Gavi vino: karakteristike

Pića od bijelog grožđa Cortese proizvode se u Pijemontu, jednoj od najrazvijenijih regija Italije.

Gavijeva vina pripadaju najvišoj klasi "DOCG" (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Obilježja sorte i pića

Cortese se uzgaja u jugoistočnom dijelu Pijemonta i bere u 11 općina, od kojih je jedna dala ime vinima Gavi.

Nasadi vinove loze nalaze se na brdima u neposrednoj blizini Ligurskog mora.

Tla u regiji su raznolika, kao i klimatski uvjeti. Najbolje sirovine beru se na brdu Rovereto.

Cortese je jedna od najskupljih i najpoznatijih lokalnih sorti, sposobna održati svježinu bez obzira na vremenske uvjete.

Zrelo voće karakterizira visoka kiselost koju je teško kontrolirati, pa grožđe nije popularno izvan regije.

U Pijemontu su ovu značajku naučili pretvoriti u prednost.

Gavi DOCG zona okuplja oko 400 vinarija od kojih svaka proizvodi pića sa svojim karakterom i svojstvima okusa.

Klasifikacija vina

Pod imenom "Gavi" objedinjene su tri grupe vina:

1. Miran

2. Pjenušava

3. Frizzante

Proizvodnja pića klasičnom tehnologijom uz neke dodatke.

Sorta Cortese smatra se prilično teškom za preradu: samo iskusni vinari znaju kako s njom postupati.

Glavni problem je visoka kiselost, koja postaje još izraženija u hladnim godinama.

Riješite to na dva načina:

1. Dodavanje koncentriranog mošta vinu u vrenju.

2. Korištenje djelomične malolaktičke fermentacije za omekšavanje okusa.

Mirno suho vino Woof

Proizvodni proces predviđa dodatnih šest mjeseci odležavanja u bocama.

Tvrđava klasičnih vina: 10–11%.

Savršena nadopuna mirnom Gaviju - plodovi mora i riba u svim oblicima.

Vino je potrebno dobro ohladiti prije posluživanja.

Zajedničko svim vinima od voća Cortese je svježina i prevladavanje citrusno-cvjetnih nota u bukeu.

1. U mirisu se mogu uhvatiti slatke note začina, bagremovog meda, breskve i badema.

2. Boju pića određuje blijedožuta boja bobica: vina karakterizira svijetla nijansa limuna s mrljom zelene.

3. Okus je elegantan, harmoničan s obaveznim udjelom mineralnih komponenti.

Gavi pjenušava vina

Okus pjenušavog Gavija je bogat, lagan, uravnotežen, obavezno nadopunjen mineralnim notama.

Visoke kiseline su također manje primjetne, ali postoji blaga gorčina.

Bolje iskoristite sa sirevima, grickalicama od povrća i ribe.

Dobar kao aperitiv.

Proizvodne značajke

Nakon ulaska u tvornicu, priprema ručno ubranih sirovina odvija se najbrže moguće, jer krhka aroma "hirovite" Cortese brzo nestaje na vrućini.

Časni vinari pokušavaju odmah poslati pod pritiskom. Gotova sladovina se hladi na 5 °C i u tom stanju provodi nekoliko sati, nakon čega počinje faza fermentacije na temperaturi od oko 17 °C. Traje nekoliko tjedana.

Izlaganje se provodi u čeličnim spremnicima ili hrastovim bačvama. Ovdje se osjeća "kapriciozni" karakter Cortesea: on ne voli dugo skladištenje u "stablu" - aroma vina se pogoršava od takvog sadržaja. Stoga se proizvođači moraju prilagoditi, mijenjati posude u potrazi za željenim "okusom".

Pjenušavi Gavi (suhi, brut, slatki) napravljen je prema tradicionalnoj talijanskoj Sharma metodi. Frizzante je dizajniran da prekine sekundarni proces fermentacije, čime se smanjuje razina ugljičnog dioksida u njemu.

Gavi producenti

Prvo vrijedno vino od voća Cortese pojavilo se u vinariji La Scolca. Ovdje je pušteno piće koje je kasnije steklo svjetsku slavu. Prije toga, bijelim sortama iz Pijemonta nije se pridavala velika pozornost.

Danas postoji mnogo dobrih proizvođača Gavija, uz najstariju farmu "La Scolca", u regiji, kao i opcija za njihova vina.

Među poznatima su: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".