Sumporni dioksid u vinu: zašto

Proučavajući etikete, možete vidjeti da većina pića od grožđa sadrži sumporni dioksid. Štoviše, prisutan je ne samo u pristupačnim vinima proračunske kategorije, već iu elitnim proizvodima.

Kao dio alkohola, ovaj sastojak se obično označava kao "E220". Sljedeće oznake mogu poslužiti kao analogija natpisa: "oksid / dioksid / sumporov dioksid", "SO₂", "sumporni dioksid", "sumporni anhidrid".

Zašto se sumporov dioksid (E220) dodaje vinu

Sumporni dioksid se koristi u prehrambenoj industriji još od srednjeg vijeka. Prvi put su njegova antimikrobna svojstva primijećena u starom Rimu.

Vinari su dugo vremena tretirali vinske bačve sumporom i dodavali njegov oksid u pića. Dodatak se također koristio za konzerviranje drugih proizvoda. Kada su uočena toksična svojstva sumpornog dioksida, počele su se uvoditi zabrane njegove uporabe. Međutim, s vremenom su se vinari vratili uključivanju aditiva u pića, određujući sigurnu dozu tvari.

Trenutno nije pronađena potpuna sigurna zamjena za ovaj sastojak.

Danas se sumporov dioksid koristi ne samo u proizvodnji alkohola, već iu proizvodnji sokova, suhog voća, slatkiša itd. Koristi se u raznim oblicima: u plinovitom stanju, u obliku praška ili otopine.

U vinarstvu E220 je nezamjenjiv u sljedećim fazama proizvodnje:

1. Kod berbe i prešanja bobica.

2. Tijekom fermentacije i vrenja pića.

3. U procesu punjenja.

Ovisno o situaciji, dodavanje sumpor dioksida zaustavlja fermentaciju, sprječava stvaranje octene kiseline, stabilizira okus i boju vina, produljuje rok trajanja pića, dezinficira posude i opremu za proizvodnju.

U nedostatku antioksidansa, alkohol se brzo ukiseli i pokvari. Za razliku od proizvoda od grožđa, jaki alkohol ne zahtijeva uključivanje takvog aditiva, jer sam ima antimikrobni učinak.

Kako sumporni dioksid utječe na tijelo

U minimalnim koncentracijama tvar ne šteti zdravlju. Značajno prekoračenje dopuštenih normi je opasno.

U slučaju predoziranja konzervansom mogu se uočiti razne negativne pojave: metabolički i probavni poremećaji, alergijske reakcije, glavobolje, lupanje srca i drugi poremećaji.

Udisanje sumpornog dioksida može dovesti do ozbiljnog trovanja, uključujući plućni edem.

Međutim, u količinama koje ulaze u sastav vina, sumporni dioksid je potpuno bezopasan. U potpunosti se izlučuje iz tijela urinom i ne nakuplja se u tkivima. Jedini ljudi koji se mogu osjećati loše kada kušaju pića koja sadrže E220 su astmatičari, osobe preosjetljive na ovu komponentu, osobe s poremećajem želučane kiselosti i bolestima bubrega.

Nepoštivanje normi konzumacije smatra se opasnim: ako popijete više od 3-4 čaše vina, koncentracija tvari će premašiti dopuštenu razinu i može utjecati na vaše blagostanje.

Postoje li vina bez E220

Sumporni dioksid prisutan je u prihvatljivim količinama u većini vina. Jedina iznimka su tzv. biodinamička (organska) pića, iako i ona sadrže neznatne koncentracije tvari.

Činjenica je da sumporni dioksid nastaje u procesu prirodne fermentacije, pa je nerealno pronaći vino koje uopće ne sadrži ovaj spoj.

Ali možete kupiti pića s minimalnim sadržajem E220: oni uključuju proizvode sa značkama USDA Organic i Exocert.

Najpoznatiji proizvođači: Zind-Humbrecht i Leroy (Francuska), Kalleske (Australija), Gotsa (Gruzija), Gravner, Riecine i Magma Rosso (Italija).

Takva vina smiju piti čak i osobe alergične na dodatke sumpora.

Ako želite kupiti obično vino s nižim udjelom E220, trebali biste se fokusirati na crvena suha pića.

U bijelim i desertnim proizvodima sulfiti su prisutni u većoj količini, a maksimalnu količinu sumpornog oksida imaju vina od bobičastog voća zahvaćenog plemenitom plijesni (bortritizirano). Prije uzorkovanja preporuča se pustiti piće da "diše": neke od štetnih tvari će ispariti iz stakla.