Vino Cahors: povijest

Sadržaj:

Anonim

Slatki okus, tradicionalno ugodniji našim precima, njegova duboka boja, nepromijenjena čak i nakon dodavanja vode, omogućili su da Cahors bude prihvaćen u obredima Ruske pravoslavne crkve kao simbol Kristove krvi.

Malo povijesti Cahorsa

Ovo vino je dobilo ime po francuskom gradu Cahors u dolini Lot u Pirinejima.Grad Cahors (francuski Cahors) poznat je po tamnocrvenom vinu. U starim danima domaće vino se čak nazivalo "crno vino". Ovdje se proizvode i ružičasto i bijelo vino, ali se ne zove Cahors. Lagano vino prodaje se kao "Vin de Pays du Lot" (vina zemlje Lot).

Vino za obrede Ruske pravoslavne crkve doneseno je iz Španjolske, a kasnije iz Italije. U 18. stoljeću u Rusiji se počelo proizvoditi crkveno vino, ali se "krv Kristova" dopremala i iz europskih zemalja.

Vino iz francuskog Cahorsa bilo je više po ukusu svećenstva i župljana, možda je zato ime francuskog vina postalo uvriježeno ime za sva vina koja se koriste u crkvenim obredima, iako je ovo, u općenito, nije u redu.

Moderni francuski Cahors nema nikakve veze s crkvenim vinom. Francuski Cahors - suho crno vino.

Cahors na ruskom

Cahors kakav smo viđali u crkvi i na policama naših trgovina slatko (obično 160–193 g/l) desertno pojačano (16%) vino. Proizvedeno u Rusiji (Krasnodarski teritorij, Kavkaz), Moldaviji, Tadžikistanu, Španjolskoj.

Sorte Bastardo, Mattress, Saperavi, Merlot, Cabernet Sauvignon tradicionalno se koriste u pripremi Cahorsa. Intenzivna, bogata boja ovih sorti daje dubinu nijansama boja svojstvenim vinu.

Proizvodne značajke

Značajka u proizvodnji cahorsa je zagrijavanje pulpe, mješavine zrna i kožice na 60-65 stupnjeva, alkoholizacija i naknadna fermentacija. Ovo daje karakterističan bogat okus, duboku boju proizvoda.

Cahors na policama trgovina

  1. Rusija: Yuzhnoberezhny, Cahors №32, Canonical, Black Sea, Cahors Taman

  2. Moldavija: Cricova, Chumai, Tomai, Migdal

  3. Španjolska: Malaga

  4. Azerbejdžan: Kurdamir, Shamakhi.

  5. Armenija: Kakhet

  6. Gruzija: Salkhino, Getashen

  7. Abhazija: Cahors New Athos

Cahors recept kod kuće

Sastojci

  1. Crveno grožđe – 5 kg

  2. Šećer u prahu – 1 kg

  3. Grožđice – 150 g

  4. Votka (opciono) - 250 ml

Način kuhanja

Morate koristiti samo emajlirano i drveno posuđe.

  1. Grožđe sortirati, odstraniti grane, nezrele, trule, pokvarene plodove.

  2. Zgnječite bobice drvenom drobilicom ili valjkom za tijesto.

  3. Rezultirajuća sladovina u emajliranoj posudi staviti na laganu vatru. Pratimo temperaturu (60–65 ° C). Držite na vatri 3 sata.

  4. Ohladi na 25°S.

  5. U ohlađenu sladovinu dodati grožđice. Grožđice nemojte prati. Promiješajte drvenom kuhačom. Grožđice su potrebne zbog divljeg kvasca na njima, ali se mogu zamijeniti posebnim vinskim kvascem (pročitati upute na vrećici).

  6. Stavite sladovinu na tamno, toplo mjesto. Promiješajte jednom dnevno.

  7. Dalje 3-4 dana bit će znakovi fermentacije. Mjehurići, šištanje. Procijedite sladovinu kroz gazu. Ostatak (pulpu) iscijediti rukama. U fermentirani sok dodati šećer 600 g.

  8. Sipati u veliku posudu. Ne smije biti popunjeno više od 70% volumena. Stavimo vodeni pečat ili ga zatvorimo medicinskom rukavicom.

  9. Nakon 3 dana dodajte 50 g šećera na 1 litru soka.

  10. Nakon tjedan dana i nakon 10 dana ponovite korak 9.

  11. Kada je fermentacija gotova, pažljivo bez podizanja taloga, pretočiti u čistu zdjelu. Po potrebi popravite votkom.

  12. Pretočiti u boce, čuvati na hladnom mjestu.

Cahors se poslužuje uz masnije meso: divljač, janjetinu, gusku. Uz deserte: čokolada, džem, sladoled. Idealna temperatura za posluživanje +18°C.

Vino

Čitaj više: