Voćno vino: što je to

Očito, voćno ili bobičasto vino također se proizvodi od grožđa. Međutim, vino napravljeno od njega uvijek se naziva vinom od grožđa, dok se vina napravljena od drugog voća i bobičastog voća nazivaju voćnim ili bobičastim vinima, često bez navođenja od kojeg su bobičastog ili bobičastog voća napravljena.

Tijekom višestoljetne povijesti uzgoja vinove loze ljudi su umnogome unaprijedili kvalitetu izvornog divljeg grožđa i iznjedrili mnoštvo različitih sorti koje daju vina različitih kvaliteta. Stoga je grožđe među ostalim voćnim biljkama zauzelo posebno mjesto.

Voćno vino može se napraviti od svih vrsta voća, pa čak i nekih vrtnih biljaka, na primjer: lubenice, dinje, rabarbare, pastrnjaka, cikle i nekih drugih biljaka.

Osnove voćnog vinarstva

Voćno vino se priprema na potpuno iste načine koji se koriste u proizvodnji vina od grožđa, ali kako je ovaj posao relativno mlad, vrtlari još nisu uzgojili dovoljno sorti voća i bobičastog voća koje bi se, poput grožđa, pogodan za pravljenje vina bilo koje kvalitete. Stoga je proizvodnja voćnih vina nešto složenija od proizvodnje vina od grožđa i ima niz značajki i razlika.

Popis svih faza proizvodnje voćnih vina

1. Priprema voća i bobica za preradu

2. Proizvodnja sokova od voća i bobičastog voća

3. Istraživanje sokova

4. Aromatiziranje, poboljšanje soka i pravljenje sladovine od njega

5. Postavke za fermentaciju

6. Zaraza sladovine kvasnim gljivicama

7. Bijesna fermentacija

8. Prva transfuzija

9. Tiha fermentacija i njega

10. Druga i sljedeće transfuzije vina

11. Sazrijevanje i odležavanje vina

12. Čišćenje, bistrenje i priprema vina za punjenje u boce

13. Punjenje vina

14. Čuvanje vina i odležavanje u bocama

15. Liječenje bolesti i mana vina

Razlika između običnog i voćnog vina

Kod pripreme velikog broja voća i bobičastog voća za cijeđenje soka često je potrebno odstraniti krupna zrnca, koštice (trešnje, šljive, marelice, breskve) i zgnječiti ili zgnječiti voće na manje komade - sve ovo s vinogradarstvom nema veze.

Cijeđenje soka provodi se na isti način kao i kod vinarstva od grožđa, međutim kod voćarskog vina gotovo uvijek je potrebno dobiveni sok poboljšati, aromatizirati ga određenim tvarima, kako bi se naknadno dobiti vino željene jačine i okusa.

Gotovo sve voće i bobice sadrže vrlo malo šećera i mnogo kiseline, pa njihov čisti sok daje slabo vino, ne jako, ali previše kiselo. Ovaj nedostatak soka od bobica i voća mora se eliminirati na različite načine.

Tako, na primjer, da biste smanjili kiselost, morate sok razrijediti vodom, aromatizirati ga limetom i drugim solima, pomiješati sokove različitog voća i bobičastog voća kako biste dobili vino željene jačine - morate dodati šećer, med itd., također dodati proteinske tvari da povećate hranu za gljivice kvasce itd.

Sve ovo mora biti učinjeno samo zato što je još malo sorti voća i bobičastog voća koje bi dale sok koji sadrži dovoljno šećera i kiseline da se dobije vino željenog okusa.

U vinarstvu od grožđa to se mora činiti rjeđe, samo kod proizvodnje određenih sorti vina (zaslađenih, jakih, poluberbi itd.).

U ostalom voćno vino se priprema na potpuno isti način kao vino od grožđa, bez ikakvih razlika.

Prilikom pripreme voćnog vina potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Sav pribor, alat i pribor, kao i ruke radnika moraju uvijek biti besprijekorno čisti, nakon završetka rada sve se mora temeljito oprati sapunom (po mogućnosti sodom bikarbonom), te isprati. čistom vodom prije početka rada

2. Potrebno je izbjegavati željezno ili bakreno posuđe, nepokositreno ili pokositreno olovom, jer se od njega vino obogaćuje štetnim nečistoćama i može se pokvariti.

Ako nema drugog posuđa, onda sa željeznim (limenim) posuđem treba raditi brzo da se sok u njemu ne zadrži duže od 15-30 minuta, češće ispirati i raditi ne ostavljajte sok u njemu dugo vremena.

Bolje je koristiti emajlirano, stakleno, zemljano ili drveno posuđe, također dobro oprano. Plastika namijenjena hrani se ne preporučuje zbog nepredvidivog rezultata, a ispravno označavanje u ovom slučaju ne daje 100% jamstvo.

Izbor recepata za voćna vina iz Vzboltaya

1. Vino od marelice

2. Vino od šljive

3. Vino od naranče

4. Vino od borovnice

5. Vino od borovnice

6. Blackberry Wine

7. Vino od jagoda

8. Vino od smokve

9. Vino od borovnice

10. Vino od viburnuma

11. Vino od drijena

12. Vino od jagoda

13. Vino od crvenog jabuka

14. Vino od krkavine

15. Vino od rabarbare

16. Vino od kakija

17. Vino od trešnje

18. Vino od borovnice

19. Vino od aronije

20. Vino od murve

21. Vino od jabuka

22. Vino od bazge

23. Vino od nara

24. Vino od maline

25. Vino od breskve

26. Vino od šljiva

27. Vino od ribiza