Whisky Jack Daniels - recept kod kuće + video

Poznato je da se pravi Jack Daniels proizvodi od obližnje vode Cave Spring, ugljena za filtriranje sjevernoameričkog javorovog šećernog javora i svježe pougljenjenih bačvi od bijelog američkog hrasta. Doći do svih ovih komponenti na našim prostorima više je nego lako. Ali inače će pravim majstorima svog zanata biti sasvim moguće reproducirati proces proizvodnje takozvanog Tennessee viskija.

Popis sastojaka za Jack Daniels

1. Kukuruzno brašno - 80% ukupne mase žitarica;

2. Raženo brašno – 8%;

3. Mljeveni ječmeni (bijeli) slad – 12%;

4. Kvasac - 5 g suhog ili 25 g prešanog na 1 kg zrna;

5. Voda (sa minimalnim sadržajem željeza) - 400% ukupne mase žitarica.

Koraci pravljenja viskija Jack Daniels

Korak 1

U kotao sipati kukuruzno i ​​raženo brašno i uliti vodu zagrijanu na temperaturu od 50-55°C (imajte na umu da zdjela ne smije biti puna više od tri četvrtine). Istodobno ulijte vodu bez žurbe, neprestano miješajući sadržaj posude kako biste izbjegli stvaranje grudica. Povisite temperaturu smjese na 60°C i držite je u tom stanju 15 minuta uz stalno miješanje.Zatim sadržaj kotla zakuhati i kuhati sat vremena kako bi se dobila potpuno homogena kašasta masa.

Korak 2

Uklonite kotao s vatre, pričekajte da se buduća kaša za kuhanje ohladi na temperaturu od 65-67 °C i dodajte slad, ponovno sve promiješajte. Posudu s dobivenom masom, čija temperatura treba biti 63-65 ° C, čvrsto omotajte u nekoliko slojeva tkanine otporne na toplinu i stavite na toplo mjesto 2 sata. U isto vrijeme, tijekom prvog sata, kaša se mora intenzivno miješati svakih 15 minuta. Također je vrlo važno ne dopustiti da se smjesa ohladi na temperaturu nižu od 55°C. Cijeli gore navedeni filigranski postupak naziva se vruća saharifikacija sirovina koje sadrže škrob. Cijeli ovaj postupak, uključujući i suptilnu manipulaciju temperaturom žitne kaše, može se znatno pojednostaviti primjenom metode hladnog saharifikacije. No, treba imati na umu da destilerija koja proizvodi Jack koristi klasičnu “vruću” metodu, koja ne dopušta dodavanje bilo kakvih enzima trećih strana.

Korak 3

Nakon dva sata, kaša se u žurbi (kako se ne bi ukiselila) mora premjestiti u spremnik za fermentaciju, ohladiti na temperaturu od 25-28 ° C i dodati joj kvasac (ako govorimo o prešanim, prvo ih je potrebno razrijediti u maloj količini vode). Posudu s sladovinom, opremljenu poklopcem s vodenim zatvaračem, treba staviti na tamno, toplo i tiho mjesto tijekom trajanja fermentacije (od 2 do 6 dana). Istodobno, temperatura tvari ne smije prelaziti istih 25-28 ° C.

Korak 4

Priprema fermentirane sladovine ovisi o destilatoru (u svakom slučaju vrlo je poželjno da bude bakreni). Ako je vaša jedinica opremljena generatorom pare, tada je možete napuniti izravno iz spremnika. U slučaju jednostavnijih aparata (usput, proizvođači Jacka još uvijek ih koriste), tekuću komponentu sladovine treba filtrirati ili iscijediti kroz gazu.Svojom nepretencioznošću posebno plijeni sljedeća metoda: sladovina se ulije u vrećicu od gaze, prethodno se stavi u metalnu kantu, zatim se sadržaj vrećice pažljivo i čvrsto istisne u spomenutu posudu, iz koje izlazi tekuća komponenta sladovina se šalje ravno u destilacijsku kocku. Usput, prema američkoj tradiciji, dio iskorištenog kolača može se dodati kao dodatno predjelo novom dijelu buduće kaše.

Korak 5

Sirovine koje se stavljaju u destilator podvrgavaju se dvostrukoj destilaciji. Primarna destilacija se odvija bez razdvajanja na frakcije. Rezultat je sirovi alkohol od približno trideset stupnjeva, poslan na ponovnu destilaciju. Ovaj put postaje potrebno odrezati "glave" i "repove". U isto vrijeme, kako bi se izbjegao rizik od kvarenja konačnog proizvoda, frakcije glave i repa trebaju sadržavati 10% ukupnog volumena destilata. Kao rezultat ponovne destilacije, proizvođači Jack Danielsa dobivaju žitni alkohol jačine 69-70 stupnjeva.

Korak 6

Rezultirajuća mjesečina od zrna mora se provući kroz stupac ugljena, opremljen dodatnim pamučnim filtrom. U isto vrijeme, javorov ugljen je sasvim moguće zamijeniti kokosovim ekvivalentom koji je dostupan u našim uvjetima. Ne zaboravite da je važan uvjet za visokokvalitetno pročišćavanje destilata fino drobljenje ili čak mljevenje drvenog ugljena. U idealnom slučaju, to bi trebao biti grubi prah.

Korak 7

Buduće piće treba odležati u pečenoj hrastovoj bačvi ili na dobro pečenom hrastovom čipsu. To se ne radi u posebnim podrumima, već u prizemnim prostorijama na prirodnoj temperaturi. S obzirom na male volumene spremnika u kojima će vaše piće odležati, dovoljno je pričekati 8-10 mjeseci za dobar rezultat (iako neki, posebno nestrpljivi subjekti, tvrde da je sasvim prihvatljivo to razdoblje podijeliti na dva dijela).Istodobno, vjeruje se da su optimalne posude za odležavanje malih serija kukuruza a la Jack male hrastove bačve volumena od 10 do 50 litara.

Ako na kraju budete tražili nešto poput Gentleman Jacka ili, dovraga, Single Barrel-a, vaš bi destilat trebao ponovno biti filtriran ugljikom prije punjenja u bocu. Zatim se, ovisno o mekoći i uravnoteženosti dobivenog kukuruza, razrijedi na jačinu od 40, 43, 45 ili 47 okretaja, puni u boce i šalje u vaš osobni bar.

Video recept za viski Jack Daniels