Whisky: povijest

Whisky je jako aromatično alkoholno piće dobiveno od raznih vrsta žitarica procesima slada, fermentacije, destilacije i dugotrajne rok odležavanja u hrastovim bačvama .

U proizvodnji viskija mogu se koristiti ječam, raž, pšenica ili kukuruz. Jačina se kreće od 32 do 50%, ali neki viskiji dosežu i 60%.

Boja pića varira od svijetlo žute do smeđe. Sadržaj šećera - nula ili vrlo malo.

Tradicionalne regije u kojima se proizvodi viski su Škotska i Irska.

Povijest viskija

Prve pokušaje destilacije napravili su Grci u Aleksandriji u 1. stoljeću nove ere, ali to nije učinjeno da bi se dobio alkohol.

U 9. stoljeću srednjovjekovni Arapi usvojili su metodu destilacije aleksandrijskih Grka.

Tada je metoda destilacije prešla sa srednjovjekovnih Arapa na srednjovjekovne Latine. Najraniji spomeni na latinskom datiraju s početka 12. stoljeća.

Prvi zapisi o destilaciji alkohola pojavili su se u Italiji u 13. stoljeću; opis metode dao je Ramon Lull (1232. - 1315.).

Ubrzo se tehnologija destilacije proširila po srednjovjekovnim samostanima, gdje se koristila uglavnom u medicinske svrhe kao što je liječenje kolika i malih boginja.

U Irskoj i Škotskoj tehnologija destilacije pojavila se najkasnije u 15. stoljeću, gdje se također koristila uglavnom u medicinske svrhe.

Najranije spominjanje viskija u Irskoj zabilježeno je u knjizi Annals of Clonmacnoise iz sedamnaestog stoljeća.

U Škotskoj, prvi dokaz proizvodnje viskija nalazi se u rizničnom zapisu iz 1494., gdje se slad šalje "po naredbi kralja redovniku Johnu Coru da napravi aquavites", u dovoljnoj količini. količine za oko 500 boca.

Godine 1505., Ceh kirurga i brijača iz Edinburgha dobio je monopol na proizvodnju viskija. Whisky se počeo prodavati u ljekarnama kao čudotvorni lijek.

Između 1536. i 1541., engleski kralj Henry VIII raspustio je samostane, poslavši redovnike kući. Tijekom ovog ključnog razdoblja, proizvodnja viskija preselila se iz samostanskog okruženja u privatne domove i farme, budući da su novi neovisni redovnici morali pronaći način da zarade novac za sebe.

Godine 1579. škotski parlament zabranio je proizvodnju viskija seljacima i ljudima skromnog podrijetla. Međutim, to je dovelo do razvoja "podzemnih" malih destilerija.

S vremenom se metodologija proizvodnje viskija ponešto promijenila. Tehnologije destilacije i rafiniranja su se poboljšale, nešto se promijenilo u bačvama: većina viskija odležava u bačvama od bourbona (američki viski), a samo nekoliko vrsta odležava u bačvama od sherryja, porta, ruma ili drugih.

To je objašnjeno ekonomskom isplativošću: prema standardima proizvodnje burbon mora odležati samo u novim bačvama. Sukladno tome, cijena već korištenih bačvi ispod njega je vrlo niska, za razliku od cijene bačvi od vina, pa čak i iz Europe.

Otprilike u isto vrijeme pojavljuje se grain viski. Njegova proizvodnja je tehnološki naprednija, pa prema tome košta red veličine jeftinije od proizvodnje sladnog viskija. Međutim, prvi je bio osjetno inferioran okusom u odnosu na drugi.

Da bi održali nisku cijenu i značajno poboljšali okus žitnog viskija, proizvođači su odlučili napraviti takozvane mješavine - mješavinu sladnih i žitnih vrsta pića. Odluka se pokazala uspješnom.

Danas 95% prodanog viskija su mješavine, u kojima je do 85% (a ponekad i više) grain viskija, a tek manji dio je slad. Što, usput, određuje okus pića.

Klasifikacija viskija

1. Slad

   – Proizvedeno od sladnih alkoholnih pića jedne (Single M alt) ili različitih destilerija (Blended M alt).

2. Žitarica

   – proizvedeno od žitarica jedne (Single Grain) ili različitih destilerija (Blended Grain).

3. Pomiješan

   - najmasovnija i najpopularnija kategorija; ova vrsta viskija proizvodi se miješanjem (blendiranjem) sladnih i žitnih žestokih pića iz različitih destilerija.

Zemlje proizvođači viskija

1. Australija

   Od kraja 2017. u Australiji postoji više od 120 destilerija, od kojih 31 u Tasmaniji.

2. Amerika

   U SAD su viski "donijeli" imigranti iz Škotske i Irske. U praskozorju svoje povijesti, viski u novom svjetlu proizvodio se od raži, kasnije je glavni usjev postao kukuruz.

   Danas je viski od kukuruza - bourbon - poznat i popularan u mnogim zemljama svijeta. Osim burbona, Sjedinjene Države proizvode viski Jack Daniels Tennessee, koji prolazi posebnu filtraciju.

   Također u Sjedinjenim Državama postoje tvornice koje proizvode piće od raži i klasični single m alt viski.

3. Engleska

   Trenutno postoji najmanje šest destilerija viskija u Engleskoj.

   Iako Engleska nije poznata po proizvodnji viskija, do kraja 19. stoljeća postojale su destilerije u Londonu, Liverpoolu i Bristolu, nakon čega je proizvodnja engleskog single m alt viskija prestala sve do 2003. godine.

4. Njemačka

   Njemački viski relativno je novi fenomen. Proizvedena pića ne razlikuju se puno od onih proizvedenih u Irskoj, Škotskoj i Sjedinjenim Državama. Ovdje možete pronaći sorte single m alt, blended, wheat i bourbon.

   U 2008. u Njemačkoj su postojale 23 destilerije viskija.

5. Gruzija

   Prvi gruzijski viski napravio je vinar, suosnivač Askaneli Brothers Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER proizvodi se prema tradicionalnoj škotskoj metodi i potječe iz 2016. godine.

   Gruzijski viski se prodaje na tržištima kao što su Kina, Poljska, Ukrajina, Kazahstan i druga.

   2017. godine, na natjecanju World Whisky Masters degustacije održanom u Londonu, gruzijski je viski dobio srebrnu medalju u raznim kategorijama. Iste je godine gruzijski viski nagrađen svojom prvom zlatnom i srebrnom medaljom na natjecanju Global Travel Retail Spirits Masters.

   U ožujku 2018., JIMSHER je nagrađen srebrnom medaljom u kategoriji najboljeg svjetskog viskija.

6. Danska

   Danska je počela proizvoditi viski početkom 1974. Prvi danski single m alt koji je pušten u prodaju bio je Lille Gadegaard iz Bornholma 2005.

   Lille Gadegård također je vinarija koja koristi vlastite vinske bačve za odležavanje viskija.

   Drugi danski destilirani single m alt viski na prodaju je Edition 1 iz pivovare i destilerije Braunstein. Destiliran je 2007. pomoću vode s grenlandskog ledenog pokrivača, a na tržište je stigao u ožujku 2010.

   Također biste trebali obratiti pozornost na Stauning Whisky sa sjedištem u Jutlandu.

7. Indija

   Destilirana alkoholna pića, koja se u Indiji nazivaju "whisky", obično su mješavine temeljene na neutralnim alkoholnim pićima koja su destilirana iz fermentirane melase s malom količinom tradicionalnog viskija od slada (obično oko 10-12 posto) .

   Izvan Indije ovo će se piće vjerojatno zvati rum.

   Prema godišnjem izvješću Scotch Whisky Association za 2013.: "U Indiji ne postoji obvezna definicija viskija, a indijski dobrovoljni standard ne zahtijeva da se viski destilira iz žitarica ili odležava."

   Mješavine na bazi melase čine 90 posto alkohola koji se u Indiji konzumira kao "viski". Međutim, proizvodi se i prodaje i viski koji je potpuno destiliran od slada i drugih žitarica.

   Amrut, prvi single m alt viski proizveden u Indiji, pušten je u promet 24. kolovoza 2004.

8. Irska

   Irski alkohol razlikuje se od škotskog po većoj mekoći.

   Destilaciju Irci provode tri puta, a osim toga praktički ne koriste treset za sušenje slada. Čak se i pravopis riječi "whisky" u ovim zemljama razlikuje, iako se ove dvije države bore za pravo da se smatraju rodnim mjestom alkohola od ječmenog slada.

   U Irskoj je broj destilerija puno manji nego u Škotskoj, pa je izbor irskog viskija puno manji.

9. Kanada

   Povijest nastanka kanadskog viskija u mnogočemu je slična američkoj. Piće su ovamo donijeli imigranti, a izostanak prohibicije, koji je ozbiljno potkopao ovu industriju u Sjedinjenim Državama, doveo je do procvata kanadskih proizvođača.

   Većina viskija iz Kanade je nepretenciozna i pogodna za svakodnevnu upotrebu. Ali postoje i vrlo vrijedni primjerci koji se odlikuju izvanrednim okusom.

10. Tajvan

    Kavalan je prva i jedina tajvanska destilerija.

    Destileriju je 2011. Whisky Magazine proglasio "Svjetskom ikonom viskija".

    U 2012., Kavalan Solist Fino Sherry Cask M alt Whisky proglašen je novim viskijem godine prema Whisky Bible Jima Murraya.

    Vinho Barrique Single Cask proglašen je najboljim svjetskim single m alt viskijem na Svjetskim nagradama za viskije 2015.

    Dodjela World Whisky Awards proglasila je Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask najboljim Single M altom na svijetu u 2016.

11. Finska

    U Finskoj postoje dvije destilerije. Maloprodaju viskija u Finskoj kontrolira isključivo državni alkoholni monopol Alko, a reklamiranje alkoholnih pića je zabranjeno.

12. Škotska

    Još uvijek se ne zna gdje je viski prvi put nabavljen. No, Škoti imaju najviše razloga da ih se smatra autorima ove vrste alkohola.

    Značajke škotskog viskija su: dvostruka destilacija, korištenje za proizvodnju nekih vrsta posebnog "dimljenog" slada na tresetnom dimu, kao i odležavanje u bačvama od drugih alkoholnih pića.

    Često možete pronaći viskije odležane u posudama od burbona, šerija ili pojačanog vina. Međutim, čak i unutar iste zemlje, viski se uvelike razlikuje ovisno o regiji proizvodnje. Ravnični viski nije poput planinskog viskija, a otočki je scotch upečatljivo drugačiji od svih ostalih.

13. Japan

    Škotski scotch oduvijek je bio izuzetno popularan među stanovnicima Zemlje izlazećeg sunca.

    Početkom prošlog stoljeća Japanci su odlučili proizvoditi svoje omiljeno piće klasičnom tehnologijom.

    Tehnološki procesi i sirovine za japanski viski gotovo su identični škotskom, ali tome treba pridodati japanski idealizam i maksimalnu kvalitetu u svim fazama proizvodnje viskija.

14. Druge zemlje

    Nadahnuti uspjehom zemalja glavnih proizvođača viskija, mnogi poduzetnici iz drugih zemalja također žele plasirati svoje alkoholne proizvode na svjetsko tržište.

    Popularnost takvih pića još uvijek je niska, ali se redovito pojavljuju nove, neobične sorte, što poznavateljima viskija omogućuje stalno eksperimentiranje, upoznavanje s originalnim pićima iz različitih zemalja.

Savjet: kakvu vrstu viskija kupiti u trgovini

Svaka klasifikacija ima svoje prednosti i nedostatke u pogledu okusa, mirisa i cijene. Da biste saznali svoje preferencije, nije dovoljno samo pročitati članak, morate sami kušati viski i pronaći svoje favorite.

Bilo bi dobro otići u specijalizirani viski bar i kušati niz pića različitih klasa odjednom.

Također, mnoge specijalizovane trgovine alkoholnim pićima imaju vlastite barove i restorane, gdje možete jednostavno naručiti piće iz trgovačkog prostora. S vremena na vrijeme velike mreže same održavaju promocije za kušanje ne samo viskija, već i drugog alkohola. Tijekom takvih promocija cijene alkohola su obično najniže.

Ako vam iz nekog razloga gornje opcije ne odgovaraju, pokušajte pogledati video recenzije na YouTubeu, gdje stvarni ljudi probaju pravi alkohol.Da biste to učinili, upišite naziv viskija u pretragu i najvjerojatnije ćete pronaći željenu recenziju, ali ne zaboravite da će to biti krajnje subjektivno gledište.