5 različitih recepata za domaće vino

Domaća prirodna vina od raznog bobičastog voća

Za ovaj recept možete uzeti maline, jagode, kupine, borovnice, crveni ribiz i ogrozd.

Sastojci

1. Bobičasto voće - 3 kg

2. Šećer - 2 kg

3. Voda – 3 l

Način kuhanja

1. Zrele bobice zgnječite žlicom, možete propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i staviti u veliku bocu.

2. Dodati sirup od šećera i vode. Bolje je dodati sirup u dvije doze, tada će fermentacija ići brže.

3. Nakon što ste smjesu sirupa i bobičastog voća dobro promiješali, ostavite je na sobnoj temperaturi 7-8 dana.

   Smjesu treba promiješati nekoliko puta dnevno kako bi se izbjegla pojava plijesni na površini i octena fermentacija.

4. Boca ne smije biti do vrha napunjena smjesom, otprilike desetina boce treba biti slobodna kako se sok ne bi izlio tijekom fermentacije.

5. Nakon 8 dana sok se odvoji od bobičaste mase, pretoči u drugu bocu u kojoj će se odvijati "tiha fermentacija".

   Bocu treba čvrsto začepiti, ali u čepu treba napraviti rupu u koju se uvuče gumena cjevčica; drugi kraj cijevi je uronjen u posudu s vodom ili bilo koji drugi vodeni zatvarač.

6. "Tiho vrenje" traje 6 tjedana, a za to vrijeme talog pada na dno i vino postaje prozirno.

   Pažljivo je flaširano, začepljeno i odležano najmanje dva mjeseca.

   Nakon toga vino se može poslužiti za stol. Gotovo vino preporučljivo je čuvati na hladnom mjestu (s temperaturom od 10-12 stupnjeva).

Suho vino od grožđa

Da biste kod kuće napravili suho vino, uzmite zrele bobice bijelih čaša, ružinih čaša, muškat čaša, aligote, ružičastog muškata, hamburškog muškata, lidije i drugih prikladnih sorti.

Način kuhanja

1. 10 kg grožđa sortirati, odstraniti trule i oštećene bobice, staviti u male porcije u cjedilo i zgnječiti rukom preko emajlirane kante. Sok se može cijediti i ručnom prešom.

2. Rezultirajući sok i pulpa pretoče se u bocu od 10 litara, pokriju gazom i stave u toplu prostoriju na temperaturi od 25-28 stupnjeva 2-3 dana radi fermentacije.

3. Drugog ili trećeg dana fermentacije, pulpa se diže i sok se skuplja na dnu boce.

4. Otprilike tjedan dana kasnije, procijedite sok kroz cjedilo u emajliranu kantu, iscijedite pulpu rukama preko cjedila.

5. Zatim sok ulijte u čistu bocu, postavite vodeni zatvarač i stavite na fermentaciju.

6. Vrenje traje od 12 do 20 dana (ovisno o sobnoj temperaturi).

7. Vrenje je završeno kada se više ne pojavljuju mjehurići plina iz vodenog zatvarača, kvasac se taloži na dno boce, a vino se djelomično samobistri.

8. Vino se sifonom pretoči u čistu bocu, bez remećenja taloga, ponovo se postavi vodeni zatvarač i odnese u podrum, gdje boca stoji na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva 2 sata. -2,5 mjeseca. Ulijte čisto vino u boce, ostavljajući mali zračni prostor između čepa i vina, te čepa. Gotovo vino se čuva u podrumu ili podrumu.

9. Ovo se vino naziva suhim jer je šećer sadržan u bobicama grožđa gotovo potpuno prevreo u alkohol. Sadržaj šećera u suhom vinu je zanemariv. Ako je sadržaj šećera u grožđu nizak (manje od 20%), vino neće imati dovoljno alkohola i može se pokvariti (popljesniviti). Da se to ne dogodi, dodaje se šećer u prahu (50-100 g na 1 litru soka).

Crno suho vino

Crveno stolno vino proizvodi se od sorti grožđa s crnom i tamnocrvenom pokožicom - Cabernet, Mattress, Senso itd. Trpkost vina ovisi o taninima koji se nalaze u pokožici i sjemenkama, pa fermentacija mošt je potrebno potrošiti zajedno s pulpom

Način kuhanja

1. Stavite pulpu u emajliranu kantu na 3/4 volumena. Odmah dodajte 2% startera za vinski kvasac od težine napunjene pulpe.

2. Promiješajte pulpu, pokrijte posude komadom šperploče ili drvenim krugom.

   Tijekom fermentacije, pulpa ispliva, tvoreći šešir iznad sladovine.

   Potrebno je nekoliko puta dnevno miješati pulpu spuštajući čep u mošt.

   Ako to ne učinite i ne održavate željenu temperaturu, sladovina se može pretvoriti u ocat.

   Do kraja snažne fermentacije, nakon 3-4 dana, sladovina će dobiti intenzivnu tamnu boju, trpkost i aromu.

   Ako boja nije dovoljno intenzivna, sladovini se dopušta da više fermentira na pulpi.

3. Nakon završetka snažne fermentacije, pulpu je potrebno iscijediti na preši ili baciti u cjedilo.

   Vino se ulije u veliku bocu, a pulpa se rukama protisne kroz vrećicu i dobiveno vino se pričvrsti na originalno.

   Vino treba točiti u boce ili bačve gotovo do grla, a daljnja njega crvenog suhog vina je ista kao i bijelog stolnog vina.

   Mlada crna vina gruba su okusa pa moraju odležati 2-3 mjeseca.

Vino u cvatu lipe

1. 3 šake cvjetova lipe (može i suhe)

2. 1 kg šećera (dio šećera se može zamijeniti medom), 4 litre vode, 1 limun, vinski kvasac

Način kuhanja

1. Pripremite sirup od vode i šećera i u njega skuhajte cvijet lipe, zatim dodajte limun narezan na kolutiće (može i s koricom, ali bez zrna) i pustite da se smjesa ohladi.

2. Ohlađeno ulijte u bocu, dodajte kvasac, zatvorite grlo krpom ili gazom i stavite na vrenje.

3. Nakon tjedan dana procijedite tekućinu, ulijte u bocu i ostavite da dozrijeva pod vodenim zatvaračem.

4. Ako je vrenje gotovo pretočiti u boce. Ovo vino možete piti odmah.

Vino od suhog voća

Sastojci

1. Suhe višnje – 500 g

2. Grožđice – 500 g

3. Suhe šljive – 500 g

4. Šećer - 2 kg

5. Voda – 10 l

6. Votka - 500 ml (za pojačanu verziju)

Način kuhanja

1. Smjesu suhog voća stavite u staklenku, prelijte prokuhanom vodom, dodajte šećer i ostavite da fermentira pod vodenim zatvaračem.

2. Nakon 3 mjeseca vino se ocijedi, filtrira, začepi i ostavi da sazrijeva 2 mjeseca.

3. Da biste dobili pojačano vino, možete dodati 500 ml votke nakon cijeđenja.