Kako se pravi šampanjac u Francuskoj

Šampanjac je mnogima omiljeno piće. Uz ovaj pjenušac vežu se svi praznici i važni događaji. Pije se na kućnim večerama i kraljevskim prijemima. Kao i sve u našem svijetu, šampanjac iza sebe ima dugu povijest i odatle potječe.

Kako se pojavio šampanjac

Champagne - jedna od rijetkih regija koje su pripadale kraljevskoj kruni tijekom feudalizma.

Regija se nalazi na samom sjeveru Francuske, ljeta su bila hladna, zime oštre - međutim, to nije ometalo ovdašnje vinogradarstvo.

Posao nije bio tako uspješan kao u toplijim krajevima - za vrijeme mrazeva grožđe se podlijevalo vodom da ne strada od mraza, a u hladno proljeće i ljeto se grijali su se posebnim pećima, uzgajali u toplim prostorijama. H

o unatoč tome, vina iz šampanjca bila su popularna, posebno na carskom dvoru.

Vremenom su ovdje proizvedena vinska pića počela gubiti sposobnost natjecanja s drugim vinima, a tada je u pomoć priskočio šampanjac.

Recept za šampanjac koji danas možemo kupiti u dućanu nastao je i doveden do ideala ne malo - u 2. stoljeću. Šampanjac je napravio veliki potres među aristokracijom Francuske, Engleske i, naravno, Ruskog Carstva.

Trenutno se šampanjac proizvodi u dvije faze: prvo priprema vinske baze, a zatim tzv. šampanjac - proces pretvaranja običnog vina u pjenušavo.

Vinska baza za šampanjac radi se u četiri faze - prvo se iz grožđa cijedi sok, zatim se šalje na primarnu fermentaciju.

Nakon toga se u dobivenu tekućinu dodaju šećer i kvasac - proizvođači etilnog alkohola. Takva baza naziva se cirkulacijski liker.

Proizvodnja šampanjca u svakoj zemlji ima vlastitu proizvodnu tehniku.

Proizvodnja šampanjca u Francuskoj

Rodno mjesto šampanjca do danas koristi tradicionalnu metodu - na etiketama francuskog vina lako možete pronaći natpis "méthode classique" - klasična metoda, ova metoda se također naziva šampanjac .

1. Vino dobiveno nakon fermentacije puni se u boce, začepljuje i odležava minimalno 9 mjeseci, u Champagneu - najmanje 12.

2. Tijekom odležavanja u bocama se pojavljuje talog, boce su u horizontalnom položaju.

3. Zatim se provodi remuage i degorgement - postupno okretanje boca u okomiti položaj s čepom prema dolje i uklanjanjem taloga.

4. U piće očišćeno od taloga dodaje se vino i šećer.

5. Dobijeni pjenušac puni se u boce i šalje na odležavanje. Dalje - prodaja i izvoz.

Proizvođač je ljubomoran na ime svog pića, a samo vina proizvedena u regiji Champagne u Francuskoj mogu nositi ponosno ime šampanjca. Sve ostalo je pjenušac.

Na primjer, u Italiji se šampanjac naziva cava ili asti, a u drugim vinskim regijama Francuske zove se cremant.

Tajna talijanskog šampanjca

U Italiji se vino najčešće proizvodi Sharma metodom, odnosno transfer metodom, koja je po strukturi nešto jednostavnija od klasične metode proizvodnje šampanjca.

1. Vinska baza je uronjena u spremnik gdje se odvija sekundarna fermentacija, spremnik je za to vrijeme zatvoren.

2. Nakon pojave taloga (sazrijevanja šampanjca) s donje strane spremnika otvara se kanal kroz koji se odvodi talog.

3. Dozazh - dodavanje vina i šećera u pročišćeno piće.

4. Punjenje, dozrijevanje prije prodaje.

Talijanska vina imaju jedinstven okus i visoku kvalitetu, iako je tehnika njihove proizvodnje mnogo jednostavnija od originala.

Sovjetski šampanjac - ruski pjenušac

U Rusiji se šampanjac proizvodi rezervoarskom, odnosno kontinuiranom metodom. Ova tehnika je također pojednostavljena u odnosu na original: vino se proizvodi u velikim međusobno povezanim spremnicima, gdje se odvijaju sve faze proizvodnje - od fermentacije do punjenja u boce.

1. Za sekundarnu fermentaciju, vinska baza se uranja u spremnik pod tlakom.

2. Iz spremnika s vinskom bazom, sekundarno fermentirano vino se šalje u prvi spremnik sa šećerom i kvascem.

3. Vrelo vino, odležalo vremenom, šalje se u drugi i treći spremnik, gdje se taloži.

4. Pročišćeno vino sazrijeva u četvrtom i petom spremniku, a zatim se puni u boce.

Proizvodnja sovjetskog šampanjca izgleda kao pokretna traka - fermentacija ne prestaje, spremnici se stalno pune - tako da sovjetski šampanjac ima svoj "poseban okus" i bitno se razlikuje od svih ostalih inozemnih pjenušaca .

Za kraj - mali savjet kako pravilno otvoriti svaki šampanjac kako biste sačuvali svoj jedinstveni okus i miris.Bocu morate držati pod kutom od 45 stupnjeva, ako je otvorite okomito, nagli pad tlaka može izbiti čep i vino će se pjeniti. Kada otvarate čep, ne morate ga okretati i njihati - samo pomičite bocu držeći čep.