Sherry: što je to

Pijte ukratko

Jerez je pojačano španjolsko vino. Odlikuje se jačinom od oko 20 stupnjeva i sadržajem šećera od 2–3%.

Samo vina proizvedena od bijelih sorti grožđa uzgojenih u trokutu između gradova Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda mogu nositi službeni naziv "sherry" koji se nalaze u španjolskoj Andaluziji.

Za suha vina koristi se sorta Palomino, za slatka vina Pedro Ximénez i Moscatel.

Piće ima upornu aromu i opor okus, u kojem se mogu razlikovati različite note. Sve ovisi o vrsti sherryja, grožđu i uvjetima u kojima je uzgojeno.

Za dobivanje sherryja grožđe se bere krajem rujna. Zatim se stavlja u posebne hrastove bačve, gdje se čuva nekoliko mjeseci radi daljnje fermentacije. Nakon takvog postupka u posao ulaze kušači koji trebaju utvrditi koliko je poluproizvod zreo i kakvo se vino od njega može napraviti.

Vrste šerija

1. Suho: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

2. Blended slatko: Medium, Pale cream, Cream.

3. Prirodni slatkiš: Pedro Ximenez, Moscate.

Značajke i savjeti o tome kako piti šeri

1. Fino i Manzanilla

   To su pojačana vina žućkaste boje. Imaju voćni miris i notu orašastih plodova te su prikladni kao aperitiv.

   Prije posluživanja takav se sherry mora ohladiti, optimalna temperatura je 5–10°C.

   Kada pijete vino, čašu treba držati da se sadržaj ne zagrije.

   Prednost za predjela treba dati mekim sirevima, crvenoj ili bijeloj ribi i drugim plodovima mora.

2. Amontillado

   Ovo je sherry boje jantara s notama badema.

   Prije posluživanja napitak se mora ohladiti na 10°C.

   Izrazito obilježje vina je mogućnost konzumiranja uz juhe, ali i uz tvrde sireve, bijelo meso i plavu ribu.

   Dobra opcija za aperitiv.

3. Palo Cortado

   Rijetka "aristokratska" vrsta sherryja koja kombinira kvalitete Olorosa i Amontillada.

   Prije posluživanja treba ga ohladiti na temperaturu od 16 °C.

   Vino piju u malim gutljajima, jedu mariniranu i dimljenu ribu, razna variva, pržena i mljevena mesa.

   Neki znalci više vole zamijeniti hranu dobrom cigarom.

4. Madium

   Sherry, karakteriziran svijetlim, pamtljivim okusom srednje suhoće, u kojem su uhvaćene izražene note hrasta u kombinaciji s aromama oraha, karamele i smokve.

   Prije pijenja vino se ohladi na 10°C.

   Kao predjelo služi se pašteta ili dimljeno meso, dobro je i svježe voće: jabuka, ananas, kruška, dinja.

   Ovaj sherry savršen je kao aperitiv ili digestiv s kriškom naranče.

5. Oloroso

   Vino zlatne boje s prevladavajućim notama oraha. Proizvedeno od grožđa Palomino Fino.

   Ovaj sherry najbolje se sljubljuje s crvenim mesom, odležanim sirevima, mesnim gulašima, jelima od divljači, nudi se i tuna, govedina, pijetao.

   Najbolja temperatura za posluživanje pića je 16°C. Može se koristiti kao aperitiv.

6. Krema

   Slatko vino, tamne boje s aromama začina, orašastih plodova, grožđica, smole, trešnje i kamilice.

   Okus je sladak s ugodnom kiselošću.

   Odnosi se na pića desertnog tipa, pa se poslužuje uz slatke kolačiće ili druga peciva, kao i sladoled.

   Zbog visokog udjela šećera mesni ili riblji međuobrok nije prikladan za piće.

   Ovaj šeri se prije pijenja ohladi na 13°C.

   Po želji u čašu možete ubaciti nekoliko kockica leda, a poslužite li vino s kriškom naranče, dobit ćete prekrasan aperitiv.

7. Blijeda krema

   Delikatno prozirno vino, s notama duriana i ugodnim retrookusom.

   Proizvedeno od Palomino grožđa s dodatkom koncentrata soka od grožđa za slatkoću.

   Poslužuje se na 7°C.

   Odličan međuobrok bit će jetrica peradi ili svježe voće.

8. Pedro Ximenez

   Jedan od najboljih šerija za desert. Ovo je baršunasto slatko vino boje mahagonija, koje hvata delikatne arome grožđica.

   U proizvodnji se koristi grožđe Pedro Ximénez.

   Prije pijenja piće treba ohladiti na temperaturu od 13°C.

   Pri odabiru predjela prednost dajte plavim sirevima, kolačićima ili drugim slasticama.

   Vino ima prirodnu slatkoću, pa će samo ovo predjelo pomoći da se njegov okus u potpunosti otkrije.

Popularne marke španjolskog šerija

Pri odabiru sherryja mnogi kupci polaze ne samo od okusa pića, već i od njegovog proizvođača. Stoga predlažemo da se upoznate s glavnim markama:

1. Croft Jerez

   Jedan je od najstarijih proizvođača sherryja i više puta se etablirao na tržištu kao proizvođač visokokvalitetnih vina, poput, primjerice, ljutih sorti Croft Original i Croft Delicado.

   

2. Antonio Barbadillo

   Jedan od najvećih proizvođača šerija. Brand Antonio Barbadillo datira iz 1881. godine. Poznat je i kao proizvođač pedesetak različitih okusa pića. Glavni su Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.

   

3. Diez Hermanos

   Tvrtka je osnovana 1876. godine. Ona je ta koja proizvodi vina kao što su Fino Imperial, Don Zoilo i Ohroso Victoria Regina.

   

4. John Harvey & Sons

   1796. godine pojavljuje se engleska tvrtka John Harvey & Sons. Njegova su vina poznata pod nazivima Bristol Milk i Bristol Cream, a nastala su miješanjem više vrsta sherryja. Vrste robnih marki uključuju Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.

   

5. Osborne

   Vina Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen rezultat su aktivnosti tvrtke Osborne koju je 1772. godine osnovao Thomas Osborne iz Devonshirea.

   

6. Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín

   Pojačano bijelo vino mekog i slatkog okusa s mednim, citrusnim i začinskim prizvukom. Ovo je definitivno vrlo sladak šeri dugotrajnog okusa i uravnotežene prirodne kiseline. U okusu ovog pića otkrivaju se note naranče, breskve, smokve, datulje i pregorenog šećera.

   Moscatel grožđe uzgojeno u vinogradima tvrtke posebno se ostavlja da se osuši na suncu kako bi postalo grožđice.

   Vrenje se rano prekida. To se radi kako bi se očuvala prirodna razina šećera u grožđu.

   Odmah nakon fermentacije uzimaju uzorak i odlučuju je li vino spremno za sljedeću fazu vinifikacije.

   Kao i drugi šeri, Moscatel Emilin zatvoren je destilatom napravljenim u vinariji.

   

7. Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry

   Elitni sherry s neobičnom oznakom VORS (Very Old Rare Sherry). Razdoblje starenja je 30 godina.

   Ima dva razdoblja starenja: biološko starenje ispod sloja kvasca i fizikalno-kemijski stupanj oksidacije.

   Boja je svijetla s primjesama vrlo starog zlata i jantara.

   Aroma je oštra, intenzivna i kompleksna, s notom suhih orašastih plodova i lješnjaka.

   Okus je suh, s izvrsnom kiselošću; dug, bogat i elegantan aftertaste. Izuzetno izražajan i nezaboravan završetak.

   Služi kao izvrstan aperitiv, a poslužuje se uz sir, šunku ili plodove mora.

   

8. Valdespino Jerez Dulce Sherry

   Jeftini španjolski sherry s izvrsnim ocjenama kušača. Napravljeno od sorte grožđa koja se zove palomino.

   

9. Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor

   Sherry 12 god. Proizvedeno od sorte grožđa Palomino.

   U okusu se mogu pratiti citrusne, pržene, orašaste i medene note.

   Okus je dug, miriše na staro drvo.

   

Treba napomenuti da ovo nije potpuni popis marki šerija. Svaki od proizvođača nastoji stvoriti jedinstveno piće koje će se svidjeti potrošaču. Stoga probajte, proučite okuse i odlučite se za svoj sherry!