Mađarsko vino: kratka priča

Povijest razvoja vinarstva u Mađarskoj ima više od dva tisućljeća. Prvi koji su na njenom području sadili vinovu lozu bili su Kelti, zatim Rimljani i Mađari. Svi su oni unijeli svoje karakteristike u umijeće uzgoja vinove loze.

Od propadanja zbog najezde filoksere (bolest vinove loze) u 19. stoljeću i svjetskih ratova u 20. stoljeću, proizvodnja se obnovila i sada ponovno cvjeta.

Mađarska vinarska tradicija

U Mađarskoj postoji više od 20 vinskih regija, a svaka je poznata po vlastitoj tehnologiji prerade sirovina.

Najpopularnija su bila bijela pića, prvenstveno Tokay, te legendarno crno vino "Eger Ox's Blood".Toliko su dobri da je u Budimpešti otvoren muzej pod nazivom "Kuća mađarskih vina" posvećen lokalnim alkoholnim proizvodima. I daleko od toga da je jedini: različite regije imaju vlastite objekte koji nude upoznavanje s osobitostima proizvodnje i kušanje najboljih pića.

Osim toga, zemlja svake godine ugošćuje festivale posvećene vinu: njihov broj je gotovo dva tuceta.

Od uzgojenih sorti vinove loze u Mađarskoj najzastupljenije su bijeli furmint, harshlevelu, ezerjo, muškat, laanka te crvena kadarka, merlot, kekfrankos, pinot crni, zweigelt.

Osim toga, svaka regija specijalizirana je za uzgoj određene sorte vinove loze.

Vinarstvo u Mađarskoj jedno je od najstarijih, tradicionalnih zanimanja čije se suptilnosti prenose s koljena na koljeno.

U čemu je posebnost domaćih vina

1. Položaj vinograda i ugodna klima

   Najbolje sorte uzgajaju se na obroncima planina na nadmorskoj visini do 400 metara.

   Tla su ovdje plodna, zasićena lesom i pijeskom, plodovi su zaštićeni od hladnih vjetrova.

   Vruća ljeta i blage suhe jeseni doprinose dobrom sazrijevanju.

2. Kasna berba

   Mađarska preferira sorte dugog dozrijevanja.

   Grožđe ostaje na granama do kasne jeseni, izloženo magli i vlažnim zračnim masama koje dolaze iz obližnjih rijeka.

   Plodovi se suše i venu, postaju slatkasti okusom i podsjećaju na grožđice. Takve se bobice ovdje nazivaju assu.

3. Skladištenje i odležavanje u starim podrumima

   U Tokaju, svjetski poznatom po slatkim vinima, postoji čitav sustav višekatnih podruma izgrađenih prije nekoliko stoljeća.

   Održavaju idealnu vlažnost i stalnu temperaturu od 10–12 °C bez ikakvog ljudskog napora.

   Na zidovima podruma živi posebna plijesan koja se hrani vinskim parama. Stvara specifičnu mikroklimu u tamnici, koja određuje izvornu aromu poznatih pića.

Najbolja mađarska vina

Klasifikacija pića je sljedeća: vina najviše klase, čija se kvaliteta strogo kontrolira; berba; lokalni; kantine.

1. Tokaji vina

   Spadaju u kategoriju bijelih desertnih pića. Ime je dobio po planinskom lancu koji se nalazi na području Mađarske i Slovačke.

   Zbog jedinstvenog okusa nazivaju ih "tekućim zlatom", nekoć su bili popularni na kraljevskom dvoru, a iznimno su ih cijenili Voltaire i Goethe.

   Ova slatka vina proizvode se od zlatnog grožđa osušenog na suncu. U okusu dominiraju medene note s izraženom aromom grožđica.

   Postoji nekoliko vrsta poznatih pića: Tokai native, Tokai-asu, Tokai esencija.

   

2. Eger bikova krv (Egri bikavér)

   Crno vino u čijoj je kupaži prvotno dominirala sorta kadarka.

   Danas se radi od različitog voća: domaćeg (kekfrankoš, portugizac itd.) i uvoznog (cabernet, merlot, pinot noir).

   Vino karakterizira skladan spoj voćno-bobičastog i pikantnog okusa. Boja je svijetla, zasićena, tamno crvena s prijelazom u smeđu.

   Tradicionalno, piće se proizvodi od mješavine sorti (najmanje tri), od kojih nijedna ne smije dominirati, odležavanjem "bikove krvi" u drvenim bačvama 1 godinu ili više. Snaga vina doseže 12-15%.

   Pijte ga rashlađenog (16–18°), uz jela od divljači, jetrica i govedine.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Vino iz regije Sjevernog Podunavlja intenzivne boje nara i baršunaste arome koja obavija.

   Postoji trpkost i kiselost u okusu.

   Udio alkohola - oko 12%, dobro nadopunjuje mesne zalogaje.

   

4. Balatonboglári Muskotály

   Poluslatko bijelo muškatno vino proizvedeno u vinogradarskom području u blizini jezera Balaton, popularno među turistima.

   Proizvodi ga tvornica vinarije Balatonboglar. Vino je proizvedeno od plodova Mushkotay Ottonel, blagog je pikantnog okusa, lako se pije, pogodno za slastice. Tvrđava - 9%.

   

5. Kadarka

   Popularno jeftino mađarsko piće koje ima mnogo analoga u drugim zemljama.

   Originalno vino proizvedeno je od iste sorte s plodovima tamne, gotovo crne boje.

   Kadarkin bouquet je lagan, spaja sočnost voća i slatkoću vanilije, uz blagi naknadni okus gorčine.

   

Navedena pića samo su kap u dubokom i širokom vinskom moru Mađarske.

Probati domaće proizvode najbolje je na godišnjim proslavama i karnevalima posvećenim vinarstvu i predstavljanju bogate raznolikosti okusa i mirisa.