Razlika između pjenušca i šampanjca + vrste i kako odabrati

Sadržaj:

Anonim

Pjenušac je vino zasićeno ugljičnim dioksidom, što piće čini gaziranim, s mnogo pjenušavih mjehurića. Piće se može pripremiti i klasičnom šampanjskom metodom i Sharma metodom. Umjetna karbonizacija se ne primjenjuje na pjenušava vina, pića dobivena ovom tehnologijom nazivaju se pjenušava.

U srednjem vijeku upravo se pjenušavost vina smatrala značajnim nedostatkom s kojim su se pokušavali boriti. Ovaj problem je bio najaktuelniji za sjeverne regije Francuske, jer su zimski mrazevi karakteristični za ova mjesta zaustavili fermentaciju vina u podrumima, au proljeće se taj proces nastavio.

Britanci su prvi počeli cijeniti pjenušava vina. Također su objasnili razlog za pjenušavo piće sa znanstvenog gledišta, dokazujući da će svako vino postati pjenušavo ako mu se doda šećer.

U 18. stoljeću Champagne je već izvozila tone pjenušavog vina kupcima iz Engleske, au drugoj polovici 19. stoljeća vinari iz drugih europskih zemalja nakon pripravničkog staža u Champagneu pokušavaju proizvesti pjenušac u svojoj domovini. Nakon toga su se pjenušava vina, bez obzira na područje i regiju podrijetla, počela nazivati ​​šampanjcem, što je izuzetno uvrijedilo francuske vinare u regiji Champagne. Kao rezultat toga, krajem 19. stoljeća donesen je zakon koji strogo definira pojam "šampanjca". Sada pjenušava vina proizvedena u drugim regijama Francuske jednostavno nisu imala pravo nazivati ​​se šampanjcem.

Koja je razlika između pjenušca i šampanjca

Šampanjac se proizvodi isključivo metodom šampanjizacije, dok se pjenušac može pripremati istom tehnologijom ili Charmat metodom.

Metoda šampanjca

Za proizvodnju se koriste samo najbolje sorte grožđa koje potom prirodno fermentiraju. Prvo se dobije "tiho" vino. Zatim se dodaju vina različitih sorti, čime piće dobiva svoj jedinstveni okus, nakon čega se puni u boce, dodaju se kvasac i šećer, koji stvaraju prekrasne uvjete za sekundarnu fermentaciju, već unutar boce.

Vino se premješta u podrum, gdje se boce moraju čuvati samo u vodoravnom položaju. S vremenom se taloži kvasac koji se mora ukloniti. Da biste to učinili, boca se postupno okreće. Nakon nekoliko dana sav se talog pomakne prema grlu boce. Izdržati vino zajedno s talogom od 15 mjeseci. Nakon toga mora se otvoriti boca okrenuta naopako, a ako se tehnologija ispravno slijedi, čep će zajedno s talogom kvasca sam izletjeti pod pritiskom ugljičnog dioksida.

Budući da se tijekom ovog procesa gubi dio pića, u bocu se dodaje potrebna količina vina i začepljuje trajnim čepom sa žicom (muselet). Pravi šampanjac proizvodi se isključivo na tako mukotrpan način.

Sharma metoda

Tehnologija se sastoji u tome da se sekundarna fermentacija odvija u velikim posudama pod pritiskom, a ne u bocama.

Glavne razlike između pjenušca i šampanjca:

  1. Tehnologija proizvodnje Šampanjac se proizvodi isključivo prema klasičnoj metodi, u proizvodnji pjenušaca mogu se koristiti obje tehnologije proizvodnje.

  2. Sorte grožđa Za izradu šampanjca najčešće se koriste samo tri sorte grožđa: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, više ih je pogodno za izradu pjenušaca.

  3. Razdoblje izlaganja Pjenušac odležava najmanje 15 mjeseci, a pravi šampanjac od 2-6 godina.

  4. Boja Za razliku od pjenušca, šampanjac ne može imati duboku crvenu boju, samo bijelu ili ružičastu.

Savjeti kako odabrati najbolji pjenušac

  1. Brut se najčešće proizvodi prema klasičnoj tehnologiji. U ovom slučaju u pjenušcu sadržaj šećera ne prelazi 1,5 g na 100 ml. U suhom se ovaj pokazatelj kreće od 2 do 2,5 g, u polusuhom od 4 do 4,5 g, au slatkom je najveći, unutar 10 grama.

  2. Boja pjenušavih vina može biti: bijela, ružičasta, crvena.

  3. Pića mogu biti kolekcionarska i odležana, ovisi o vremenu odležavanja.

  4. Prilikom odabira alkohola potrebno je obratiti pozornost na to gdje je proizveden. Ako je ovo Italija, onda će kratice "DOC" i "DOCG" označavati najvišu kvalitetu pića. Dobra španjolska vina prodaju se pod markom CavaDO. Francuska je daleko lider u proizvodnji pjenušavih vina. Ogromna raznolikost sorti objedinjena je pod imenom "Kreman". Visokokvalitetna njemačka vina označena su kao Sekt i okusom nisu inferiorna francuskim vinima.

  5. Važno je znati da jačina klasičnog šampanjca varira od 10,5 do 12,5%, kod pjenušaca je 11-13,5%. Kod ružičastih vina jačina je nešto ispod 10,5 - 12,5%.

Vino

Čitaj više: