Povijest vina: od antike do danas

Privilegiju da se zove "rodno mjesto alkohola od grožđa" osporava nekoliko zemalja odjednom: Gruzija, Turska, Armenija, Iran, Azerbajdžan, Abhazija. Na području ovih drevnih krajeva pronađeni su prvi nalazi koji ukazuju na prisutnost ranog vinarstva. Pripadaju neolitskom dobu, odnosno VI tisućljeću prije Krista. e.

Sporovi ne jenjavaju, potraga se nastavlja, sve više država uključuje se u utrku za prvenstvo.

Tko je prvi

Trenutačno je titula "kolijevke vinarstva" podijeljena između nekoliko područja: Zakavkazje, istočna Anatolija i sjeverna regija planine Zagros.

Kasniji nalazi u obliku preša za vino i krhotina starih posuda datiraju iz 5.-2. tisućljeća pr. e. i pripadaju Cipru, Grčkoj i Egiptu.

U jednoj od kineskih grobnica pronađeno je najstarije sačuvano vino, koje je bilo buteljirano u XIV stoljeću prije Krista. e.

Vinarstvo u antici

Feničani, Grci i Rimljani dali su najveći doprinos procesu proizvodnje vina.

Prvi koji aktivno distribuira piće u mediteranskoj regiji, sjevernoj Africi, Siciliji i Španjolskoj.

Grci i Rimljani, nakon što su preuzeli vlast, nastavili su ono što su započeli, značajno produbivši i proširivši feničku tradiciju.

Drevni Heleni su ispijanje vina pretvorili u pravu umjetnost, eksperimentirajući s temperaturom, načinima posluživanja i uključivanjem neobičnih dodataka u obliku raznih začina i biljaka.

Izum odležanog vina također pripada Grcima: oni su prvi pokušali produljiti život svom omiljenom proizvodu.

Zanimljivo je da se pijanstvo među stanovnicima stare Grčke nije poticalo (naprotiv, umjerenost je bila dobrodošla), da bi se smanjila snaga, piće se razrjeđivalo vodom. Iznimka su bili blagdani i praznici, kada je vino doslovno teklo kao rijeka.

Rimljani su posudili grčku tradiciju i postupno zamijenili prethodno popularno pivo novim pićem koje je postalo univerzalno i dostupno.

Vino su pili svi - od robova do vladara. Stanovnici Rimskog Carstva dopunili su vinogradarstvo korisnim poboljšanjima, na primjer, nosačima u obliku rešetki (ranije su za tu svrhu korištena stabla). Također su koristili vino kao ponudu bogovima.

Stari Egipćani, za razliku od Grka i Rimljana, vino su smatrali dragocjenim pićem.

Najznačajniji su bili faraonovi vinogradi, iako sam vladar nije smio piti žestoka pića: bilo je zabranjeno.

Alkohol je obogotvoren i prinošen kao prinos zemaljskim i nebeskim zaštitnicima.

Umjetnost proizvodnje vina prenijela se na potomstvo u obliku zapisa o receptima i tehnologijama obrade vinove loze.

Stari Egipćani poznavali su najmanje 20 sorti grožđa.

Od srednjeg vijeka do danas

Do srednjeg vijeka vinogradi su se proširili na sjeverne europske, azijske i afričke regije. Najveću popularnost stekla su pića iz Francuske, Španjolske, Italije, Njemačke, Mađarske i Portugala.

U ovom razdoblju vinarstvo se razvijalo u nekoliko smjerova:

1. Samostani su igrali važnu ulogu: posjedovali su ogromne vinograde, uzgajali nove sorte i proizvodili velike količine alkohola.

2. U Europi su se formirale glavne vinogradarske regije koje su činile osnovu suvremene podjele na prioritetna i manje značajna područja u području proizvodnje vina.

3. Uzgoj i prerada vinove loze napredovala je i postigla visoke rezultate, dok su sama pića od grožđa bila vrlo osrednja.

4. Cijenilo se novo vino, budući da još nisu naučili skladištiti alkohol više od godinu dana: nastojali su što brže prodati ustajale proizvode.

5. Pića od grožđa bila su dostupna samo višim slojevima stanovništva i smatrana su privilegijom aristokracije.

6. Alkohol, posebice vino, pomogao je u borbi protiv zaraznih bolesti, ali ne kao lijek, već kao zamjena za zagađenu vodu, koja je unesenom u organizam često bila izvor zaraze.

Novo vrijeme donijelo je mnoga otkrića i izume europskoj vinskoj industriji.

Počeo je dug proces poboljšanja pića i pronalaženja načina za produljenje njihovog "života".

Do 17. stoljeća odležana vina proizvodila su se samo u mediteranskim zemljama.

Novo razdoblje obilježilo je nekoliko "briljantnih otkrića":

1. Vino se počelo točiti u staklene boce i začepiti. Prije toga su se koristile samo drvene bačve.

2. Pojavila su se pojačana pića (Madeira, Porto, Sherry), koja su brzo postala popularna.

   Dodavanje alkohola vinima omogućilo je produljenje roka trajanja i transport alkohola na druge kontinente.

3. Poboljšao se kvalitetni sastav vina, pojavile su se nove metode proizvodnje (kupažiranje, aromatiziranje biljem, voćem, začinima itd.), odležani proizvodi postali su cijenjeniji.

   U 17. stoljeću izumljen je prvi šampanjac. U XVIII stoljeću formiraju se mnogi eminentni brendovi u oblasti vinarstva.

4. Razvoj teritorija Novog svijeta započeo je kao plantaže za postavljanje vinograda.

   U 16.-18. stoljeću europske sorte pojavile su se u Meksiku, Čileu, Argentini, Peruu, Kaliforniji i Australiji.

19. stoljeće bilo je najteže za europske vinare, kada su mnogi vinogradi stradali zbog najezde filoksere i gljivičnih bolesti. Puno truda, novca i vremena utrošeno je u njihovu obnovu.

Za Rusiju se ovo razdoblje, naprotiv, pokazalo povoljnim. U XIX stoljeću lokalno je vinarstvo dobilo industrijske razmjere, formirane su glavne vinorodne regije.

Proizvodnja vina dosegla je poseban razmjer na Kubanu, na Krimu, u Dagestanu, u Krasnodarskom i Stavropoljskom kraju, u Rostovskoj oblasti.

XX stoljeće vinarstva

1. Oživljavanje i aktivan razvoj vinskog poslovanja u Europi.

2. Rast proizvodnje alkoholnih pića od grožđa u Novom svijetu.

3. Pad vinske industrije u sovjetskim državama, gdje su ogromne plantaže vinograda i mnoge jedinstvene sorte uništene kao dio kampanje protiv alkohola.