Wine Madeira: legenda

Sadržaj:

Anonim

Madera je poznato pojačano vino, čija je proizvodnja neraskidivo povezana s portugalskim otokom Madeira. Vino ima svojstven intenzivan okus i miris. Pravi se od sorti grožđa kao što su Sersi al, Verdelho, Boile (Boal), Malvasia i Tinta Negra Mol.

Povijest pića

Pojavu ovog obogaćenog pića skladnog naziva dugujemo neobičnoj nesreći. Prema legendi, dok je prevozio vino iz Portugala u Indiju, brod je upao u oluju, zbog čega su neke bačve morale biti vraćene. Dugi boravak u zatvorenom skladištu s visokom temperaturom i bacanjem samo je pogodovao piću - u njegovom su se okusu pojavile nijanse orašastih plodova i karamele.Upravo je ova poboljšana verzija stekla popularnost i ukorijenila se u Europi.

Postoji još jedna verzija, koja ima praktičnu potvrdu. Ona tvrdi da na otoku Madeiri, rodnom mjestu poznatog pića, zbog velike vlage i kamenitog terena nije bilo moguće graditi suhe hladne podrume. Stoga se vino moralo skladištiti na tavanima, što tamo i dan danas čine.

Proizvodne značajke

Tradicionalno, Madera se proizvodila od četiri "plemenite" sorte grožđa: Malvasia, Boala, Verdelho i Sersial. No s vremenom, zbog bolesti vinove loze, njihov se broj na otoku smanjio, a danas se u vino mogu uključiti i druge sorte, uglavnom Tinta Negra.

Plodovi se beru isključivo ručno. Razlog tome je nedostatak velikih vinograda i mali razmak između trsova. Otok Madeira je premali za korištenje poljoprivredne opreme u tu svrhu.

Popularnost pića dovela je do pokušaja kopiranja tehnologije i pojave velikog broja analoga. Vino s istim imenom počelo se proizvoditi u Francuskoj, Njemačkoj, SAD-u, na Krimu, u Španjolskoj itd. Portugalci su sami ljubazni prema tradicionalnoj Madeiri i sve druge opcije smatraju krivotvorinom loše kvalitete.

Prava Madera proizvodi se jedinstvenim madera procesom. To se događa na sljedeći način:

  1. Nakon završene fermentacije (trajanje ovisi o sorti), vinu se dodaje rakija od grožđa i piće se pretače u hrastove bačve.

  2. Kontejneri su smješteni u posebnim konstrukcijama ispod krova, gdje se Madera zagrijava nekoliko mjeseci ili godina. Taj se proces starenja na portugalskom naziva "Canteiro".

  3. Vino se toči u bačve kat niže, gdje se čuva neko vrijeme (od nekoliko godina do nekoliko desetljeća).

Grožđe Tinta Negra obrađuje se na drugačiji način, koji se na portugalskom naziva "estufagem". Ovo je jeftinija opcija koja koristi sustav grijanja s toplom vodom. Vino se zagrijava u čeličnim bačvama nekoliko mjeseci, čime se skraćuje vrijeme proizvodnje.

Vrste pića Madera

Ovisno o stupnju izloženosti, razlikuju se Madeira kategorije:

  1. Finest - mlado lagano vino, jednostavno i nekomplicirano. Razdoblje odležavanja - do tri godine.

  2. Reserva je zanimljivija petogodišnja Madeira. Okus i nijansa pića postaju bogatiji.

  3. Reserva Velha je 10 godina staro vino intenzivnog mirisa i okusa.

  4. Exceptional Reserva je svijetla Madeira izvrsne kvalitete, koju stručnjaci visoko cijene. Starost takvog pića je 15 godina.

  5. Fresqueira Vintage je skupo fino vino odležano 20 godina, snažno, bogatog bukea i dugog retrookusa.

Posebnu vrijednost imaju "vintage" sorte proizvedene bez miješanja različitih vrsta sirovina grožđa. To mogu uključivati ​​i mlada i odležana vina.

Postoji još jedna klasifikacija pića. Svaka sorta grožđa od koje se proizvodi Madeira drugačije se obrađuje i daje vinu drugačiju snagu i okus. Ovisno o tome, razlikuju se sljedeće vrste:

  1. Malvazija - najslađa Madeira dobiva se od bijele sorte. Boja pića je tamno smeđa, okus je mekan, uljast, s nijansom karamele. U naknadnom okusu možete uhvatiti aromu dima i kave.

  2. Boal - ova sorta nije jako rasprostranjena na otoku, danas ju je malo ostalo. Proizvodi sve lakši napitak. Koristi se za proizvodnju slatke i poluslatke Madeire.

  3. Verdelho - polusuho i suho vino mekog, nježnog okusa i zlatne boje proizvodi se od najčešće sorte. U naknadnom okusu naslućuju se medene, dimljene i voćne nijanse.

  4. Sersial - pogodan za suhu Madeiru. Piće od ovog grožđa je najlakše, začinjeno, citrusne note jasno se osjećaju u aromi. Odležano vino dobiva okrepljujući, pikantan okus s blagom kiselošću.

  5. Terrantesh - rijetka sorta od koje se proizvodi slatkasto začinjena madera bogatog bukea.

  6. Tinto Negra - najčešća sorta koja služi kao sirovina za jednostavne vrste vina bez ikakvih dodataka.

Preporuke za korištenje

Proizvođač savjetuje da se Madera prije posluživanja ohladi na 16-18°C. Može se konzumirati i kao aperitiv (prije jela) i kao digestiv (nakon jela).

  1. Mlada vina dobro idu uz ribu, meso, voće, čokoladu.

  2. Odležano i berba - savršeno za deserte i sireve.

  3. Grijano vino preporučuje se kao dodatak kavi i slatkišima.

Zanimljivo je da se otvorena boca pića može čuvati do šest mjeseci bez gubitka okusnih karakteristika. Madera se također koristi za izradu koktela. Vino je pogodno i za pripremu toplih začinjenih napitaka, poput punča, groga, kuhanog vina.

Vino

Čitaj više: