Njemačka vina: povijest

Sadržaj:

Anonim

Njemačka su vina, kao i svaki proizvod iz Njemačke, visoke kvalitete. Kupnjom domaćih vina možete biti sigurni da su proizvedena u strogom skladu s tehnologijom i da sadrže samo prirodne sastojke.

Ali izuzetno je problematično kupiti vino izvan zemlje: izvozi se samo mali dio proizvodnje.

To objašnjava nisku popularnost, posebno u usporedbi s popularnošću i potražnjom njemačkog piva.

Povijest i značajke vinarstva u Njemačkoj

Povijest njemačkog vinogradarstva vuče korijene iz antike: prve su vinovu lozu u zemlju donijeli stari Rimljani.

Prostrane plantaže prostiru se na obalama Rajne i Moselle, gdje su osnovane najstarije vinarije, iako su samostani smatrani pravim središtima industrije.

Najpopularnija sorta rizling u zemlji počela se uzgajati u 15. stoljeću, dok je vinska umjetnost u Njemačkoj svoj pravi procvat doživjela u 19. stoljeću.

U tom su razdoblju domaći uzorci izvrsnih bijelih vina postali popularni u inozemstvu. Njemačka pića isporučivana su Engleskoj, Rusiji i Austro-Ugarskoj.

U to su vrijeme postavljene glavne tradicije vinske industrije:

  1. Posvećenost svijetlim sortama i bijelim vinima.

    Najčešće: Rizling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

    Od crnog pinota popularni su cabernet sauvignon i merlot.

    Proizvodne količine crnih vina znatno su manje od bijelih.

  2. Klasifikacija pića prema kvaliteti, a ne prema regiji proizvodnje.

    Lokalna gradacija vina bliska je paneuropskoj i razlikuje slične kategorije, ali je naglasak na pokazateljima kvalitete i karakteristikama sirovina, a ne na pripadnosti vinograda određenom području.

  3. Većina plantaža i vinarija koncentrirana je u Rhineland-Pfalz, ostale se regije smatraju manje značajnima.

  4. Postojanje popisa sorti dopuštenih za uporabu od strane vinara obvezuje proizvođače da ga se pridržavaju.

    Popis uključuje i grožđe za pokusni uzgoj u nekomercijalne svrhe.

  5. Prirodni proizvodi. Jedini sastojak koji se može dodati vinu je šećer (osim za premium proizvode: oni ne uključuju dodatne sastojke).

    Lokalna pića imaju visoku kiselost i aromu.

  6. Kasna berba zbog oštre klime.

    Često se plodovi ostavljaju da sazrijevaju na granama do mraza kako bi se postigla željena razina šećera.

    Zaštita od smrzavanja je isparavanje rezervoara, a magle obogaćuju bobice plemenitom plijesni koja se koristi za stvaranje posebnih vina.

Klasifikacija njemačkih vina

  1. Tafelwein

    Stolna pića, sirovine za koje se mogu nabaviti iz bilo koje regije.

    Zahtjevi za proizvodnu tehnologiju su minimalni.

    Karakterizira ga niska čvrstoća (do 8,5%) i ograničen rok trajanja (oko 1 godine).

    Takvi proizvodi se uglavnom troše u zemlji i ne izvoze se.

  2. Landwein

    Lokalna/regionalna vina. Proizvedeno u jednoj od 19 njemačkih regija.

    Suhe su ili polusuhe, obično su jače od čuturica.

    Kvaliteta takvih pića je prilično visoka, proizvode ih uglavnom mala gospodarstva, karakteristike okusa mogu se razlikovati ovisno o godini proizvodnje.

  3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

    Kvalitetna domaća vina.

    Proizvedeno u jednoj od 13 regija u kojima proizvođači mogu označiti proizvode oznakom "QbA".

    Postoji niz zahtjeva za pića ove klase: dopuštena jačina (ne manje od 7%), određeno razdoblje starenja, sirovine moraju zadovoljavati određene parametre kvalitete i zrelosti, kušanje i laboratorijski testovi su obavezno.

    Dopušteno je uključivanje dodatnih šećera (šaptalizacija).

  4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

    Najvrjednija njemačka vina, koja se proizvode od odabranih plodova visoke zrelosti u određenim regijama. Obavezna je procjena degustacije, kao i poštivanje tehnologije proizvodnje. Ove proizvode karakteriziraju posebne metode proizvodnje.

Posljednja kategorija je pak podijeljena na podvrste koje karakteriziraju razinu zrelosti sirovina i vrijeme njihovog prikupljanja:

  1. Kabinett

    Prirodni, nezaslađeni napici od voća ubranog nekoliko dana nakon berbe grožđa za kategoriju "QbA" (uglavnom polusuhi proizvodi).

  2. Spätlese

    Polusuha ili poluslatka vina od kasno ubranih bobica (branih još 1-2 tjedna nakon grožđa za prethodnu kategoriju).

  3. Auslese

    Piće od odabranog voća, ručno ubranog i sortiranog (kasna berba osigurava visoku slatkoću bobica).

  4. Beerenauslese

    Vina od prezrelog grožđa, djelomično zaraženog gljivicama i malo prosušenog (dobiju se slatka desertna pića).

  5. Eiswein

    Proizvodi od smrznutog voća ubranog nakon prvog mraza (poznata "ledena vina" imaju visoku razinu prirodnih šećera).

  6. Trockenbeerenauslese

    Pića od potpuno prosušenih, “suhih” bobica zahvaćenih gljivicama (dobiju se vrlo slatka, koncentrirana, skupa vina).

Njemačke vinske regije

Njemačka nije jedna od država gdje se bobičasto voće uzgaja i prerađuje posvuda.

Mali vinogradi mogu se naći u različitim dijelovima zemlje, ali postoji nekoliko velikih vinogradarskih područja koja čine okosnicu industrije:

  1. Baden

    Najtoplije, najsunčanije područje koje se nalazi na jugu zemlje.

    Ovdje se proizvode izvrsna suha pića od crvenih sorti, dobri proizvodi od bijelog grožđa i poznato elitno rose vino Spatburgunder Weissherbst.

  2. Mosel

    Jedna od najpoznatijih i najprestižnijih vinskih regija u Njemačkoj, čiji se proizvodi izvoze.

    Ovdašnji rizlinzi su posebno dobri, prezentirani u različitim stilovima i imaju živahan, vedar karakter s karakterističnim kiselkastim okusom.

    Nasadi vinove loze nalaze se na obroncima brda.

  3. Frankonska

    Specijaliziran za Sylvaner pića.

    Suha bijela vina iz ove regije sadrže malo šećera i plemenita su, opora, s izraženim voćnim notama u bukeu.

    Zanimljiva su i pakiranja domaćih proizvoda - posebne boce u obliku čuture.

  4. Rheingau

    Jedna od najstarijih vinorodnih regija, gdje se velika pažnja pridaje tradicionalnoj tehnologiji pripreme pića.

    Ovdje se nalaze najbolji terroiri rizlinga.

    Lokalna pića - delikatna, plemenita, nevjerojatno mirisna, potpuna.

    Okusom dominira voće s laganim primjesama začina.

  5. Rheingessen

    Brdovito područje s toplom klimom i velikom količinom oborina.

    Ovdje su vina uglavnom jednostavna, mekana, mirisnog bukea, ali ima i elitnih primjeraka rizlinga dubokog, bogatog okusa.

    Proizvodi iz regije često se izvoze, poput pića popularne marke Liebfraumilch, koja ipak ne spada u najbolja njemačka vina.

  6. Falačka

    Jedna od najvećih vinorodnih regija u zemlji, gdje su koncentrirani industrijski divovi industrije.

    Lokalna pića cijenjena su zbog svijetlih, voćnih okusa, egzotičnih okusa i uvijek su popularna na domaćem tržištu.

    Ovdje se proizvode i kvalitetna vina od biranog voća.

Najbolji proizvođači vina u Njemačkoj

  1. Horst Sauer (Frankonska)

  2. Gunderloch (Rheingessen)

  3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

  4. Maximin Grunhause

  5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

  6. Nik Weis (Mosel)

  7. Domdechant Werner

  8. Weingut Van Volxem

  9. Weingut Dr. Fischer

Odličan pjenušac "Sekt" proizvodi se pod markama "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", voćni napici - pod robnom markom "Katlenburger".

Što prvo isprobati

Kvalitetu proizvoda možete istinski cijeniti samo kušanjem vina klase Prädikatswein, koja je ponos i "duša" njemačke vinske industrije.

Rizlinzi najviše kategorije, koji najpotpunije odražavaju domaći okus, zaslužuju posebnu degustaciju.

Glavne note u buketima ove sorte: breskve, suhe marelice, citrusi, zelena jabuka.

Rizling je dobar i mlad i odležao.

Tijekom procesa starenja u pićima se pojavljuju nijanse meda, grožđica, korice kruha.

Prije posluživanja rizling je preporučljivo ohladiti na 8-15 °C. Može se koristiti i kao aperitiv.

Vino

Čitaj više: