Champagne Asti: povijest

Asti se proizvodi od posebne sorte grožđa - bijelog muškata, koja se uzgaja isključivo u Italiji, regiji Pijemont. Sorta je jedna od najstarijih u regiji, karakteriziraju je visoki šećeri i dostatne kiseline.

Unatoč prestižnoj talijanskoj DOCG klasifikaciji, Astijeva slatka vina nisu cijenjena među ljubiteljima vina.

Također postoji rizik kupnje proizvoda niske kvalitete pod krinkom Asti.

Priča o pjenušavom Astiju

Sorta grožđa bijeli muškat prilično je stara, potječe iz istočnog Mediterana i vjerojatno je donesena u Pijemont u šesnaestom stoljeću.

Godine 1865. Carlo Gancia primijenio je francusku tehnologiju pravljenja šampanjca na vina svoje tvrtke u gradu Canelli. Prvo su kroz eksperiment “procurila” crvena pića, a onda je na red došla bijela muškatna oraščić. U to je vrijeme dobiveni proizvod nazvan "Muscat Champagne" (Moscato Champagne).

Nakon što se tehnologija proizvodnje Asti proširila Piemontom, druge tvrtke počele su proizvoditi njihovo omiljeno vino. Među prvima je bila poznata destilerija Martini & Rossi u Montechiaro d'Asti.

U XX. stoljeću Federico Martinotti (Federico Martinotti) poboljšao je i patentirao metodu proizvodnje pjenušavih vina. Tada je Alfredo Marone poboljšao sustav tlačne filtracije. Tako je rođena idealna tehnologija za proizvodnju šampanjca Asti. Velike količine pića izvezene su pod imenom Asti Spumante.

Godine 1993. Asti Spumante je dobio oznaku DOCG (kontrolirani i zajamčeni status podrijetla), stoga njegova proizvodnja mora slijediti stroga pravila. Na primjer, vinogradi se moraju nalaziti samo u brdovitim područjima, pjenušac se uglavnom mora proizvoditi fermentacijom u jednom spremniku, a slatki okus mora biti zajamčen posebnom tehnikom filtracije.

Asti proizvodni proces

Šampanjac Asti rođen je od grožđa bijelog muškata. Osobine vinove loze pojačavaju se ovisno o klimatskim čimbenicima i svojstvima tla. Područje proizvodnje nalazi se uglavnom u pokrajini Asti i dijelom u Cuneu (Cuneo) i Alessandriji (Alessandria).

Gustoća vinograda mora biti najmanje 4.000 trsova/ha, prinos grožđa - više od 10 t/ha.

Vrijedni aromati akumuliraju se u zadnjim tjednima prije berbe i dosežu maksimalnu razinu u prvim danima rujna. U tom razdoblju počinje berba grožđa.

Sve radnje izvode se ručno kako bi se sačuvala cjelovitost bobica i prenio njihov okus u piće netaknut.

Nakon berbe grožđe se odmah šalje u prešanje gdje se u velikim spremnicima pretvara u mošt.

Sirovine nakon filtriranja od nepotrebnih nečistoća prešaju se mekom metodom zvanom "soffice". Ovako dobivena sladovina se hladi na niske temperature (nešto iznad nule) kako bi se izbjegao početak neželjene fermentacije.

Ohlađena sladovina se zagrije na oko 20 stupnjeva i doda se kvasac. Kada sadržaj alkohola dosegne 5,5%, piće ulazi u fazu fermentacije ili sekundarne fermentacije.

Pjenušac budućnosti fermentira u autoklavima - zatvorenim tlačnim posudama. U njima se ugljični dioksid (nusprodukt procesa) hvata i otapa u vinu. Upravo je on izvor mjehurića u piću. Ova metoda se po svom tvorcu naziva Martinotti metoda. Iako se izvan Italije naziva "Asti metoda".

Vrenje šampanjca Asti se zaustavlja hlađenjem, kada je udio alkohola 7-9%, a ostatak šećera 3-5%.

Nakon filtracije od kvasca, puni se u boce u uvjetima apsolutne mikrobiološke sterilnosti.

Koja je razlika između Astija i francuskog šampanjca

Shake, Astijev pjenušac naziva šampanjcem, iako zapravo nije tako. Riječ "šampanjac" može se odnositi samo na vino iz regije Champagne u Francuskoj. Koja je razlika između ovih gaziranih pića:

1. Sorta grožđa

   Šampanjac koristi grožđe Chardonnay ili Pinot Noir, Asti koristi bijeli muškat.

2. Način proizvodnje

   Obje vrste spadaju u pića dobivena tehnologijom sekundarne fermentacije. Međutim, šampanjac se ponovno fermentira izravno u bocama, a Asti pjenušac u zatvorenim autoklavima.

3. Ukus

   Asti spada u kategoriju slatkih vina, dok se šampanjac odlikuje visokom kiselošću i bliži je suhim pićima.

4. Cijena

   U usporedbi s originalnim šampanjcem, Asti je prilično pristupačna opcija za alkoholno piće.

Popularni brendovi Asti

Tržnica nudi širok izbor pjenušaca Asti različitih proizvođača. Pregledajmo najpopularnije i dostupne za kupnju:

1. Asti Martini by Bacardi Martini

   Slatko, pjenušavo, bijelo. Boja svijetle slame. Ima snagu od 7,5%.

   Slatki okus odmah daje note jabuke, breskve, mirisne naranče i meda.

   Mirisni voćni pjenušac s notama svježeg grožđa.

   Sirevi, voće i slatki deserti savršeno će upotpuniti stol.

   

2. Moscato d'Asti od Abbazia di San Gaudenzio

   Pjenušac slatko, bijelo. Ima svijetlo žutu boju sa zlatnim nijansama.

   Okus je elegantan, svijetlo voće, ostavlja osvježavajući aftertaste.

   U aromi se osjete note sočne breskve i marelice.

   Napitak se kombinira s raznim voćem, slasticama i pecivima: suhim kolačićima, muffinima, kolačima od oraha.

   

3. Mondoro Asti

   Bijeli šampanjac slatkog tipa. Sadržaj šećera u piću je 90 g/l, jačina je 7,5%.

   Slatki okus je razrijeđen ugodnom kiselošću.

   Miris je pun nijansi muškatnog oraščića isprepletenih mirisima cvijeća i meda.

   Piće je dobro u kombinaciji s laganim desertima, voćem i sladoledom.

   

4. Santero Asti

   Pjenušavo vino, bijelo, slatko. Ima slamnato žutu boju s postojanim perlažom.

   Okus je svjež, uravnotežen.

   Fina aroma, s notama kadulje, voća i muškatnog grožđa.

   Šampanjac je idealan za razne slastice, kolače i druge slastice.

   

5. Moscato d'Asti Stefana Farine

   Slatko, pjenušavo bijelo vino, 5% ABV.

   Boja šampanjca slamnato zlatna.

   Okus ima nježne cvjetno-voćne nijanse.

   Miris odiše notama marelice i bijele breskve koje su obavijene ugodnim mirisom bijelog cvijeća.

   Bit će odličan dodatak kolačima, sladoledu, voćnim pitama i svježem voću.

   

6. Moscato D'Asti by Canti

   Pjenušavo, bijelo, slatko vino svijetlo zlatne boje. Tvrđava - 5, 5%.

   Okus pića je zavodljivo čist, s cvjetnim i voćnim tonovima. Daje dugi retrookus.

   Svježa aroma počinje nježnim voćem, zatim se otkriva cvjetna nijansa.

   Prvoklasna opcija za aperitiv, piće je također pogodno za piće uz voće i deserte.

   

Kako razlikovati lažni Asti

Neki proizvođači reklamiraju krivotvorenu robu koristeći naziv Asti i njegove oznake kvalitete (D.O.C.G.), stavljajući ih na svoja pakiranja, što je strogo zabranjeno. Ali kako razlikovati lažni od originalnog proizvoda? Dijelimo nekoliko savjeta:

1. Naziv pića ispisan je na etiketi latiničnim slovima. Ako naiđete na verziju na ruskom jeziku, čuvajte se krivotvorina.

2. Obratite pozornost na regiju proizvodnje pića. Originalni Asti proizvodi se isključivo u regiji Pijemont, u Italiji. Nedostatak zemlje proizvođača ili naznaka druge zemlje ukazuje na krivotvorinu.

3. Amblem konzorcija Asti D.O.C.G nalazi se na etiketi ovog šampanjca, što je potvrda visoke kvalitete vina.

Nemojte odmah kupovati pjenušac, odvojite nekoliko minuta da se upoznate s podacima na boci. To će vas zaštititi od kupnje robe niske kvalitete.

Kako piti Asti

1. Poslužite Asti ohlađen na 6-8 stupnjeva.

2. Piće se toči u klasičnu čašu za pjenušac ili u flute čašu.

3. Pjenušac se dobro slaže sa slatkim desertima i bijelom čokoladom.

4. Nakon 2 godine vino brzo gubi "svježinu". Njegove note okusa postaju teže, a tipična voćna aroma karakteristična za Asti gotovo nestaje.