Burgundsko vino: povijest

U Burgundiji u Francuskoj proizvode se elitna skupa pića koja istinski sladokusci žele probati. Zanimljivo je da je francuski teritorij postao poznat ne samo u ovom svojstvu: osim vina, oni proizvode ukusnu Dijon senf, poznate medenjake i likere.

No ostaje činjenica da su prva stvar koja vam padne na pamet nakon izgovora imena teritorija burgundska vina. Zašto su tako poznati?

Prvi vinogradi u Burgundiji

Pojavio se u VI stoljeću prije Krista. I već tada su lokalna pića, u čijoj su proizvodnji kasnije dali doprinos Rimljani i katolički redovnici, počela stjecati popularnost.

Kasnije je samo ojačao, nakon što je doživio privremeni pad tijekom Velike depresije i Svjetskog rata.

Danas Burgundija uključuje crvena i bijela vina od Pinot Noira i Chardonnaya, kao i Aligote, Pinot Blanc, Gamay i Sauvignon.

Popularnost sorti koje se koriste za izradu najrazličitijih proizvoda (i ne uvijek izvanredne kvalitete) nimalo ne umanjuje izvrsna svojstva pravih francuskih vina.

Značajke burgundskog vinarstva

Prva stvar koja određuje sofisticiranost poznatih pića je područje (ili terroir) na kojem se uzgaja vinova loza.

U Burgundiji se velika pažnja posvećuje pripremi i obradi tla.

Lokalni vinari marljivo rade kako bi dobili najkvalitetnije sirovine kombinirajući drevne metode s modernim tehnologijama (primjerice grijanje vinograda generatorima).

Polukontinentalna klima samo nadopunjuje trud vrijednih vlasnika, a ponekad i smeta, stvarajući prepreke na putu do cilja.

Vinogradi u ovom kraju su mali i ne zauzimaju više od 5-6 hektara.

Ova značajka, zajedno s visokom obradivošću proizvodnje, razlikuje Burgundiju od ne manje poznate vinske regije Bordeaux, gdje se količine proizvodnje vina izračunavaju u potpuno drugačijim brojevima.

Intimnost lokalnih vinograda također određuje široku raznolikost okusa. Pića napravljena od plodova obližnjih vinovih loza mogu se značajno razlikovati jedna od druge.

Istočne i južne padine s kredastim tlima smatraju se najboljima za uzgoj.

Klasifikacija burgundskih vina

Vinsko središte regije je grad Beaune, gdje se proizvodi većina poznatih pića. A njihova kategorija izravno ovisi o geografskom položaju vinograda.

Klasifikacija je sljedeća:

1. Grand Cru

   Oznakom se izdvajaju najvrjedniji primjerci vina koja su visoko cijenjena i cijenjena od strane kolekcionara.

   Proizvedene su u najboljim vinarijama u regiji: čine samo 2% svih farmi.

   Okus pića može se ukratko opisati kao "božanstven".

2. Premiere Cru

   Vina izvrsne kvalitete, nešto slabijih karakteristika od prethodne kategorije, ali također spadaju u elitu.

3. Seoska vina

   Doslovni prijevod zvuči kao "seoska vina", ali to uopće ne znači da su proizvodi slični domaćim pićima.

   Ova vina se proizvode u selima Burgundije u skladu sa svim tehnologijama. U kojem od njih konkretno - proizvođač označava na etiketi.

   Unatoč izostanku oznake “najviša kvaliteta”, nema sumnje da će iu ovom slučaju biti odličan.

   Među "seoskim" pićima često se nalaze zaista jedinstveni nalazi.

4. Regionalna vina

   Oko polovice burgundskih vina označeno je na ovaj način. Proizvode se u različitim dijelovima regije od sirovina prikupljenih iz bilo kojeg vinograda u Burgundiji.

   Njihova se svojstva značajno razlikuju: možete pronaći proizvode finog okusa i jednostavnija vina s mirnim bouqueom.

   Međutim, s obzirom da je svaki od njih proizveden na području najbolje vinorodne regije na svijetu, onda riječ "jednostavno" teško može značiti lošu kvalitetu.

Osim navedenih kategorija, na etiketama burgundskih vina možete pronaći natpis "domaine" ili "propriate". Znači da je piće točio vlasnik vinograda.

Vinske regije

Svojstva okusa burgundskih vina izravno ovise o području njihove proizvodnje. Svaka je regija poznata po svojoj kategoriji pića, naime:

1. Chablis daje najbolje bijelo vino sa svježim mineralnim okusom. Za njegovu pripremu uglavnom se koristi chardonnay.

2. Côte d'Or se smatra " srcem" Burgundije: poznata je po najskupljim pićima iz kategorije Grand Cru.

   Južnije od Dijona proizvode se gotovo sva crna vina "najviše" klase (elegantna i snažna), a nedaleko od Beaunea nešto crnih i većina bijelih. Pića iz ovih područja obično imaju bogat, "uljni" okus.

3. Cote-Chalonnaise poznat je po svijetlim, oporim pićima obje vrste.

4. Macone proizvodi lagana lagana vina.

5. Beaujolais je specijaliziran za Gamay voćne napitke.

6. Coteaux du Lyon isporučuje crvena, bijela i ružičasta vina.

   Crvene boje karakteriziraju intenzivni voćni tonovi, bijele imaju strogi klasični okus.

Proizvodne tehnologije

Svaki vinar u Burgundiji koristi vlastite, individualne metode obrade sirovina u proizvodnji, što određuje raznoliku paletu okusa, nijansi i mirisa gotovih pića.

U različitim vinorodnim regijama postoje proizvodne karakteristike. Stoga nije moguće opisati cjelovit proces proizvodnje svih vina.

Možemo se samo kratko zadržati na najvažnijim točkama.

U proizvodnji burgundskih pića koriste se ručne i strojne tehnologije.

Prva su skuplja, ali su i manje produktivna: tako se proizvode male serije najvrjednijih vina.

Tradicionalni proces proizvodnje uključuje:

1. Prikupljanje sirovina, njihovo razvrstavanje i čišćenje (za pića iz kategorije Grand Cru sve operacije ove faze izvode se ručno).

2. Prešanje: bobice se pažljivo gnječe i postupno, u malim dijelovima, usitnjavaju u drvenoj posudi, uz praćenje temperature i sadržaja šećera (vrlo je važno da se masa ne pregrije).

3. Taloženje i fermentacija (najbolja vina odležavaju u hrastovim bačvama dvije godine, uobičajena - oko godinu dana).

4. Odležavanje i skladištenje (okvirno razdoblje od 3-15 godina, za vrhunska vina od 8 i više).

5. Filtracija i punjenje u boce.

Proces izrade djeluje jednostavno, ali samo na prvi pogled. Lokalno vinarstvo vješto kombinira drevne tradicije i moderne tehnologije, što vam omogućuje stvaranje pravih remek-djela okusa.