Japansko vino: povijest

Pri odabiru visokokvalitetnog alkohola od grožđa, ruski potrošač navikao je fokusirati se na francuske, talijanske ili španjolske proizvođače, koji se smatraju svjetskim liderima u području vinarstva.

Neki znalci više vole alkoholna pića iz Argentine, Kalifornije, Novog Zelanda ili Australije.

No malo tko je čuo za japanska vina, a kamoli ih probao. Postoje li uopće? Shake it shvatio je problem.

O industrijskom vinarstvu u Japanu

Ispostavilo se da industrijsko vinarstvo u Zemlji izlazećeg sunca postoji i daje vrlo dobra pića.

Ali gotovo se nikad ne proizvode za izvoz.

Činjenica je da su prirodni i klimatski uvjeti Japana potpuno nepogodni za uzgoj vinove loze.

Visoka vlaga, magle, jaki vjetrovi, nedostatak topline i sunca, česte prirodne katastrofe nimalo ne doprinose sazrijevanju svjetloljubivih plodova.

Međutim, u zemlji postoji više od 200 vinarija koje proizvode pića od grožđa.

Povijest domaćeg vinogradarstva

U tajanstvenom Japanu sve je neobično i obavijeno velom tajni. I pojava vinarstva nije bila lišena mistike.

Prema lokalnim legendama, Buddha je početkom 8. stoljeća donio vinovu lozu u zemlju i predao je redovniku koji ju je zasadio i, kao zahvalu, napravio kip u čast donator.

Povjesničari imaju drugačije mišljenje i vjeruju da su sadnice vinove loze uvezli u Japan budistički misionari iz Kine, koji su se asimilirali i potom začeli lokalno vinarstvo.

Proces je trajao dugo: prva sorta otporna na vremenske uvjete pojavila se tek u 12. stoljeću, zvala se Koshu.

Danas se plodna sorta uzgaja diljem Japana (s izuzetkom Hokkaida).

Specifičnost mu je u debeloj kožici ploda koja ovisno o vrsti može biti bijela, ružičasta ili crna.

Proizvedite uglavnom bijelo vino iz Koshua.

Prije nego što je lokalno vinarstvo poprimilo industrijske razmjere, prošlo je više od sto godina.

Japancima je trebalo dosta vremena da razviju poseban sustav za uzgoj vinove loze i proizvodnju vina.

No, unatoč korištenju naprednih tehnologija, proces dobivanja pića od grožđa u Zemlji izlazećeg sunca i dalje je naporan i skup.

Visoka cijena zemljišta pogodnog za uzgoj vinove loze igra značajnu ulogu u oblikovanju cijene lokalnih pića.

Razlike japanskog vina od ostalih

1. Za uzgoj vinove loze koriste se lučni (pergola) i horizontalni (rešetke) sustavi.

   Omogućuju zaštitu vinove loze od oštećenja tijekom olujnog vjetra i sprječavaju truljenje plodova.

2. Tijekom kišne sezone, koja pada na najvažnije razdoblje za sazrijevanje bobičastog voća (lipanj-srpanj), sadnice se prekrivaju posebnom zaštitnom plastičnom konstrukcijom ili ogromnim kišobranima.

3. Osim autohtonih, u Japanu su raširene uvezene, uglavnom američke, sorte grožđa.

   Kyoho je najpoznatiji među lokalnim stanovništvom s tamnoljubičastim velikim plodovima koji imaju nježan okus jagode.

4. Isprva su se u zemlji proizvodila slatka pića u koja su se dodavale velike količine šećera kako bi se smanjila kiselost proizvoda.

   Malo kasnije, ova tehnologija je napuštena. Moderni vinari posvećuju više pažnje suhim i polusuhim vinima.

   Proizvode i poluslatka pića, ali im ne dodaju zaslađivače: sada su to potpuno prirodni proizvodi.

5. Japanski vinari fokusirani su na kvalitetu, a ne na kvantitetu.

   Ovdašnji vinogradi su male površine, ali su opremljeni suvremenom tehnološkom opremom.

6. Velika se pažnja posvećuje karakteristikama gotovih proizvoda, stalno se poboljšavaju proizvodne tehnologije i parametri vinskih materijala.

   Postoji cijeli sustav kontrole i ocjenjivanja pića u svim fazama proizvodnje.

   Kategorija "japanska vina" uključuje samo proizvode koji sadrže najmanje 5% lokalnih sirovina, također se moraju puniti u boce na teritoriju zemlje.

Vrste japanskih vina

Pića od grožđa proizvedenog u Japanu dijele se u dvije glavne skupine:

1. Kokušan - vina od uvoznih sirovina, koja su najzastupljenija.

2. Kokunaisan - proizvodi od domaćeg voća, koje je rijetko i vrlo cijenjeno.

Prilično je teško kupiti japanska pića od grožđa izvan zemlje, bolje ih je probati u nacionalnim restoranima.

Činjenica je da u Japanu više vole koristiti bobice vina u izvornom obliku, kao hranu, a ne kao piće.

Voćna japanska vina poznatija su u inozemstvu.

Od njih je najpopularnija šljiva (“ume-shu”), tu su i dunja, kruška, breskva, šipak i razne vrste pića od bobičastog voća.

Tradicionalnim se smatra rižino vino, koje se, međutim, ne pije u čistom obliku, već se dodaje jelima ili miješa s drugim vrstama.

Proizvodi od grožđa iz Japana odlikuju se delikatnim, profinjenim bukeom koji je u savršenom skladu s lokalnom kuhinjom. Ne dosadi i prirodnog je blagog okusa.

Japanske vinske regije

U različitim regijama zemlje uzgajaju se određene sorte grožđa čiji se izbor temelji na karakteristikama klime i tla:

1. Najveći dobavljač vinskih plodova je Hokkaido, gdje je vinarstvo specijalizirano za njemačke i austrijske sorte otporne na hladnoću.

   Također se uzgajaju u sjeveroistočnim regijama zemlje.

2. Značajne serije pića od grožđa proizvode se u prefekturama Yamagata, Yamanashi, Fukuoku, Nagano, Aichi i Okayama.

   Većina plantaža i vinarija nalazi se u brdima u blizini planine Fuji u Yamanashiju.

3. Najbolja vina proizvode se u regiji Nagano, ali su količine proizvodnje male.

   Područja Yamagata i Hiyogo uglavnom proizvode europske sorte.

4. Niigata proizvodi lagana stolna vina koja se savršeno sljubljuju s ribljim jelima, Kyoko proizvodi pića koja se dobro slažu s grickalicama od povrća.

Zanimljivosti

1. Japanski sommelieri smatraju se među najboljima na svijetu.

   Stanovnici ove zemlje su vrlo osjetljivi i dobro razlikuju okuse.

2. Japan Taster Association je druga najveća u svijetu.

3. Lokalne plodove vina karakteriziraju posebno velike veličine, neuobičajene za Europljane.

   Neke bobice po veličini se mogu usporediti s lopticama za stolni tenis. Također imaju visok udio soka.

4. Grozd lokalnog grožđa Ruby Roman prodan je za nevjerojatnu cijenu (nešto ispod 1000 dolara - a to nije granica!) vlasniku jednog od elitnih hotela. Za odabir sorte bilo je potrebno oko 14 godina.

   Rezultat je nadmašio sva očekivanja: bobice imaju ne samo prekrasnu rubinsku nijansu, već i ugodan osvježavajući okus ispunjen izuzetnom slatkoćom.

5. Vrijedni uzorci japanskog vina mogu se pronaći ne samo među proizvodima velikih tvornica: najbolja pića proizvode se u malim obiteljskim vinarijama.

6. Jedno od najegzotičnijih vina proizvedenih u Japanu je vino sakura.

   Može se kušati u lokalnim vinarijama, rijetki uzorci se nalaze u prodaji.

7. Prvo industrijsko poduzeće za proizvodnju japanskih vina otvoreno je na temelju stare tvornice koja proizvodi sake.