Vina Bugarske: povijest

Plodna zemlja Balkanskog poluotoka rodila je mnoga prekrasna pića. Među najboljim proizvodima regije su bugarska vina, koja su bila posebno popularna u sovjetsko doba. No, i danas u gostoljubivoj sunčanoj zemlji ima se što vidjeti i probati.

Povijest bugarskog vinarstva

Prva vina na području moderne Bugarske pojavila su se prije naše ere - za vrijeme Tračana, o čemu svjedoče brojni arheološki nalazi u obliku drevnih glinenih posuda i zlatnih pehara.

Nasadi vinove loze nalazili su se u dolinama rijeka iu područjima velikih crnomorskih luka.

Susjedstvo s Bizantom i rađanje kršćanstva imali su značajan utjecaj na razvoj bugarskog vinarstva.

Prvi vinski podrumi nastali su u samostanima, nakon čega su tradiciju prihvatili i predstavnici svjetovnog stanovništva. Podzemna skladišta izgrađena su u Pliski, Tarnovu, Preslavu.

Daljnji razvoj vinarske umjetnosti doveo je do pojave posebnih sveučilišnih kolegija posvećenih proučavanju enologije i traženju novih rješenja u području proizvodnje vina.

Tijekom 19. stoljeća Bugarska je više puta predstavljala svoje proizvode na međunarodnim izložbama.

Preživjevši epidemiju filoksere, porast izvoza vina sredinom 20. stoljeća i antialkoholnu kampanju 80-ih, domaće je vinarstvo krenulo putem usavršavanja i uvođenja novih tehnologija .

Danas se proizvodnjom alkohola od grožđa uglavnom bave privatna poduzeća koja veliku pozornost posvećuju osvajanju inozemnog tržišta.

Značajke bugarskog vinarstva

Vinogradi u zemlji raspoređeni su na više od stotinu hektara, broj malih i velikih vinarija je oko 150. Svako je gospodarstvo specijalizirano za svoje sorte i tehnologije. Međutim, postoje značajke zajedničke cijeloj vinskoj industriji:

1. Lokalne sorte (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, Shiroka Melnishka loza, Tamyanka itd.) uzimaju se kao osnova za proizvodnju alkohola. Većina pića ima iste nazive. Uzgajaju se i europske sorte vinove loze (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc i dr.), ali njihov broj je znatno manji.

2. Zemlja ima različitu klimu (umjereno kontinentalnu i mediteransku) i reljef, što omogućuje uzgoj jedinstvenih sorti vinove loze kojih nema u drugim regijama.

3. Vina u Bugarskoj su pretežno sortna, miješana vina se rijetko proizvode. Većina pića je klasificirana kao suha. “Mladi” proizvodi imaju najbolja svojstva, stari proizvodi često gube svoj izvorni okus.

4. Zemlja proizvodi legendarno "snježno vino", čije se sirovine beru u prosincu nakon prvog snijega. Piće se odlikuje visokom slatkoćom i ugodnim, mekim bukeom. Bugari su ponosni na ovaj proizvod i preporučuju svakom gostu da ga proba.

5. Bugarska ima svoju klasifikaciju vina, koja je suštinski bliska francuskoj.

6. Lokalna vina često sadrže neobične sastojke poput meda ili ružinih latica, a neka se pića rade od pljesnivog grožđa. Vrijedno je kušati, ali ovaj proizvod spada u kategoriju "amatera": ne zna ga svatko cijeniti.

7. U vinarijama se moderne tehnologije i najnovija oprema spajaju s drevnom tradicijom (prešanje sirovina nogama, kasna berba, odležavanje u hrastovim bačvama itd.).

Vinske regije

Nakon osnivanja "Bugarske nacionalne komore za vinogradarstvo i vinarstvo" 2000. godine, u zemlji su uvedeni certifikati kvalitete i definirane su granice vinskih regija. Ima ih ukupno pet:

1. Dunavska ravnica (sjever zemlje)

   Specijalizirana je za proizvodnju suhih bijelih vina, također proizvodi dobra crna i gazirana pića. Glavne sorte: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Tračka nizina (južni teritoriji)

   Poznat po crnim vinima, posebice Mavrudu i Cabernet Sauvignonu.

3. Dolina ruža (podnožje)

   Isporučuje bijela suha i polusuha pića. Ovdje možete kušati i neobične proizvode koji sadrže ružine latice.

4. Dolina rijeke Strume (jugozapadno od zemlje)

   Poznat je po tradicionalnim vinima od sorte vinove loze Shiroka Melnishka, koja su se ovdje proizvodila u antičko doba. Također proizvodi vrijedna pića od voća Cabernet Sauvignon i Merlot.

5. Obala Crnog mora (istočno od Bugarske)

   Specijalizirana je za suha bijela vina. Ovdje možete kušati najbolje proizvode od Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni blanc, Traminac, Sauvignon blanc i dr.

Klasifikacija bugarskih vina

1. Stolna vina ("jela")

   Pokrivajte najjednostavnije proizvode od preporučenih sorti grožđa.

2. Lokalna ili regionalna pića

   Vezani za područje proizvodnje, uključuju stolna vina koja se proizvode u određenim područjima.

   Sorte: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vina sa zajamčenom oznakom izvornosti

   Od voća određene kvalitete, uzgojenog u određenim regijama (kategorija "DGO").

   Sorte: Rizling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel i druge.

4. Piće najviše kategorije "Controliran"

   Dodijelilo posebno stručno povjerenstvo.

   Za ova vina obvezno je navesti teritorij podrijetla i koristiti strogo određenu sortu za proizvodnju.

Vrijedno pokušaja

Kad kupujete bugarska pića, trebali biste se usredotočiti na sortu grožđa. O tome prije svega ovise okusne i aromatične karakteristike proizvoda.

Najpoznatiji i najpopularniji su sljedeći:

1. Mavrud

   Crveno grožđe od kojeg se dobivaju bogati rubin napici svježeg voćnog okusa, uglavnom suhi i poluslatki.

   Dobra vina odležana u bačvi 2-3 godine: poprimaju aromu duda i borovnice.

   Poznati uzorci: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", polusuhi stol "Monastyrsko Shushukane", desert "Stanimashka malaga".

2. Gymza, Gamza, Kadarka

   Različite varijacije iste crne sorte od koje se prave najbolja bugarska vina.

   Najpoznatiji od njih - "Gymza" - smatra se obaveznim za kušanje prilikom posjeta zemlji.

   Od plodova svijetle rubinske boje napravite nekoliko varijanti pića: stolna, desertna, pjenušava vina. Dobro mlado i staro.

   Gamza vina karakterizira svježa aroma bobičastog voća i mekan, harmoničan okus.

3. Shiroka Melnishka Vine, Melnik

   Jedna od trpkih, jakih sorti koje svoje kvalitete još jasnije pokazuju nakon dugog izlaganja.

   Pića karakterizira tamna nijansa trešnje, slatkasti okus i snažna voćna aroma s nježnim notama duhana i hrasta.

   Među vrijednim primjercima: "Melniskoe", "Melnik 13", "Melnik Unikato".

4. Dimyat

   Jedinstvena lagana sorta koja spaja blagu gorčinu badema i nježnu slatkoću meda.

   U aromi su primjetne suptilne nijanse mirisnog bagrema, boja je slamnata prošarana zelenilom.

5. Mišket

   Hibridna sorta koja daje vesela, vesela zlatna vina s notama muškatnog oraščića i cvjetnim aromama. Dobar misket u jednini.

Prije kupnje ima smisla kušati točena pića koja su u širokom asortimanu predstavljena u trgovinama lanca Dionysus.

Dobro bi rješenje bilo posjetiti lokalni festival posvećen vinarstvu, koji se održava 14. veljače.

Popularne su i vinske ture s obilascima s vodičem i degustacijama u poznatim vinarijama.