Vino od rabarbare: 3 recepta kod kuće

Sadržaj:

Anonim

Rabarbara je povrtna kultura čiji jestivi dio čine stabljike biljke. Važno je napomenuti da se listovi i korijen rabarbare smatraju otrovnima.

Kulinarski užici odavno su poznate našim bakama, ali malo ljudi zna da se od rabarbare dobiva vrlo neobičan alkohol. U ovom članku, Whisk će otkriti nekoliko recepata za vino od rabarbare.

Pogledajte recept za liker i tinkturu od rabarbare.

Vino od rabarbare bez biljnih okusa

Sastojci

  1. Stabljike rabarbare - 3 kg

  2. Voda - 1 litra na 1 litru soka

  3. Šećer - 500 g na 1 litru soka

  4. Neoprane grožđice (svježe bobice) - 30-50 g (za kiselo tijesto)

Način kuhanja

  1. 3-5 dana prije rada s rabarbarom napraviti vinsku kiselinu. Da biste to učinili, neoprane grožđice ili bobice moraju se uliti u staklenku, dodati 25 grama šećera i uliti 100-150 ml vode na sobnoj temperaturi. Pokrijte staklenku gazom, stavite na toplo mjesto. Kada se pojavi pjena, lagani kiseli miris i šištanje, starter je spreman, možete prijeći na sljedeći korak. Ako nakon 3-4 dana nema znakova fermentacije (to se događa kada se grožđice ili bobičasto voće jako kemijski obrađuju), trebate ponovno napraviti starter od drugih sirovina.

  2. Stabljike rabarbare oprati, oguliti “bijeli but”, narezati na sitne komade (što sitnije).Stavite komade u lonac, ulijte vodu (treba prekriti sloj rabarbare za 2-3 cm, ovisno o kapacitetu). Upamtite dodatu količinu vode kako biste kasnije mogli ispravno izračunati omjere.

  3. Prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri dok peteljke ne omekšaju. Maknite lonac sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ohladite na sobnoj temperaturi. Kuhanje uklanja biljni okus rabarbare i daje joj lagani okus jabuke.

  4. Uvarak izliven u posebnu posudu. Stabljike sameljite blenderom ili propasirajte kroz sito.

  5. U posudi sa širokim grlom pomiješajte nasjeckanu rabarbaru, juhu, vodu (minus korištenu tijekom kuhanja), 200 grama šećera na 1 litru juhe i kiselo tijesto (ulijte zajedno s grožđicama ili bobičastim voćem). Pokrijte vrat gazom ili tkaninom kako biste zaštitili od insekata.

  6. Premjestite sladovinu u mračnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Ostavite 3-4 dana. Promiješajte jednom dnevno čistom lopaticom.

  7. Procijedite sladovinu kroz nekoliko slojeva gaze. Dobro pritisnite pulpu i bacite je. U tekući dio dodati 100 grama šećera na 1 litru soka (dobijenog nakon vrenja), promiješati.

  8. Ulijte sladovinu u spremnik za fermentaciju, napunite do maksimalno 75% kako biste ostavili mjesta za ugljični dioksid i pjenu. Ugradite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu s rupom na prstu na vratu. Ostavite posudu na tamnom mjestu s temperaturom od 18-27°C.

  9. Nakon 5 dana dodajte novu porciju šećera (100 grama na litru soka nakon vrenja): skinite vodeni zatvarač ili rukavicu, posebno ocijedite otprilike 0,5 litara mošta, u njemu razrijedite šećer, ulijte dobiveni sirup natrag i zatvorite vodenim zatvaračem.Nakon još 5 dana ponoviti postupak dodavanjem ostatka šećera (100 grama po litri).

  10. Ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca, vino od rabarbare fermentira 25-60 dana. Tada vodeni zatvarač prestane mjehurićiti (rukavica se ispuhne), na dnu se pojavi sloj taloga, a samo piće postaje svjetlije.

  11. Pažnja! Ako se fermentacija nastavi 50 dana nakon postavljanja vodenog zatvarača, kako biste izbjegli gorčinu, piće morate ocijediti od taloga i ponovno ga staviti pod bravu da fermentira na istoj temperaturi.

  12. Prevrelo vino se ocijedi od taloga (filtrira) kroz cijev u drugu posudu. Okusiti. Po želji zasladite šećerom ili fiksirajte votkom (alkoholom) u količini od 2-15% volumena pića. Pojačano vino je tvrđeg okusa i manje aromatično, ali se bolje čuva.

  13. Vino natočite u boce do vrha i dobro ih zatvorite. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, bolje je držati prvih 7-10 dana ispod vrata u slučaju ponovljene fermentacije.

  14. Vino premjestiti u tamnu prostoriju na temperaturu od 5-16°C i ostaviti 3-6 mjeseci da sazrijeva. Svakih 10-30 dana, kako se na dnu pojavi talog u sloju od 3-5 cm, filtrirajte vino prelijevanjem kroz slamku.

  15. Kada se talog više ne pojavljuje, vino je spremno. Može se puniti u boce i hermetički zatvoriti.

  16. Rok trajanja do 5 godina, čuvati u hladnjaku ili podrumu. Tvrđava - 11-12%.

Jednostavan recept za vino od rabarbare

Sastojci

  1. Stabljike rabarbare - 1 kg

  2. Voda – 4 l

  3. Šećer - 5 kg

  4. Limun – 1 komad

  5. Želatina – 5 g

Način kuhanja

  1. Vino od rabarbare priprema se u svibnju-lipnju. Stavite narezanu rabarbaru u vodu. Pokrijte posudu i ostavite 10 dana uz svakodnevno mućkanje.

  2. Zatim procijedite tekućinu i iscijedite sok iz pulpe.

  3. Dobijenu tekućinu pomiješajte sa šećerom, sokom od 1. limuna i koricom te dodajte otopljenu prethodno namočenu želatinu.

  4. Ulijte tekućinu u posudu ili bačvu za fermentaciju.

  5. Vino se može puniti nakon 10 mjeseci.

Alternativni recept za vino od rabarbare

Sastojci

  1. Stabljike rabarbare - 4 kg

  2. Voda – 7 l

  3. Šećer - 2,5 kg

  4. Vinski kvasac - 1 žlica. l.

  5. Limun – 1 komad

  6. Naranča – 1 komad

  7. Kreker – 1 komad

Način kuhanja

  1. Rabarbaru dobro oprati, narezati na komade, preliti kipućom vodom i ostaviti 4 dana na toplom mjestu.

  2. Zatim izmjerite količinu proizvedenog soka. Trebali biste imati otprilike 9 litara.

  3. Tekućinu procijediti kroz krpu, dodati šećer i kvasac, namazati na dvopek namočen vodom, preliti sokom od limuna i naranče i staviti na toplo mjesto za fermentaciju (1-1,5 mj. ).

  4. Čim zavri promiješajte tekućinu i nakon 3 dana kada se pojavi talog na dnu procijedite, prelijte u drvenu posudu.

  5. Bačvu je potrebno napuniti do vrha, poklopiti poklopcem i držati oko 6 mjeseci do kraja tihe fermentacije.

  6. Gotovo vino prelijte u čiste boce, začepite i čuvajte na hladnom.

Vino

Čitaj više: