Vermouth: povijest

Sadržaj:

Anonim

Marku Martini poznaju i oni koji uopće ne piju alkohol. Ali ne znaju svi da talijansko piće pripada kategoriji vermuta.

Obavezan sastojak takvog alkohola je pelin, po kojem je i dobio ime (od njemačkog "wermut" prevodi se kao "pelin"), čiji udio može biti i do 50% piće.

Povijest vermuta ukratko

Aromatizirana vina pripremaju se od pamtivijeka. Ali do 18. stoljeća koristili su se uglavnom kao lijek.

Vjeruje se da je izumitelj vermuta bio Hipokrat, koji je izumio novo piće prije naše ere.

U industrijskim razmjerima, alkohol od pelina počeo se proizvoditi u talijanskom Torinu od druge polovice 18. stoljeća.

Pripremite vermut na bazi pojačanog vina (bijelog ili crvenog), uključujući razne biljke i začine. Ukupno, recept može uključivati ​​do nekoliko desetaka sastojaka, od kojih svaki obavlja svoju ulogu:

  1. Pelin, kora cinchona, tansy, hrast, shandra - daju umjerenu gorčinu.

  2. Cvijet bazge, korijander, muškatni oraščić, cimet, stolisnik, limunova kora - daju muškatni oraščić i pikantne podtonove.

  3. Ruzmarin, bobica kleke, gospina trava - donose smolaste tonove.

  4. Melisa, limunski pelin, mačja metvica - daju citrusne note.

  5. Kamilica, menta, klinčić, korijen perunike, vanilija, calamus, kardamom omekšavaju i ujedinjuju buket.

Također, bitni sastojci vina od pelina su šećer koji daje oporiji okus, alkohol koji otapa eterična ulja i učvršćuje aromu. Količina ovih komponenti ovisi o kategoriji pića.

Vrste vermuta

Vermuti su slatki, gorki i suhi, bijeli, ružičasti i crveni. Također se razlikuju po razini tvrđave: prosječni stupanj varira od 12 do 18%.

Vinski stručnjaci dijele pelin u 5 kategorija:

  1. Suhi vermut (Secco)

    Sadrži do 4% šećera. To je samo svjetlo. Razlikuje se u tankom, nježnom bukeu s izraženom gorčinom. Popularniji među muškarcima.

  2. Bijeli vermut (Bianco)

    Stupanj slatkoće: 10 do 15%.

  3. Slatki crveni vermut (Rosso)

    Sadrži preko 15% šećera.

  4. Ružičasti vermut (Rose)

    Piće nježne boje lososa, slatkoće koja zauzima srednji položaj između bijele i crvene.

    Proizvedeno od mješavine svijetlih i tamnih sorti grožđa.

  5. gorki vermut

    Ima bogat gorak okus i visoku čvrstoću (oko 30%).

    Koristi se kao sastojak koktela ili kao digestiv za aktiviranje probave.

Kako odabrati vermut

Kada planirate kupiti vermut, bolje je dati prednost provjerenim markama navedenim gore.

Talijanske sorte imaju mekan, razigran karakter, francuske djeluju više suho, trpko i travnato.

Što se tiče vrste pića, dame više vole slatke vermute kao što je Martini Bianco, pogotovo kada se konzumiraju čiste.

Gospoda preferiraju suhe vrste pelina i gorčicu. Za koktele su prikladne bilo koje vrste, ali se češće koriste suhe i bijele.

Vrijedi kupovati dobar alkohol u specijaliziranim trgovinama kako ne biste postali vlasnik lažnog.

Kako piti vermut

Vermut se obično poslužuje kao aperitiv i digestiv, izbjegavajući jutarnje sate, u čašama za koktele ili u kamenu.

  1. Kada se koristi u čistom obliku, svijetlo vino od pelina preporuča se ohladiti na 10–15 °C, tamno na 8–12 °C, što je osobito važno u vrućinama.

  2. Crvene i ružičaste varijante često se kombiniraju s pročišćenom vodom, crnim čajem, sokovima od voća i bobica, svježim sokovima i sirupima.

  3. Bijelo - sa sodom, limunadom, tonikom, mineralnom vodom, zelenim čajem, likerima, citrusima i kiselim sokovima

  4. Suho - s jakim alkoholom (džin, votka, absint).

Klasičan ukras čaše su masline, crne masline, grožđe, kriške citrusa. Smrznuto bobičasto voće i voće možete baciti izravno u piće prije posluživanja.

Od međuobroka dobri su: tvrdi elitni sirevi, uključujući i plave, slani orašasti plodovi, grilano povrće, crna čokolada, sladoled od vanilije, nezaslađeni keksi, morske i lagane mesne delicije, jela od ribe.

Kao digestiv, Bianco vermut se obično poslužuje da upotpuni gozbu: čist, s kockicama leda ili limunovim sokom.

Najbolje marke vermuta

Najpoznatiji su talijanski i francuski vermuti:

  1. Martini

    Megapopularno piće proizvodi se u tvornici u Torinu od kraja 19. stoljeća. Ime je dobio u čast tvornice "Martini & Rossi".

    Tvrtka proizvodi različite vrste vermuta: crveni, bijeli, ružičasti, suhi i slatki, lagani i odležani.

    Kralj kolekcije je Martini Bianco, bezalkoholno piće nježne boje slame s prepoznatljivim notama vanilije i cvjetnih tonova, prvi put predstavljeno 1910. godine. Dodaje se u koktele i kuša se čist uz gurmanske zalogaje.

    Standard u liniji je vermut Martini Rosso, koji je stvorio jedan od osnivača Luigi Rossi 1863. godine. Njegov recept uključuje lokalno bilje i prirodni karamel.

  2. Cinzano i Campari

    Glavni konkurent brendu Martini, Cinzano vermouth, proizvodi se od 1757. godine u tri varijante: bijelom, crvenom i suhom.

    Od 1999. brand je u vlasništvu Campari grupe sa sjedištem u Milanu.

    Jednako poznat proizvod tvrtke je crveni začinski bitter na bazi aromatičnog bilja i voća, koji je u 19. stoljeću kreirao Gaspar Campari.

  3. Carpano

    Još jedan porijeklom iz Torina, čiji je recept razvijen krajem 18. stoljeća.

    Danas je marka u vlasništvu milanske tvrtke Fratelli Branca i isporučuje se širom svijeta.

    Posebno je popularan crveni Carpano Classico vermut, kojeg profesionalni barmeni iznimno cijene zbog svog harmoničnog začinsko-citrusnog karaktera, što ga čini savršenim sastojkom za koktele.

    "Carpano Bianco", naprotiv, obično se koristi u svom čistom obliku, s ledom ili kriškom grejpa.

  4. Gancia

    Osnovana 1850. godine, talijanska tvrtka postala je poznata kao tvorac prvog bijelog vermuta. U 19. stoljeću proizvođač iz Pijemonta imenovan je službenim dobavljačem talijanskog kraljevstva, u 20. stoljeću - Vatikana i švedskog dvora.

    Danas tvrtka proizvodi crveni, ružičasti, bijeli, suhi vermut s jačinom od 15-19% i isporučuje ih u više od 60 zemalja.

  5. Contratto

    Talijanski proizvođač proizvodi vina i vermute u Piemontu od 1867.

    Krajem 20. stoljeća tvrtka je bila službeni opskrbljivač mnogih kraljevskih dvorova u Europi.

    Za izradu crvenih i bijelih vermuta tvrtka koristi tajne recepte iz 19. stoljeća koji uključuju od 30 do 50 sastojaka.

  6. Dollin

    Prvi vermut na bazi vina Ugni Blanc proizveo je francuski proizvođač Maison Dolin i Cie početkom 19. stoljeća.

    Recept je uključivao oko 2 tuceta biljaka i začina. Danas kolekcija neovisne tvrtke iz grada Chamberyja uključuje suhu, bijelu i crvenu verziju pića jačine 16–18%, kao i originalni vermut La Chamberyzette s likerom od jagode.

  7. Noilly Prat

    Svjetski poznati vermut proizvodi se u regiji Languedoc-Roussillon u Francuskoj više od II stoljeća.

    Kolekcija uključuje 4 vrste pića: Extra Dry, Original Dry, Rouge i Amber (jačina: 16–18%). Recept koji je početkom 19. stoljeća osmislio trgovac vinom Joseph Noailly i dalje se čuva u tajnosti.

    Poznato je samo da vermut sadrži mješavinu od 20 biljaka i začina, uključujući: kamilicu i encijan iz Francuske, koru gorke naranče iz Tunisa, muškatni oraščić iz Indonezije, kardamom iz Indije, cimet sa Šri Lanke , latice ruže iz Maroka.

    Vino za pripremu pića odležava u bačvama od kanadskog hrasta.

Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti također su visoko cijenjeni među talijanskim brendovima, La Quintinye, Lillet među francuskim.

Osim Italije i Francuske, vermut se proizvodi u SAD-u, Španjolskoj, Argentini, zapadnoj Europi, Rusiji, Ukrajini, Moldaviji i dr.

U Rusiji je proizvodnja vina od pelina koncentrirana uglavnom u Krasnodarskom kraju.

Vino

Čitaj više: