Pjenušac Kava: što je to

Sadržaj:

Anonim

U Španjolskoj se vina s mjehurićima nazivaju Cava. Izvorni naziv skovan je ne samo zato što naziv "šampanjac" pripada Francuzima, već i kako bi se naglasio poseban karakter španjolskog pića.

Kava nije samo pjenušac, već čitava proizvodna filozofija sa svojom tehnologijom i tradicijom.

Povijest i značajke proizvodnje

Prva Cava u Španjolskoj stvorena je 1872. u obiteljskoj vinariji Codorníu, koja je jedan od najstarijih proizvođača vina u Kataloniji, au industriji je od 16. stoljeća.

Nakon puštanja probne serije pića napravljenih prema klasičnoj francuskoj tehnologiji šampanjca na temelju lokalnih sirovina, tvrtka je nastavila s eksperimentima i izumila originalni recept za pjenušave proizvode. Uspješno se koristi do danas.

Koja je tajna Kave? Prije svega - u pažljivo odabranim plodovima određenih sorti. Glavni su Macabeo, Charello i Parellada.

Svaka vrsta grožđa ima svoj karakter i daje piću određena svojstva:

  1. Macabeo - daje voćni miris i okus

  2. Charello – optimalna kiselost i gustoća

  3. Parellada – nježnost i sofisticiranost

Ponekad je tradicionalna kombinacija nadopunjena limunskim notama chardonnaya ili slatke malvazije.

Od crvenih sorti koje se koriste u proizvodnji cave, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir i Trepat.

Proces pravljenja napitka je sljedeći:

  1. Visoko zreli plodovi beru se ručno u kasno ljeto/ranu jesen i šalju u vinarije.

  2. Sirovina se pažljivo usitnjava i odvaja se sok prve ekstrakcije koji nakon filtriranja prolazi kroz primarnu fermentaciju.

  3. Rezultirajući vinski materijal od različitih sorti odabranih za kupažu puni se u boce.

    Prema recepturi u mošt se dodaje određena količina vinskog kvasca, koncentriranog soka i saharoze.

  4. Boce se stavljaju u podrume, gdje se odvija sekundarna fermentacija vina u određenom roku (najmanje 9 mjeseci).

  5. Tijekom procesa piće prolazi remuage (okretanje i protresanje boce kako bi se odvojio preostali kvasac) i degorgement (uklanjanje taloga smrzavanjem).

  6. Da bi se vratio izvorni volumen, u posude se dodaje vino željenog stupnja slatkoće.

    Zatim se boce zatvaraju prirodnim plutom, etiketiraju se i pakiraju.

Izlaz je klasična Cava s određenim karakteristikama: određena boja, stupanj slatkoće i odležavanje.

Vrste kave

Ovisno o udjelu šećera Španjolski pjenušac se svrstava u jednu od 6 kategorija:

  1. Brut Nature (bez dodanog šećera)

  2. Extra Brut – do 6 g/l

  3. Brut – do 12 g/l

  4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 g/l

  5. Seco/Dry – 17–32 g/l

  6. Semi seco/Semi dry – 32–50 g/l

  7. Dulce/Sweet – od 50 g/l

Boja kave može biti bijela i ružičasta. Nijanse mogu varirati od svijetlo zlatne i svijetlozelene do boje lososa i maline.

Bijela pića su češća i smatraju se klasičnom.

Prema stupnju izloženosti postoje tri vrste pjenušavih proizvoda:

  1. Cava - tradicionalni uzorak (vrijeme odležavanja - od 9 mjeseci).

  2. Cava Reserva (od 15 mjeseci).

  3. Cava Gran Reserva (od 30 mjeseci).

Na bocama španjolskog pjenušca također možete pronaći oznaku "Ecológico".

Ovo je posveta modernim trendovima: značka implicira da je vino proizvedeno od ekološki prihvatljivih sirovina prikupljenih u posebnim vinogradima u kojima se ne koriste kemijska gnojiva i pesticidi.

Najbolji proizvođači kave i kako se pije

Glavne količine španjolskog "šampanjca" dolaze iz Katalonije i Valencije.

Najveći dobavljači su:

  1. Codorniu

  2. Freizenet

  3. Pago de Tharsys

  4. Gramona

  5. Augusti Torello

Okusi kave su različiti

I razlikuju se ovisno o prevladavajućoj sorti i proizvođaču.

Najkarakterističniji tonovi: breskva, citrusno voće, dinja, crveno bobičasto voće (maline, jagode, ribizli), vrhnje, jabuka, kolači i bijelo cvijeće.

Reserva class proizvodi imaju okus meda, orašastih plodova, prepečenog kruha i suhog voća.

Španjolski pjenušac manje je sladak i manje odležao od francuskog pjenušca, ali je i puno jeftiniji.

Preporuča se piće poslužiti ohlađeno na 7–8°C.

Što se gastronomskih kombinacija tiče, piće nije pretenciozno kao proizvodi od šampanjca, a jednako je dobro u društvu mesa, ribe, sira, kruha s češnjakom, pizze, slastica i ljutih zalogaja.

Vino

Čitaj više: