Vinski kvasac: 5 recepata kod kuće

Sadržaj:

Anonim

Gotovi vinski kvasac je dobar jer ne zahtijeva posebnu pripremu i štedi puno vremena. No, posebna vina nisu uvijek pri ruci, dok obični prašak za pecivo nije pogodan za pripremu voćnih napitaka.

U ovom slučaju, recepti za izradu domaćeg kvasca bit će korisni, pogotovo jer ih nije teško slijediti. Za 10 litara vinskog mošta potrebno je oko 200-300 g kiselog tijesta.

Savjeti prije početka

  1. Za bazu su najbolje grožđice ili svježe ubrano grožđe, ali može se uzeti i drugo voće.

  2. Vinske bobice zamjenjuju se ribizlima, malinama, smokvama, jagodama, ogrozdom, orlovim noktima, šipkom, šljivama.

  3. Sirovine se ne peru, da ne izgube gljivice koje su na koži. Iz istog razloga plodovi se ne beru odmah nakon kiše.

  4. Posuda za fermentaciju treba biti s rubom tako da tekućina ne zauzima više od 2/3 volumena. Treba ga dobro oprati i sterilizirati 5 minuta.

  5. Gotov kvasac čuvajte u hladnjaku ne duže od 10 dana.

Recept za kvasac od grožđica

Kvaliteta bobica je od velike važnosti. Treba odabrati tvrde, velike, dobro osušene plodove plavkasto-ljubičaste mat boje, najbolje od svega - s repovima. Nije potrebno čistiti prije upotrebe, treba ukloniti samo pokvarene bobice.

Sastojci

  1. Grožđice – 100 g

  2. Šećer - ½ šalice

  3. Voda - 2 šalice

Način kuhanja

  1. Prokuhajte 1 čašu vode i u njoj otopite šećer.

  2. U dobiveni sirup postepeno ulijevati drugu polovicu vode.

  3. Premjestite tekućinu u staklenu posudu sa širokim otvorom, dodajte grožđice.

  4. Posudu zatvorite poklopcem i premjestite na toplo ili na svijetlu prozorsku dasku.

  5. Promatrajte fermentaciju 1 tjedan, povremeno miješajući smjesu.

  6. 7.-8.dan ocijedite tekućinu i koristite kao starter.

Recept za grožđe s kvascem

Bobice treba birati dobro zrele, prije upotrebe ih treba dobro zgnječiti. Bolje je grožđe sitnog ploda.

Sastojci

  1. Šećer - 80 g

  2. Grozovača - 2 šalice

  3. Voda - 1 čaša

Način kuhanja

  1. Stavite šećer i masu od bobičastog voća u posudu, ulijte vodu.

  2. Promiješajte sastojke i začepite bocu vatom.

  3. Ostavite smjesu da fermentira na toplini 4 dana.

  4. Sok se ocijedi kroz sito i koristi se kao starter.

"Divlji" kvasac iz sirovih bobica

Za osnovu ovog recepta uzimaju se zrele jagode, maline, ogrozdi ili svijetli ribizli. Prije kuhanja bobice je preporučljivo ostaviti nekoliko sati da malo zakisele.

Sastojci

  1. Voda - 1 čaša

  2. Šećer - 1 čaša

  3. Bobičasto voće - 3 šalice

Način kuhanja

  1. U pripremljenu posudu ulijte vodu, dodajte šećer.

  2. Bobičasto voće malo izgnječiti, masu staviti u slatku vodu, dobro promiješati.

  3. Prekrijte posudu rupčićem, ostavite na sobnim uvjetima.

  4. Ostavite da fermentira 3-4 dana uz povremeno miješanje.

  5. Ocijedite infuziju bobica kroz cjedilo, koristite za pripremu vina.

Kvasac iz fermentacije sladovine

Ova metoda se koristi kada postoji vino koje je u procesu fermentacije, a želite zadržati korišteni soj kvasca. Materijal je najbolje uzeti u fazi aktivnih procesa fermentacije iz gornjih slojeva pića. Kolač dobiven nakon filtracije može se ponovno upotrijebiti razrjeđivanjem mješavinom vode i šećera u istim omjerima. U hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, takav se starter čuva duže od ostalih - do 3 tjedna.

Sastojci

  1. Sladovina za fermentaciju – 40–50 ml

  2. Šećer - 1-2 žlice. l

  3. Voda – 0,4 l

Način kuhanja

  1. Sladovinu uspite u manju staklenku, dodajte šećer i vodu, promiješajte.

  2. Pokrijte spremnik gazom, premjestite na tamno mjesto sobne temperature.

  3. Da tekućina odstoji 3-4 dana, provucite kroz filter od tkanine, koristite za stvaranje vina.

Starter od kiselog tijesta

Kvasac je također prisutan u vinskom talogu i može se dodati sirovinama za pripremu alkohola.Proizvod je dobar jer se dugo čuva (do 2 godine) i može se koristiti za stvaranje različitih vina u bilo kojem trenutku. Držite ga na suhom i tamnom mjestu. Suho voće (datulje, suhe marelice, suhe šljive) koristi se za aktiviranje startera po želji, može i bez njega. Prethodno se namoče u kipuću vodu.

Sastojci

  1. Vinski talog - bilo koja količina

  2. Voda (26–30°C) - 300 ml

  3. Šećer - 2 žličice

  4. Suho voće krupno – 2 kom.

Način kuhanja

  1. Uklonite tekućinu što je više moguće iz taloga vina.

  2. Čvrstu mokru masu razmazati u tankom sloju na ploču, sušiti na toploj peći ili na suncu, bez zagrijavanja iznad 35 °C.

  3. Sastružite osušeni prah s površine, sipajte u vrećicu.

  4. Za aktiviranje kvasca 1/3 žličice. osušeni talog otopiti u teglici tople vode, zasladiti šećerom, ubaciti kuhano suho voće.

  5. Stavite vodeni zatvarač na posudu, držite je na tamnom i toplom nekoliko dana.

  6. Nakon pojave pjene dobiveni kvasac koristiti u vinarstvu.

Vino

Čitaj više: