Srpsko vino: istorija

Vina Balkanskog poluotoka manje su poznata u svijetu od pića iz susjedne zapadne Europe. Razumljivo je: malo tko može konkurirati svjetskim liderima u vinskoj industriji. A razmjeri proizvodnje alkohola u Srbiji, Makedoniji i drugim istočnoeuropskim zemljama nisu toliko značajni da bi osvojili svijet. No, na Balkanu postoje vrijedne vinarije i jedinstvena pića čiji je okus toliko dobar da se može mjeriti s najboljim primjercima poznatih vinskih kuća.

Kratka istorija srpskog vinogradarstva

Prvi vinogradi na području države pojavili su se i prije njezina nastanka: u trećem stoljeću nove ere.Vinarstvo je svoj vrhunac doživjelo za vrijeme vladavine dinastije Nemanjić (XI-XIV st.), čiji su predstavnici veliku pažnju posvetili proizvodnji ukusnog alkohola od vinskih plodova. Kraljevi su bili glavni vlasnici vinograda i podruma za čuvanje pića.

U razdoblju turske invazije vinogradarstvo je doživjelo teška vremena: smanjio se broj nasada, a time i proizvodnja. Glavni vinogradarski centri preselili su se na sjever zemlje. Procesi obnove započeli su tek u 19. stoljeću, ali je naglasak bio na kvantiteti, a ne na kvaliteti. Lokalna poduzeća, u potrazi za količinama, proizvodila su proizvode niske kvalitete bez uzimanja u obzir kompatibilnosti mješavina i zamršenosti stvaranja plemenitih pića.

Tek s početkom 21. stoljeća u zemlji se počeo razvijati privatni sektor: broj malih vinarija dosegnuo je 200. Uz pojavu konkurencije, aktivan proces uvođenja novih tehnologija, počelo je proučavanje karakteristika autohtonih sorti i traženje dostojnih buketa i sklopova, što je dovelo do stvaranja jedinstvenih pića.

Odlike srpskog vinarstva

Zanimljivo je da se vinogradi nalaze u istoj klimatskoj zoni s najboljim nasadima Bordeauxa i Burgundije. Malo se zna o domaćim vinima i vrlo ih je teško pronaći u prodaji izvan zemlje. Ako se ne računaju jeftina pića u tetra pakiranjima i nepretenciozni voćni kompot, izvozi se vrlo mali postotak ukupne količine proizvedenog alkohola

Specifičnosti vinske industrije zemlje određuju sljedeći čimbenici:

1. Povoljna klima koju karakterizira obilje sunca, optimalna kolebanja prosječnih dnevnih temperatura, dobar položaj vinograda omogućuju dobro sazrijevanje plodova i točenje soka. Blizina rijeka pridonosi prirodnom navodnjavanju plantaža.

2. Prirodnost proizvoda: značajan broj vedrih dana omogućuje bobicama postizanje visokog stupnja sadržaja šećera, tako da su vina slađa od europskih pandana bez upotrebe umjetnih dodataka.

3. Srpsko vinarstvo temelji se na korištenju plodova autohtonih vinovih loza, od kojih se stvaraju originalna pića jarkog karaktera i lokalnog okusa, te neobične kupaže, uključujući poznate europske sorte.

Klasifikacija proizvoda i vinske regije

Moderna srpska podjela vina temelji se na sustavu koji je izmislio kralj Dušan, koji je bio posebno strastven prema vinarstvu. Uključuje 3 kategorije pića:

1. Jednostavni proizvodi bez naznake regije proizvodnje - odgovaraju paneuropskoj klasi "stolnih vina".

2. Pića s određenim zemljopisnim podrijetlom, koja sadrže najmanje 85% sirovina iz određene regije, proizvedena prema utvrđenoj tehnologiji i zadovoljavaju traženu razinu kvalitete. Odgovara kategoriji "lokalno/regionalno vino".

3. Vina vrhunske kvalitete s oznakom zemljopisnog podrijetla, 100% sastavljena od grožđa iz određene regije i proizvedena isključivo na njenom području. Za takve je primjerke imperativ poštivanje načina proizvodnje i strogih karakteristika gotovog proizvoda. Među tim pićima izdvajaju se "iznimna vina" čija se kvaliteta ne mijenja kroz dulje vrijeme, a potvrđuje je resorno Ministarstvo.

Proizvodnja pića od grožđa u Srbiji se odvija posvuda, a domaći alkohol se često ne pokaže lošijim od onog proizvedenog u tvornici.Ali postoje regije koje su dale najveći doprinos razvoju vinskog biznisa, čuvajući tradiciju i stoljećima unapređujući proces proizvodnje. Ima ih ukupno 4:

1. Zhupa

   Najvažnije i najstarije vinogradarsko središte u zemlji. Proizvodi glavne količine lokalnih alkoholnih pića od grožđa. Klima u regiji je idealna za uzgoj lokalne vinove loze. Među sortama dominiraju Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Glavni producenti: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Brdovito područje u Šumadiji poznato je po drevnoj tradiciji proizvodnje vina. Nalazi se u srcu Srbije. Ovde se uzgajaju prokupac, smederevka i vranac. Dobra su i lokalna skupna pića. Glavne vinarije: Podrum Aleksandrović, PIK Oplenac.

3. Palich

   Poznata turistička regija zemlje s pjeskovitim tlima. Ovdje uzgajaju starinsku kevidinku, frankovku, kadarku, merlot, muškatnu sortu Crocan. Od bijelih vrsta preferiraju se rizling, župljanka i chardonnay. Glavni dio vinograda koncentriran je u blizini gradova Subotica i Kanizha. Glavni proizvođači: tvornica Choka i vinarija WOW.

4. Fruška Gora

   Slikovito područje, okruženo bujnom vegetacijom Nacionalnog parka. Vinogradi se nalaze na brdima, visoravnima i padinama u neposrednoj blizini velikog Dunava. Plodovi ovdje sazrijevaju brže nego u drugim regijama, imaju više slatkoće i mirisa. Od sorti prevladavaju Vranac i Portugizer. Lokalna legenda i ponos je likersko vino Bermet koje je bilo uvršteno u vinsku kartu potonulog Titanica. Poznata su i lokalna miješana pića.Glavni proizvođači: vinarije Kovačević i Živanović.

Popularne vrste i opisi pića

Paleta srpskih proizvoda na prvi pogled nije osobito raznolika, kao ni broj uzgojenih sorti. Od rodne loze uzgajaju se: Prokupac, Vranac, Krstač, Žilavka, Graševina, Feteaska, Smederevka, Dinka. Od europskih sorti: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot i Sauvignon Blanc. Tu su i plantaže popularnih Kadarki i Tamyaniki. Međutim, pomnijim ispitivanjem postaje jasno koliko varijanti pića Srbi stvaraju od nekoliko popularnih vrsta.

Lokalna crvena pića karakteriziraju: trpkost, slatkoća, zasićenost boja, složeni, puni, svijetli buketi. Dominantne note: kupina, crna ribizla, trešnja, vanilija. Bijela vina karakteriziraju: lakoća, mekoća, nenametljivost, zlatna nijansa i cvjetne arome.U okusu prevladava voće.

Srbi su posebno dobri u miješanju lokalnih sorti s europskim. Iz takvih kombinacija rađaju se harmonična pića s nježnim, blago trpkim naknadnim okusom, nižom razinom slatkoće i baršunastim bukeom s notama duhana, vanilije i hrasta.

Najbolja vina Srbije

Svi koji su probali srpska pića slažu se da su tri obavezna za kušanje:

1. Vranac

   Originalno suho crno balkansko vino, koje se proizvodi od istoimene sorte. U mladosti je svijetloljubičaste boje i blagog, svježeg voćnog okusa. Kako stariš, postaje sve mračnije i teže. U buketu se pojavljuju note čokolade, cvijeća, sladića, cimeta i hrasta. Dobar uz sve vrste mesa, sireva i salata.

2. Smederevka

   Ugodno, svježe piće od istoimene bijele sorte, blagog okusa i svijetlo zelene nijanse. Tretira stolna vina i uspješno nadopunjuje lagana jela.

3. Bermet

   Posebno likersko vino slično vermutu. Događa se crveno i bijelo, sadrži oko 16% alkohola. Točan recept za piće drži se u tajnosti. Poznato je samo da se za njegovu proizvodnju grožđe stavlja u bačvu u slojevima zajedno sa začinima i biljem, prelijeva prošlogodišnjim vinom i odležava tri mjeseca. Rezultat je snažno, pikantno piće.

Također vrijedi spomenuti:

1. Bijelo vino "Triumph" (kupaža rizlinga, sauvignon blanc i chardonnay).

2. Pink "Option" (iz Muscat).

3. Crveni "Zacinak" (od istoimene sorte) i "Rskavats" (od bobica Prokupca), "Opium" (od lokalnih sorti Vranac, Prokupac i Zachinak).

4. Lagana lagana "Tamyanika" (od istoimenog grožđa) i njen jaki poluslatki "imenjak" od tamnog voća, svijetla "Fantasy" (od Kadarka) i razigrana zlatna mlada "Zhuplyanka" .

Probati domaće proizvode bolje je u kombinaciji s tradicionalnim jelima tijekom putovanja po zemlji ili na festivalima i sajmovima posvećenim vinu koji se svake godine održavaju u Beogradu.