Vino Sauternes: što je to

Elitno francusko vino od prosušenog grožđa proizvodi se u istoimenoj regiji koja se nalazi na jugozapadu zemlje.

Jedinstveno područje s posebnom klimom nalazi se na teritoriju Bordeauxa i uključuje 5 općina, čiji proizvođači imaju pravo nazivati ​​svoja pića Sauternes.

Lokalna vina klasificiraju se kao bijela desertna vina i sadrže najmanje 13% alkohola. Zanimljivo je da je rođenju plemenitog proizvoda prethodila apsurdna nesreća, koja je domaćeg proizvođača gotovo lišila godišnje berbe grožđa.

Podrijetlo Sauternesa

Prema legendi, prvo vino Sauternes proizvedeno je u 17. stoljeću. Jedan od lokalnih vinara napustio je farmu zbog posla i naredio da se berba ne vrši do njegova povratka.

Na putu je zakasnio, a kada se vratio, vidio je da su plodovi vina prezreli i prekriveni plijesni. Odlučivši nekako popraviti situaciju, vlasnik vinove loze počeo je skupljati bobice i od njih praviti vino.

Rezultat je premašio sva očekivanja: piće se pokazalo slatkim i mirisnim, za razliku od prethodnih godina. Dva su faktora doprinijela stvaranju izvornog Sauternesa: plemenita plijesan Botrytis cinerea i gusta magla. Pod njihovim utjecajem bobice su izgubile vlagu i postale prosušene, zadržavši visoku razinu šećera. Lokalni vinari usvojili su ovu metodu, unaprijedili je i pretvorili u jedinstvenu tehnologiju za stvaranje elitnih pića.

Značajke Sauternes proizvodnje

Da bi dobili pravi Sauternes, vlasnici vinograda namjerno odgađaju berbu, čekajući da prezre, uvene i pljesni. Štoviše, to se ne događa uvijek: plemenita gljiva je prilično hirovita i ne dovodi uvijek do željenog rezultata.

Za dobivanje vrijednih primjeraka vina dostojnih naziva Sauternes potrebno je ispuniti nekoliko uvjeta:

1. Utjecaj posebne maritimne klime. Prirodni uvjeti regije podrazumijevaju visoku vlažnost i stvaranje guste magle noću, koju zamjenjuju dnevna suhoća i toplina. Istodobno, mraz, tuča i obilne kiše u pojedinim godinama mogu uništiti cijeli urod.

2. Korištenje određenih sorti bijelog grožđa. Tu spadaju: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Prvi od njih prevladava u sastavu izvornog vina. Svaka vrsta sirovine postiže potreban stupanj zrelosti u svoje vrijeme, pa se bere u različito vrijeme.

3. Strogo sortiranje i ručna berba, koja uključuje višestruke preglede vinograda kako bi se odvojile pogodne bobice. Berba plodova rastegnuta je na 5-15 pristupa.

4. Dugotrajno odležavanje vina: od 1,5 do 4 godine u hrastovim bačvama i 15–20 (a ponekad i 50–100 godina) u bocama. Dugo sazrijevanje omogućuje naglašavanje kompleksnog karaktera pića.

Promatrajući sve suptilnosti proizvodnje i berbe voća, vinari dobivaju vrlo malo sirovina pogodnih za stvaranje Sauternesa. A ako uzmete u obzir da se volumen smanjuje zbog sušenja bobica, ne čudi da fino vino pripada elitnoj kategoriji.

Godišnje se ne proizvede više od 65 tisuća boca poznatog pića. Ostala vina proizvedena u regiji jednostavno se nazivaju "Bordeaux AOC".

Karakteristike Sauternes vina

Plemeniti proizvod možete razlikovati po svijetloj zlatno-slamnatoj boji, koja se pretvara u tamnu jantarnu kako piće stari.

Miris vina Sauternes je svjež, kompleksan, harmoničan.Sadrži voće, med, orašaste plodove i cvjetne tonove. Konzistencija pića je masna, gusta. Tvrđava - 13-14%. Okus je svijetao, bogat, elegantan, sladak, ali ne i cloying. Glavne note: citrusi, med, vanilija, bijelo cvijeće, badem, kandirano voće, šljiva, dunja, kajsija.

Zahvaljujući uravnoteženom, bogatom bukeu, vina iz regije Sauternes vrlo su cijenjena među ljubiteljima finih pića, uključujući i titulirane osobe. Poznato je da su se u originalni proizvod zaljubili engleska kraljica Elizabeta Ⅱ i američki predsjednik George Washington.

Godine 1855. Sauternes je uvršten u carsku klasifikaciju francuskih vina: samo su posebna pića iz regije Bordeaux dobila takvu čast.

Malo drugačiji od klasičnih pogleda Sauternesa su proizvodi komune Barsac, smještene na zapadnoj obali rijeke Siron. Vina koja se ovdje proizvode odlikuju se izraženijom suhoćom i lakšim bouqueom.

Vrste pića i proizvođači

1. Premier Cru Superieur

   Ova skupina uključuje najprestižnije primjerke poznatog vina, odnosno proizvodnju "Chateau d'Yquem". Cijena pojedinačnih boca doseže nekoliko tisuća eura, dok se manje vrijedna pića drugih proizvođača mogu kupiti za nekoliko stotina.

2. Premiers Cru

   Ova skupina uključuje vina s 11 imanja u regiji, od kojih je većina koncentrirana u općini Barsac. Najpoznatiji su: Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec i drugi.

3. Deuxièmes Cru

   Ovo uključuje 15 farmi iz Sauternesa. Među njima: Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac i drugi.

Među najboljim žetvama posljednjih godina, stručnjaci identificiraju 1988., 1989., 1990., 1997. i 1999.

Kako piti vino Sauternes

Kušanje poznatih vina treba rashladiti:

1. Mladi primjerci na 8-11°C

2. Odležano - nekoliko stupnjeva toplije - 14-16 °C

Poslužite prije, tijekom ili nakon obroka. Foie gras smatra se idealnim dodatkom, ali za Sauternes su prikladna i druga jela: pečenje od divljači, plodovi mora, crvena riba, perad, skupi sirevi, sladoled, grickalice od povrća. Deserte treba pažljivo birati: previše slatko može nadjačati okus vina.