Bourbon: što je to

Sadržaj:

Anonim

Bourbon je američki viski fermentiran uglavnom (više od 51%) od kukuruza.

Kvaliteta napitka, boja, stupnjevanje okusa uvelike ovisi o tehnološkom postupku proizvođača i vodi koju koristi.

Američka klasifikacija burbona

  1. Proizvedeno isključivo u SAD-u.

  2. Udio kukuruza u sirovinama – od 51%.

  3. Bez kemijskih dodataka.

  4. Jačina destilata na kraju destilacije je do 80 stupnjeva.

  5. Udio alkohola tijekom odležavanja - do 62,5%.

  6. Dozrijevanje u novim pougljenjenim bačvama od bijelog američkog hrasta (za odležavanje do 4 godine odgovarajuća oznaka mora stajati na boci).

  7. Sadržaj etanola tijekom punjenja - od 40%.

Postoji i niz nepisanih pravila:

  1. Najautentičniji bourbon proizvodi se u Kentuckyju, zahvaljujući najpovoljnijem kemijskom sastavu lokalne vode (minimum željeza, maksimum vapnenca).

  2. Glavna sirovina za burbon: kukuruz, a ne slad.

  3. U svaku novu šaržu kaše dodaje se određena količina pogače zaostale od prethodne fermentacije.

Zapravo, sva ova pravila odgovaraju proizvodnji takozvanog viskija iz Tennesseeja, koju vodi ozloglašeni Jack Daniels.

Vrste Bourbona

Postoji nekoliko kriterija za podjelu američkog kukuruza na sorte.

Prema sastavu sirovina

  1. Čisti burbon

    Čist ili čist, napravljen od 100% kukuruza i star najmanje 2 godine.

  2. Viski od kukuruza

    Corn Whisky - 80% kukuruza i prilično loše kvalitete.

  3. Pšenični burbon

    2 mjesto u sastavu nesladnih sirovina je pšenica.

  4. Burbon od raži (ne brkati s viskijem od raži)

    2 mjesto u sastavu nesladnih sirovina je raž.

Starenjem

  1. Odležao nekoliko mjeseci - osnovni bijeli burbon.

  2. Izloženost 2-4 godine - uvjetno odležano piće, ne razlikuje se mnogo od prvog.

  3. Odležavanje 4-6 godina je nezrela, ali relativno pristojna opcija.

  4. Izloženost 6-10 godina - klasični zreli digestiv.

  5. Odležano od 15 godina - vrhunsko piće, prema nekim stručnjacima, pati od prezasićenosti taninima.

Prema prirodi proizvoda u boci

  1. Burbon iz jedne bačve

    Piće dugog odležavanja u jednoj bačvi iz jedne bačve.

  2. Burbon male količine

    Mješavina niskog volumena višegodišnjih izravnih destilata odležanih na "nježnim" srednjim razinama skladištenja, proizvedena u ograničenim količinama.

  3. Burbon otporan na bačve

    Jaka verzija s jednom bačvom s pristojnim vremenom odležavanja i čvrstoćom od 50-60 stupnjeva.

  4. Blended bourbon

    Mješani burbon, obično se sastoji od 51% čistog burbona i 49% bilo kojeg žitnog alkohola (uglavnom rektificiranog).

Osim toga, postoje jeftine mješavine koje uključuju kukuruzni destilat s različitim periodima odležavanja, kao i burbon od meda uz dodatak odgovarajućeg pčelinjeg proizvoda.

Bourbon recept kod kuće

Prije svega, morate se pozabaviti sastojcima. Za pripremu napitka a la bourbon najprikladnije je kukuruzno i ​​drugo brašno od žitarica ili žitarica kao osnova, a bilo koji suhi svijetli neprevreli slad kao saharifikator.

Zatim se isplati odlučiti za omjer žitarica. Da biste to učinili, morate se upoznati sa sljedećim proporcijama:

  1. Straight Bourbon

    Kukuruz - 80%, kukuruzni slad - 20%.

  2. Viski od kukuruza 1

    Kukuruz - 80%, pšenični ili ječmeni slad - 20%.

  3. Viski od kukuruza 2

    Kukuruz - 80%, raž - 8%, ječmeni slad - 12%.

  4. Raženi burbon

    Kukuruz - 51%, raž - 24%, ječmeni ili pšenični slad - 25%.

  5. Pšenični burbon

    Kukuruz - 51%, pšenica - 24%, pšenični ili ječmeni slad - 25%.

Sljedeće, voda. Trebalo bi biti 80% ukupne baze i slada.

I na kraju, kvasac. Na svakih 10 litara tvari pripremljene za vrenje potrebno je dodati 20 g suhog kvasca ili 100 g prešanog kvasca.

Način kuhanja

  1. U kotao uspite kukuruzno i ​​ostalo brašno ili krupicu (osim pšeničnog) i ulijte vodu zagrijanu na temperaturu od 50-55°C (imajte na umu da zdjela ne smije biti veća od tri četvrtine pun ).

    Istovremeno ulijte vodu bez žurbe, neprestano miješajući sadržaj posude kako biste izbjegli stvaranje grudica.

  2. Podignite temperaturu smjese na 70°C i dodajte 10% mljevenog slada u napitak.

  3. Tijekom daljnjeg zagrijavanja tvari dodajte pšenično brašno ili prekrupu, ako ima, te sve ponovno promiješajte.

  4. Nadalje, nakon potpunog sahariziranja sladovine (nakon svih termičkih pauza) sadržaj kotla prokuhati i kuhati 2 sata kako bi se dobila potpuno homogena kašasta masa.

  5. Zatim maknemo kotao s vatre, pričekamo da se buduća kaša za pivu ohladi na temperaturu od 65-67°C i dodamo sav preostali usitnjeni slad, ponovno miješajući.

  6. Spremnik s dobivenom masom, čija temperatura treba biti 63-65°C, čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva tkanine otporne na toplinu i ostavite na toplom mjestu 2 sata.

    Istovremeno, tijekom prvog sata, kašu je potrebno intenzivno miješati svakih 15 minuta.

    Također je vrlo važno ne dopustiti da se smjesa ohladi ispod 55°C.

    Nakon navedena dva sata, pire se na brzinu (da ne bi ukiselio) premjestiti u spremnik za vrenje, ohladiti na temperaturu od 25-28 °C i dodati mu kvasac. (ako govorimo o prešanim, prethodno ih je potrebno razrijediti u maloj količini vode).

  7. Posudu sa sladovinom, opremljenu poklopcem s vodenim zatvaračem, treba staviti na tamno, toplo i tiho mjesto za vrijeme trajanja fermentacije (od 2 do 6 dana).

    Istodobno, temperatura tvari ne smije prijeći istih 25-28°C.

  8. Priprema fermentirane sladovine ovisi o destilatoru. Ako je vaša jedinica opremljena generatorom pare, možete je napuniti izravno iz spremnika.

    U slučaju jednostavnijeg aparata, tekuću komponentu sladovine treba filtrirati ili istisnuti kroz gazu.

    Na primjer, sladovina se ulije u vrećicu od gaze, prethodno stavljenu u metalnu kantu, zatim se sadržaj vrećice pažljivo i čvrsto istisne u navedenu posudu, iz koje izlazi tekuća komponenta sladovina se šalje ravno u destilacijsku kocku.

    Tradicionalno, dio potrošene pogače treba sačuvati za dodavanje kao dodatno predjelo novom dijelu buduće kaše.

  9. Sirovina stavljena u destilator prolazi dvostruku destilaciju.

    Primarna destilacija odvija se bez frakcioniranja.

    Kad se ponavlja - potrebno je odrezati "glave" i "repove".

    Istovremeno, kako bi se izbjegao rizik od kvarenja konačnog proizvoda, glavna i repna frakcija trebaju sadržavati 10% ukupnog volumena destilata.

  10. Rezultirajuća mjesečina od kukuruza, poznata i kao "bijeli pas", mora se, prema američkim kanonima, razrijediti na jačinu od 62,5 stupnjeva.

  11. Nadalje, buduće piće treba odležati u pečenoj hrastovoj bačvi ili na dobro pečenom hrastovom čipsu.

    To se ne radi u posebnim podrumima, već u prizemnim prostorijama na prirodnoj temperaturi.

    Istovremeno se smatra da su optimalna posuda za odležavanje malih serija kukuruza a la bourbon male hrastove bačve od 10 do 50 litara.

    S obzirom na male volumene spremnika u kojima će vaše piće odležati, za dobar rezultat dovoljno je pričekati 8-10 mjeseci (iako neki, posebno nestrpljivi subjekti, tvrde da je sasvim prihvatljivo podijeli ovo razdoblje na dva).

    Istovremeno, savjetujemo vam da pokažete karakter i izdržite piće 2 godine, a još bolje - 4 ili svih 6 godina.

Džin

Čitaj više: