Whisky Highland Park: povijest

Jedna od najstarijih škotskih tvrtki, koja proizvodi single m alt viski najmanje od 1798., dugo je poznata kao najsjevernija destilerija u zemlji. Nalazi se u blizini Kirkwalla, glavnog grada otočja Orkney.

Tvrtka je izgubila naslov tek početkom 2000-ih nakon izgradnje tvornice Blackwood u blizini Lerwicka.

Zanimljivo je da je destilerija Highland Park u početku postojala kao podzemna proizvodnja koju je osnovao crkveni svećenik, što je dovelo do širenja nevjerojatnih glasina i mitova povezanih s tom činjenicom.

Povijest Highland Park Whiskyja

Na početku stvaranja legendarnog brenda bio je poduzetni čuvar-krijumčar Magnus Junson, potomak Vikinga, poznat po svojoj snalažljivosti i sposobnosti da se izvuče iz svake nevolje. Danju je čuvao crkvu i vodio zakonit način života, a noću se pretvarao u ilegalnog proizvođača alkoholnih pića.

Magnus je proizvodio viski upravo u kamenoj kolibi na vrhu brda: tamo se još uvijek nalazi obnovljeno poduzeće. Zbog položaja destilerije na brežuljku, rođeno je ime brenda, samo je tada piće nazvano "High Park", a transformirano je u "Highland Park" nešto kasnije - 1826. godine.

Možda se danas malo tko sjetio osnivača brenda, ako ne zbog nevjerojatnih priča o njegovoj lukavosti i domišljatosti, koje graniče s bogohuljenjem. Tijekom provjera, Magnus je uspio sakriti bačve viskija točno u crkvi, a jednom je, maskirajući ih ispod bijele tkanine i poklopca lijesa, oponašao sprovod pokojnika, čime je izbjegao uhićenje.Međutim, 1813. neustrašivi čuvar je ipak uhvaćen i priveden. Iako je, prema legendama, i ovdje uspio izaći: ne čekajući da se slučaj razmotri, Yunson je nestao bez traga.

Kasnije su destileriju vodili ljudi koji su uhitili Magnusa: policajac John Robertson, njegov prijatelj Robert Pringle i rođak Robert Borwick.

Tijekom 1818.-1820. poduzeće se aktivno širilo i konačno steklo status legalne proizvodnje.

Godine 1826. farmer Borwick postao je jedini vlasnik destilerije, nakon čije je smrti 1840. godine destileriju naslijedio njegov sin George.

Novi vlasnik poduzeća učinio je malo i praktički je obezvrijedio trošak gospodarstva. Njegov mlađi brat James, budući da je bio svećenik, malo se više razumio u upravljanje proizvodnjom, pa je odlučio prodati destileriju.

Dugo vremena nitko nije bio zainteresiran za tvornicu, sve dok je 1876. godine nije kupilo novoformirano partnerstvo "Stuart & Mackay". Od tog trenutka započeo je aktivan razvoj brenda Highland Park.

Viski proizveden u staroj destileriji bio je nevjerojatno dobar, a trenutak se pokazao dobrim za promociju škotskih alkoholnih pića. Piće su aktivno kupovali za stvaranje mješavina velikih proizvođača: Chivas Brothers, Haig & Co, George Ballantine & Co, John Dewar & Sons i mnogi drugi.

Godine 1883., škotski molt se ukrcao na parobrod Pembroke Castle, tijekom kojeg je nagrađen degustacijom tituliranih osoba: kralja Danske i cara Rusije.

Početkom 20. stoljeća upravljanje destilerijom prelazi u ruke obitelji Grant, što pridonosi obnovi gospodarskih zgrada i modernizaciji proizvodnje.

Godine 1937. destilerija se pridružila tvrtki Highland Distillers, koja je pod svojom zastavom ujedinila glavne škotske proizvođače viskija.

Tijekom Drugog svjetskog rata obustavljena je proizvodnja alkohola u sjevernoj destileriji, a bačva za fermentaciju pića, prema legendi, pretvorena je u golemu kupku za vojnike.

Starom poduzeću 50-ih godina udahnut je novi život. Proširio se, kupio nova skladišta i počeo aktivno povećavati proizvodne količine.

Godine 1970. Highland Distillers je kupio Matthew Gloag & Sons, koji je koristio Highland Park viski isključivo za miješanje. Kao samostalna robna marka, piće se počelo proizvoditi 1979. godine i brzo je steklo obožavatelje diljem svijeta.

Trijumfalna za legendarni molt bila je 1993. Na ceremoniji odobravanja proračuna u britanskom Donjem domu parlamenta, glavni rizničar Ujedinjenog Kraljevstva nazdravio je uspjehu škotskog viskija s 12 godina starim Highland Parkom koji je prskao u čaši Kennetha Clarka.

Kako se pravi Highland Park viski

Glavna prednost sjevernoškotskog linjača je njegova iznimna prirodnost koja se temelji na predanosti proizvođača ručnim metodama obrade sirovina i posebnim prirodnim i klimatskim karakteristikama regije.

Jedinstveni okus Highland Parka temelji se na 5 ključnih proizvodnih stupova:

1. Ručna žetva treseta

   Zbog jakih vjetrova na području otoka nema drveća, ali puno vrijeska i močvara. Zato ovdje sakupljeni treset ima posebnu aromu. Sastoji se od nekoliko slojeva lokalne vegetacije zbijene stoljećima.

   Treset se bere u travnju posebnim alatima koji oponašaju ručno vađenje, nakon čega se prirodno suši cijelo ljeto.

2. Ručno okretanje slada

   Treset sakupljen na otocima spaljuje se u drevnim pećima, dimeći pivarski ječam mirisnim dimom. Tijekom sušenja slad se ručno okreće, ponavljajući ovaj dugotrajni proces svakih 8 sati. Ova metoda osigurava stalan dotok zraka i optimalan sadržaj vlage u zrnu.

   Highland Park je jedna od rijetkih destilerija koja koristi ovu drevnu metodu sušenja žitarica.

3. Odležavanje u bačvama od šerija

   Za izradu plovila koristi se drvo europskog i američkog hrasta koje se pažljivo bira i priprema.

   Prije nego viski uđe u bačve, u njima 2 godine sazrijeva španjolski Oloroso sherry. Čuvanje u takvim spremnicima daje piće jedinstvenog okusa i lijepe prirodne boje.

4. Zrenje u hladnjaku

   Lokacija destilerije u blizini Arktičkog kruga na istoj geografskoj širini kao i Aljaska idealna je za potpuno otkrivanje svih nijansi arome viskija.

   Posebna lokalna klima s hladnim ljetima i relativno toplim zimama jamči ravnomjerno i dugo sazrijevanje jedinstvenog linjanja.

5. Harmonizacija buketa

   Stvaranje uravnoteženog viskija zahtijeva vrijeme i vještinu, zbog čega Highland Park ne žuri puniti piće u boce. U završnoj fazi, nakon sazrijevanja molta, glavni majstor spaja sadržaj 1-2 stotine bačvi i ostavlja proizvod da odstoji najmanje mjesec dana. Ova se tehnologija u mnogim destilerijama smatra pretjeranom, a naziva se "harmonizacija". Omogućuje miješanje okusa iz različitih bačvi i postizanje najvišeg stupnja ravnoteže i zaokruženosti.

Opis proizvoda Highland Park

Paleta sladova Highland Parka uključuje preko 50 viskija grupiranih u 2 kolekcije:

1. HEROJI

   "Srce i duša" legendarne destilerije. Najbrojnija linija koja predstavlja najbolje proizvode brenda. Uključuje i klasične vrste viskija stare od 10 do 50 godina, i relativno mlada pića napravljena prema starom receptu lukavog Magnusa, i "posebne" primjerke iz posebnih i ograničenih serija.

2. LEGENDE

   Svaki proizvod u ovoj zanimljivoj liniji ima svoju priču inspiriranu Vikingima punu avanture i opasnosti.

Sve vrste viskija možete pronaći na službenoj web stranici.

Glavne note koje su uvijek prisutne u pićima Highland Parka: mirisni tresetni dim, vrijesak i vanilija. Također se često u buketu nalaze nijanse meda i oraha, citrusa, voća, čokolade i irisa, mora i ljutkastih nijansi.

Pića imaju dug mekani slatkasti naknadni okus.

Boja varira od svijetlozlatne do bakrenocrvene.

Prosječna snaga: 40-50%.

Svaki proizvod marke vrijedan je posebne degustacije, mnoga su pića osvojila nekoliko međunarodnih nagrada.