastojci

  1. Grožđe - bilo koja količina

  2. Med/šećer - po ukusu

Način kuhanja

  1. Iscijedite sok iz bobica, ostavite da odstoji na hladnom 12 sati.

  2. Ocijedite tekućinu od grožđa, bez utjecaja na talog, u pripremljenu posudu.

  3. Ostavite posudu na mjestu s konstantnom t=15–16 °C.

  4. Nakon tjedan dana počnite kušati vino u vrenju.

  5. Kada se postignu željeni parametri slatkoće i jačine, sladovinu ulijte u veliku bocu, čvrsto zatvorite vatom i tkaninom, omotajte užetom.

  6. Pasterizirajte posudu na t=75-80 °C 30-50 minuta da zaustavite fermentaciju.

  7. Ostavite piće da se ohladi na sobnoj temperaturi.

  8. Poslije 10-12 sati prebaciti posude u podrum, ostaviti 2 mjeseca.

  9. Nakon bistrenja vino ocijediti od taloga, rasporediti u posude od pola litre, začepiti.

  10. Repasterizirajte piće na t=70-72 °C najmanje četvrt sata.

  11. Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu.

Vino od crnog grožđa

Tamne varijante vole domaći kuhari zbog niske kiselosti i visokog udjela šećera. Međutim, sprijateljiti se s njima puno je teže nego s Crvenima.

Vino od grožđa Pinot Noir jedno je od najboljih među "crnim" pandanima, ali je ova sorta hirovita u uzgoju i preradi. Od njega možete dobiti i šik pikantno-voćno piće i vrlo osrednji stolni alkohol. Ova mala sorta grožđa odavno se koristi za burgundsko vino, ali ruske sorte su daleko od toga.

Mnogi drugi inozemni gosti ponašaju se na sličan način:

  1. Vino od grožđa Shiraz

    Ispada svijetlo, gotovo ljubičasto. U Francuskoj i Australiji sorta se može pohvaliti ne manje bogatim okusom i mirisom. U većini ruskih regija jednostavno nema vremena za sazrijevanje, stoga se ne uzgaja.

  2. Vino od grožđa Tempranillo

    U Španjolskoj se od ove sorte rade izvrsna vintage pića. Tek ga počinjemo uzgajati, za sada bez puno uspjeha zbog izbirljivosti prema uvjetima pritvora.

  3. Vino od grožđa Carmenère

    Uglavnom zastupljeni čileanskim proizvodima. Tu plodovi dobro sazrijevaju. U zemljama s hladnom klimom vinova loza se ne uzgaja zbog kasnog sazrijevanja, sklonosti bolestima i niskih prinosa.

  4. Vino od grožđa Nebbiolo

    Izrađuju se isključivo u okolici Pijemonta. U drugim regijama sorta se ne uzgaja zbog izuzetno visoke ćudljivosti.

  5. Vino od grožđa Sangiovese

    Proizvodi se uglavnom u Italiji. Ova loza je manje izbirljiva u pogledu uvjeta i njege, ali s njenim je plodovima vrlo teško raditi.

Za domaću proizvodnju vina bolje je koristiti dobro razvijene tamne sorte. Jedan od najboljih domaćih uzoraka je vino od grožđa Temryuk: u regiji se uzgajaju cabernet sauvignon, različite vrste pinota i druge crne sorte.

Vino od grožđa Merlot pokazalo se izvrsnim. Rade ga prema klasičnoj "crvenoj tehnologiji", koristeći bilo koji od predloženih recepata.

Na sličan način možete napraviti vino od grožđa Saperavi. Bit će gusto i bogato. Dobit će se od tamnog voća i obogaćenog proizvoda. Možete ga napraviti prema donjoj shemi.

Sastojci

  1. Grožđe – 5 kg

  2. Šećer - 0,5-0,6 kg

  3. Alkohol/votka – proporcionalno

Način kuhanja

  1. Izgnječiti grožđe, staviti u posudu za fermentaciju.

  2. Ostavite masu od bobica da se kuha 3-4 dana.

  3. Sipati šećer u sladovinu, staviti zatvarač, ostaviti smjesu da fermentira (2-3 tjedna).

  4. Mlado vino procijediti, dodati alkohol / votku (do 20% volumena tekućine).

  5. Ostaviti napitak da sazrije (1-3 dana), procijediti, ostaviti na hladnom 2 tjedna, sipati u boce.

Vino od divljeg grožđa

Za pripremu domaćeg alkohola češće se koriste plodovi hortikulturnih kultura. Divlje grožđe se rijetko koristi zbog niskog sadržaja šećera i visoke trpkosti.

Međutim, neke nekultivirane sorte, na primjer Daleki istok, sasvim su prikladne za pripremu pića. Koristeći ovaj recept, možete napraviti dobro domaće vino od Amur grožđa.

Sastojci

  1. Grozdove – 3 kg

  2. Voda - 4,5 litara

  3. Šećer - 2,5 kg

Način kuhanja

  1. Stavite četke grožđa u lonac, zgnječite, minimalno ozlijeđujući grane i kosti.

  2. Masu premjestiti u posudu za fermentaciju, dodati 1 kg šećera, uliti svu vodu, promiješati.

  3. Pokrijte posudu gazom, ostavite da fermentira oko 1 tjedan na sobnim uvjetima, svakodnevno miješajući.

  4. Procijediti smjesu, stisnuti, baciti kolač.

  5. U dobiveni sok dodati još 1 kg šećera, promiješati.

  6. Tekućinu ocijediti u staklenu posudu, zatvoriti, ostaviti 2 tjedna na toplom.

  7. U mošt dodati preostali šećer, otopiti ga u malo vina i pustiti da masa fermentira ispod zatvarača.

  8. Vino skinite s taloga, procijedite, ulijte u čiste posude, začepite, prebacite u podrum.

  9. Probati nakon 1-3 mjeseca, čuvati na tamnom i hladnom.

Koristi i štete domaćeg vina od grožđa

Kao i svaki alkohol, domaći alkohol treba piti umjereno. Uz korištenje visokokvalitetnih sirovina i poštivanje stope potrošnje (1-2 čaše dnevno), domaće vino će imati samo koristi:

  1. Smanjite rizik od kardiovaskularnih bolesti

  2. Normalizira krvni tlak i san

  3. Poboljšati rad probavnog i dišnog sustava

  4. Povećava imunitet, ublažava umor

  5. Pomaže u borbi protiv autoimunih procesa

Odgovori na uobičajena pitanja

  1. Zašto je domaće vino od grožđa gorko

    Česti uzroci: visok sadržaj tanina (nalazi se u kori i košticama), korištenje pokvarenih sirovina, pretjerano odležavanje u hrastovim bačvama ili na talogu.

    Da biste se riješili gorčine, u napitak dodajte bjelanjak (100 g na 1 litru), promiješajte, ostavite masu da odstoji 2-3 tjedna, zatim pažljivo ocijedite vino.

    Pomoćne metode: čišćenje glinom (3 g na 1 litru) i bentonitom, pasterizacija, alkoholizacija.

  2. Koliko se vina proizvede od tone grožđa

    Sve ovisi o sorti. Zalet je prilično velik: u prosjeku od 1 tone dobiva se od 500 do 870 litara gotovog proizvoda.

  3. Cijena vina od grožđa - kako izračunati

    Vrijedi krenuti od odabrane recepture i sirovina. Ako koristite vlastito grožđe, trebate zbrojiti troškove šećera, kvasca, ostalih sastojaka, dodati im troškove filtracije i čišćenja.

    Rezultirajuća brojka mora se podijeliti s brojem litara gotovog proizvoda.

    Ako se koriste kupljene sirovine, u formulu treba dodati i njihovu cijenu.

  4. Kakvi uređaji postoje za gnječenje grožđa na vino

    Male količine sirovina mogu se zdrobiti rukama, u najgorem slučaju - nogama.

    Naprednija opcija je korištenje stroja za mljevenje mesa ili blendera, ali postoji veliki rizik od prijenosa sjemenki.

    Za velike količine, bolje je kupiti prešu: primitivnu polugu ili modernu vijčanu prešu. Možete ga i sami dizajnirati. Za preradu više od 500 litara grožđa potrebna je drobilica s motorom.

    Električni mlinovi su skuplji, ali uključuju značajku uklanjanja peteljki.

    Preše se izrađuju od različitih materijala: drva, čelika, plastike.

  5. Kako obogatiti domaće vino od grožđa

    Za povećanje stupnja u gotovo piće ili mlado vino dodaje se votka/alkohol.

    Za 10 litara treba vam 0,5-1 litra jakog alkohola.

    U fazi fermentacije možete povećati brzinu uz pomoć šećera: dodaje se u količini od 0,4-0,8 kg/l.

    Alternativne metode: obogaćivanje sumporastom kiselinom, pasterizacija, zamrzavanje.

  6. Zašto vino od grožđa ne počne fermentirati

    Razlozi mogu biti različiti. Najčešći: na plodovima nema dovoljno divljeg kvasca. U tom slučaju preporuča se dodati umjetne sojeve gljiva (vinski kvasac), kiselo tijesto od grožđica ili šaku suhog voća.

  7. Hoće li vino biti od prošlogodišnjeg grožđa

    Bolje je napraviti alkohol od svježeg voća, ali možda postoje iznimke. Ako je grožđe dobro uskladišteno, nije pljesnivo ili istrunulo, sasvim je moguće iskoristiti ga. U tom slučaju potrebno je u recepturu uključiti kvasac, pogotovo kada se radi o smrznutim sirovinama.

  8. Vino od grožđa se ukiselilo: što učiniti

    Domaći alkohol postaje kiselo zbog nepoštivanja nepropusnosti tijekom fermentacije i ulaska kisika u sladovinu.

    Piće se može spremiti ako je proces tek započeo. Stvoreni film treba ukloniti s vina, uliti u sterilnu posudu i pasterizirati (zagrijati) na t=60–70 ° C pola sata, zatim poslati na hladno mjesto ili dodati malo alkohola.

    U uznapredovalim slučajevima preostaje proizvod pretočiti ili destilirati u alkohol.

  9. Od kojeg se grožđa ne može napraviti vino

    Od nekvalitetnih sirovina: pljesnivo, pokvareno, nezrelo.

    Što se tiče sorti, većina konzumnog voća namijenjenog konzumaciji u sirovom stanju nije pogodno za vinarstvo. Ali postoje bobice nekih tehničkih vina, na primjer, Aligote ili Muscat.

Vino

Čitaj više: