Armenska vina: povijest

Armenija, uz Abhaziju i Gruziju, spada u regije u kojima se vinarstvo pojavilo davno prije naše ere.

U armenskim selima dugo je postojao običaj posvećenja mladića u muškarce uz pomoć soka od grožđa.

Poslije berbe otac je odraslom sinu donio čašu vina upućujući ga na pristojan odrasli život.

Povijest i tradicija lokalnog vinarstva

Armenski seljaci proizvode vino od davnina.

Domaći alkohol napravljen je na zanatski način:

1. Preša za kamen postavljena je u vrtu ili blizu kuće.

2. Uz pjesmu i ples brali su i bosim nogama mijesili zrele plodove.

3. Sladovina se sipala u kare (velike vrčeve) i zakopavala u zemlju ili stavljala u podrum.

4. U vino koje je fermentiralo grumen gline za pročišćavanje i odmašćivanje.

5. Pričekali smo da piće sazrije i krenuli s kušanjem.

Razvoj industrijske proizvodnje alkohola Armenci duguju ruskom trgovcu Nikolaju Šustovu.

Krajem 19. stoljeća, nakon što je od lokalnog "poduzetnika" Nersesa Tairova kupio malu tvornicu za proizvodnju vina i konjaka, poduzetni poduzetnik proučio je zamršenost alkoholnog posla, uspješno uveo i pokrenuti veliku proizvodnju kvalitetnih pića.

Osim rekonstrukcije i povećanja industrijskih kapaciteta, Shustov se pobrinuo i za reklamnu kampanju.

O "marketinškim" talentima i oštroumnosti gostujućeg "poduzetnika" bile su legende. Jedna od njih kaže da se domišljati trgovac dosjetio briljantnog poteza kako bi poboljšao prodaju.

U najskupljim restoranima i trgovinama u Erevanu odigran je cijeli performans u kojem su sudjelovali posebno angažirani kupci.

Elegantno odjeven par ušao je u jedan od lokalnih lokala i, udobno sjedeći za stolom, zatražio bocu konjaka ili vina iz tvornice Shustov.

Čuvši da na jelovniku nema takvih pića, bijesni gosti su se razišli, a prethodno su napravili skandal i izjavili da "neće više biti na ovako šugavom mjestu". Vlasniku restorana nije preostalo ništa drugo nego kupiti seriju "preporučenog" alkohola. Vrijedno je reći da su Šustovljevi proizvodi bili stvarno dobri: vina i konjaci bili su traženi ne samo u Armeniji, već i izvan zemlje.

Pravi vrhunac slave lokalna pića doživjela su u sovjetskom razdoblju: u poslijeratnim godinama proizvodnja armenskih konjaka i vina stalno je rasla.

Proizvodi su se uspješno prodavali i bili popularni u svim zemljama SSSR-a. Ujedno je organizirano i puštanje poznatog šerija.

Danas Armenija posvećuje veliku pozornost oživljavanju i razvoju drevnih tradicija vinske umjetnosti.

Zbog naslova zemlje "isključivo alkoholna pića", domaća vina nisu popularna u svijetu.

Specifičnosti pravljenja vina

Vruća klima Armenije najpogodnija je za sazrijevanje grožđa: plodovi imaju vremena da se napune sokom i postignu visok stupanj slatkoće.

Ovdje se uzgajaju bijele i crvene sorte.

Među uzgajanim vinovim lozama dominiraju domaće: Voskehat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black i drugi. Ima ih i iz uvoza (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ali oni zauzimaju manje površine nasada vinove loze.

Značajke vina posljedica su niza prirodnih čimbenika: vremenski uvjeti i sastav tla razlikuju se u različitim regijama Armenije, što također utječe na karakteristike pića.

Ali lokalni proizvodi imaju zajedničke značajke:

1. Zbog dobrog sazrijevanja bobica, armenska vina sadrže značajnu količinu prirodnih šećera. Ovo eliminira potrebu proizvođača za korištenjem umjetnih sladila.

2. Većina lokalnih alkoholnih pića klasificira se kao jaka, opet zbog visokog stupnja sazrijevanja voća/

3. Osim proizvoda od grožđa, u Armeniji se proizvode mnoga vrijedna vina od drugog voća (dunja, šljiva, šipak), koja nisu ništa manje popularna i poznata, iako je opseg njihove proizvodnje nešto skromniji .

4. Lokalna pića karakterizira masnoća i izvorna prirodna boja čiji intenzitet odgovara parametrima jačine i slatkoće. Suha vina karakterizira gotovo prozirna nijansa, dok pojačana i poluslatka vina imaju bogatu, izraženu boju.

Proizvodnja vina u većini regija odvija se prema utvrđenoj tehnologiji koja može malo varirati ovisno o kategoriji pića. Uključuje:

1. Berba kada grožđe postigne visok sadržaj šećera (više od 20%).

2. Sortiranje voća, prešanje i priprema mošta.

3. Izbor načina fermentacije. U poluslatka vina dodaju se posebni dodaci (mineralni i organski) za fiksiranje željene razine šećera, koji odgovaraju određenim markama.

4. Filtracija i uklanjanje taloga.

5. Infuzija tijekom dana i ponovno filtriranje.

6. Blendanje (miješanje) po recepturi, pasterizacija.

Proces je podložan promjenama na različitim lokacijama, što omogućuje širok raspon proizvoda.

Vinske regije

Proizvodnja vina prakticira se posvuda u Armeniji, ali postoji nekoliko regija u kojima se vinogradarstvu pridaje posebna pozornost.

Najvažnije od njih:

1. Regija Vayots Dzor (jugoistok zemlje). Ovdje su najstariji vinogradi, čija je starost nekoliko milenija. Vinova loza raste u dolini, visoko iznad razine mora (više od 1500 m). Uglavnom se uzgajaju sorte Areni i Saperavi od kojih se proizvode kvalitetna skupa vina. Odležava u hrastovim bačvama.

2. Tavuška regija (sjeveroistok). U selu Ijevan nalazi se velika vinarija. Blaga klima regije, povoljna blizina planinskog lanca i punotočne rijeke pogoduju uzgoju europskih sorti Aligote, Cabernet, Pinot Noir itd. U regiji se proizvodi odličan šampanjac.

3. Aragatsotn regija (zapad). Regiju karakteriziraju velike visinske razlike i kombinacija različitih prirodnih i klimatskih uvjeta.Otprilike polovica zemlje je posvećena vinogradima. Zbog blizine planina i čestih temperaturnih kolebanja uzgaja se pretežno bijela sorta voskehat otporna na mraz.

4. Ararat ravnica. Nalazi se na području Armenskog gorja, u regiji Kavkaza. U plodnoj dolini s puno sunčanih dana uzgajaju se različite sorte vinove loze.

Opis okusa i najboljih marki

U svakoj regiji tehnologija proizvodnje vina ima svoje specifičnosti koje ostavljaju trag na okusu i mirisu gotovog pića. Ponos Armenije su bijela poluslatka i suha crvena vina.

Većina laganih pića karakterizira mekani voćni buke s nijansom badema i prošaran planinskim biljem. U naknadnom okusu možete uhvatiti ružmarin, kadulju, lagane drvenaste note. Za starenje se često koriste bačve od karabaškog hrasta, što vinima daje ugodnu „težinu i zaobljenost“.Jedno od najboljih pića u ovoj kategoriji je Takar Kangun. Drugi vrijedni primjerci bijelih vina: Airum, Arteni, Aygeshat, Ashtarak.

Pića od crnog grožđa su raznovrsnija. Odlikuje ih uravnoteženost i trpkost okusa. Pri blendanju se voćnoj aromi često dodaju orašaste note, livadne i hrastove note. Među najboljim crvenim vinima: "Zorah Karasi", iz proračuna - marka "Arame" (poluslatka pića). Također su dobri: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Voćna vina

1. Dunja

   Odnosi se na desertna pića. Okus: lagan, slatko-kiseo, s citrusno-cvjetnim tonovima. Boja: svijetlo jantarna.

2. Nar

   Vino je popularno ne samo među Armencima, već i izvan zemlje. Poluslatko piće intenzivne rubin boje. Okus: opor, voćni, s notama duhana i trešnje. Marke: Frans, Arame.

3. Šljiva

   Napravite od svježeg ili sušenog voća. Aroma: svijetla, prepoznatljiva, s izraženim tonom šljive. Okus: svjež, slatko-kiseo, bogat.

Vino se u Armeniji proizvodi i od drugog voća i bobičastog voća: borovnica, kupina, malina, marelica, trešanja. Manje su uobičajeni u drugim zemljama, ali također vrijedi zasebno kušati.