Recenzija vina Sauvignon Blanc

Vinska sorta Sauvignon Blanc jedna je od najrasprostranjenijih u svijetu: broj zasada ove loze procjenjuje se na desetke tisuća hektara. Od bijelih vrsta popularniji je samo Chardonnay.

Francuska, posebice dolina Loire, smatra se rodnim mjestom poznatog grožđa, a manje poznate svijetle sorte traminac i chenin bijeli smatraju se praocima.

Nasade Sauvignona možete sresti ne samo u Europi, već iu Australiji, Americi, Novom Zelandu pa čak i Africi.

Karakteristike Sauvignon Blanca

Originalni naziv sorte je Sauvignon blanc. Vjeruje se da dolazi od riječi "sauvage", što u prijevodu znači "divlji".

U različitim regijama vinovu lozu nazivaju vlastitim imenima (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco itd.), u kojima je riječ "bijelo" uvijek prisutna u lokalnoj zvuk.

Loza ima nekoliko mutacija: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir i Sauvignon Violet, koje se razlikuju po boji ploda i karakteristikama okusa. Međutim, oni su malo poznati i nisu posebno popularni.

Rasprostranjenost ovog grožđa može se lako objasniti: Sauvignon Blanc je prilično nepretenciozan, ali u isto vrijeme daje izvrsna svježa voćna vina koja se lako piju i savršeno se slažu s gotovo svakom hranom.

Pićci od klasičnog grožđa posebno su dobri ljeti.

U različitim regijama sauvignon se ponaša i otkriva na svoj način, stvarajući nove nijanse okusa i mirisa.

Međutim, sljedeće značajke zajedničke su svim sortama:

1. Četkice su strogo cilindričnog oblika s tijesnim pristajanjem bobica jedna uz drugu.

2. Loza spada u kategoriju drveća i dobro podnosi niske temperature. U vrućim zemljama sorta ne uspijeva dobro i postaje hirovita.

3. Mali plodovi karakteriziraju izduženi oblik i nježno zlatna boja: od blijedo slamnate do svijetložute.

4. Bobice kasno sazrijevaju i daju umjerenu količinu soka.

5. Grožđe bolje raste u vapnenačkim tlima. Za berbu su prikladni samo mladi trsovi.

6. U odležanim vinima, bez obzira na područje proizvodnje, prisutne su specifične trpke note crvenog ribiza i ogrozda s izraženom kiselošću. Za mlade su karakterističnije nijanse svježe pokošenog zelenila.

Rastuće regije i okusi

Najbolji proizvođači pića od sauvignona nalaze se u njegovoj domovini, u Francuskoj, gdje se od zlatnih plodova proizvode elitna vina izuzetnog bukea.

Ne može svatko cijeniti takve primjere, jer često sadrže ne najugodnije note.

Među vinskim znalcima čak je uveden i poseban degustacijski termin za karakterizaciju plemenitih vina iz Sauvignona, koji zvuči kao “pipi de chat”. To ne znači ništa više od "mačja mokraća".

Ali sve su to bahatosti! Za prosječnog potrošača pića od sauvignona asociraju na arome citrusa, livadskog bilja, zelenog bobičastog voća, paprike, svježeg lišća ribiza, umjerene mineralnosti i blagog zadimljenog okusa.

Međutim, proizvodi iz različitih krajeva imaju svoje specifičnosti.

francuska vina

Odnosi se na klasične, referentne proizvode iz Sauvignona. Odlikuje ih izražen "voćni" okus i prevladavaju citrusni tonovi.

Glavni dobavljači su vinorodna područja Sancerre i Pouilly-Fume, smještena u središnjem dijelu Francuske na obalama Loire.

Dobra pića se prave u Saint-Brieu: ovdje su pristupačnija, iako je kvaliteta gotovo jednako dobra kao i slavna Loire.

Sorta se također koristi za proizvodnju vina u okolici Bordeauxa: ovdje se obično uključuje u kupaže.

Najpoznatija slatka desertna pića od prosušenog grožđa s plijesni su sauternes.

Suha bordoška vina iz Sauvignona dobra su u regijama Graves, Entre-Deux-Mers i Pessac-Léognan.

Među vrijednim francuskim proizvođačima: Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Pića iz Novog svijeta

Južna Afrika, SAD, Novi Zeland, Argentina i druge zemlje imaju egzotične nijanse: osnova okusa je breskva, dinja, ananas, liči, marakuje.

U vrućim podnebljima sauvignon bolje sazrijeva, ali pritom gubi svježinu, zeljastost i "dimljivost".

U Africi se grožđe uzgaja u hladnim regijama gdje se dobivaju lagana voćna vina s okusom sijena.

Proizvode iz Australije i Kalifornije karakterizira masnoća i nešto težine buketa, što je uvelike posljedica dugog odležavanja u hrastovini.

Sličnih kvaliteta su i vina iz SAD-a, odakle je krenula "moda" čuvanja na drvetu.

Uzorci sauvignona s Novog Zelanda postali su poznati po svom "nasilnom" temperamentu: lokalni su vinari bili prevareni u svojim najboljim očekivanjima kada su pokušali stvoriti elegantna, diskretna pića poput Loire

. Zapravo, buket je ispao bogat, svijetao i svojeglav.

Europska vina

Napravite Sauvignon u Italiji, Njemačkoj i Austriji, više poput francuskih primjera: ova svježa, lagana, elegantna pića dobra su za svakodnevno ispijanje, osobito po vrućini.

Slične kvalitete pokazuje sauvignon u slavenskim vinarijama u Hrvatskoj, Srbiji i Sloveniji, kao i kod moldavskih i rumunjskih proizvođača.

Nijanse u proizvodnji vina

Vina od zlatne sorte uspješna su i mlada i zrela, ali u potonjem slučaju zahtijevaju oprez.

Glavno pravilo kojeg se svi vinari koji rade sa sauvignonom nastoje pridržavati je umjerenost odležavanja, posebno kada je u pitanju hrast.

Činjenica je da se predoziranjem pića mogu dobiti neukusni i blago aromatični proizvodi, malo korisni za kušanje.

Većina proizvođača nastoji koristiti neutralne spremnike za skladištenje i ne zanositi se duljinom dozrijevanja.

Sauvignon se ne preporučuje držati dulje od tri godine kako ne bi izgubio sortnu aromu, svojstvenu mineralnost i ugodnu kiselost.

Kako piti vino od Sauvignon Blanca

Pića od sorte Sauvignon Blanc dobra su zbog svoje nepretencioznosti u izboru gastronomskih parova.

Odgovaraju im plodovi mora, ribe svih vrsta, grickalice od povrća, salate, bijela mesa, sirevi i juhe.

Umaci od vrhnja i jela od šparoga bit će dobar dodatak.

Prije posluživanja vino je potrebno dobro ohladiti - na 10–12 °C.