Kako zaustaviti fermentaciju vina: 3 načina kod kuće

Vrenje vina cjelovita je kemijska reakcija pa je treba prihvatiti s punom odgovornošću. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko mogućih opcija kako zaustaviti fermentaciju vina, ali prvo ...

Zašto dolazi do fermentacije vina

Nije tajna da vinski proizvod sadrži takvu komponentu kao što su gljivice kvasca. Upravo oni uzrokuju tako burnu reakciju tijekom infuzije vina. To je prepuno činjenice da se šećer, koji je također glavna komponenta pića, pretvara u alkohol. Kako bi spriječili ovaj problem ili obustavili njegovo djelovanje, vinari su smislili nekoliko načina za borbu protiv fermentacije kod kuće.

Metoda 1: Alkoholiziranje

Kao što je ranije spomenuto, kvasac je taj koji aktivira proces fermentacije. Ali kako bi se obustavilo njihovo djelovanje, vrijedno je povećati koncentraciju alkohola u vinskom proizvodu na 16%. Da biste to učinili, uklonite vino iz taloga i popravite ga alkoholom (1/6 ukupnog volumena pića).

Ali vrijedi uzeti u obzir da ova metoda povlači takve posljedice kao što su povećanje snage vina i razlika u okusu.

Metoda 2: Hladno

Začudo, ova je metoda omiljena među svim vinarima jer je iznimno jednostavna i 100% obavlja posao.

Sve što se od vas traži je premjestiti posudu s vinom na hladno. To može biti hladnjak ili drugo mjesto gdje temperatura varira od 2 do 10°C. Važno je napomenuti da će 3-5 dana biti dovoljno za zaustavljanje fermentacije.

Kako ova metoda funkcionira? Jako jednostavno. U uvjetima koji ne prelaze 10°C, gljivice kvasci padaju u stanje tzv. "hibernacije" i, sukladno tome, proces fermentacije je blokiran.

Jedina negativna stvar s kojom se možete susresti je talog jer nema jamstva da ćete ga se riješiti tijekom filtriranja.

Metoda 3: Grijanje

Ova metoda je dobra ne samo zato što porastom temperature prestaje djelovanje kvasnih gljivica, već i zato što se uništavaju svi virusi i drugi mikroorganizmi koji štete vašem zdravlju i pridonose drugim poteškoćama tijekom vinarstva .

Algoritam radnji ne zahtijeva puno truda.

1. Vino skinuto s taloga potrebno je pasterizirati (zagrijati) na 60-70°C 10-20 minuta.

2. Zatim trebate ohladiti vinski proizvod na 10–16 °C. Važan uvjet je odsutnost zraka.

Sve gore navedene metode provjerene su više puta u praksi, ne samo od strane vještih vinara, već i od običnih ljubitelja. Osim toga, svi oni ne zahtijevaju nikakvu pripremu i lako se rade kod kuće.