Braga od jabuka za mjesečinu: 5 recepata kod kuće

Svatko manje ili više načitan čovjek je čuo za Calvados. Mnogi od nas su barem jednom kušali ovaj izvrstan destilat od jabuke.

Ali nema svatko znanje da napravi nešto slično u svojoj domaćoj kuhinji (bilo da se ne radi čak ni o kanonskom Calvadosu, već o nepretencioznom, ali ne manje ugodnom mjesečinu od jabuka). U tom smislu, najvažnije mjesto zauzima pitanje: kako napraviti (ili bolje rečeno, kako kuhati ili, ako želite, staviti) kašu od jabuka za mjesečinu.

Pripremljeno i od jabuka: tinkture i likeri, likeri, vino, jabukovača, mjesečina, sirup

Klasični recept za kašu od jabuka

Vjerujte da destilat od kaše napravljene po ovom receptu još nikoga nije razočarao.

Popis sastojaka

1. Jabuke - 30 kg

2. Šećer - 2-4 kg

3. Voda - 10-20 l

4. Suhi vinski kvasac – 100 g

Način kuhanja

1. Voće operite, ogulite, narežite na kriške i sameljite u blenderu do krupne kaše.

2. Kušajte dobivenu homogenu masu svježih jabuka kako biste odredili omjer vode i šećera. Određuju se na temelju omjera zelenih nezrelih jabuka i slatkog voća.

   Ako se pokaže da se buduća sladovina sastoji uglavnom od kiselih jabuka, treba joj dodati maksimalnu količinu šećera i vode navedenu u popisu sastojaka.

   Ako ima relativno malo kiselih ili nezrelih jabuka, tada se količina šećera i vode može smanjiti na 3 kg odnosno 15 litara, ili čak na 2 kg i 10 litara.

   

3. Nakon što ste riješili omjere, u masu od jabuka dodajte 9/10 pripremljene hladne vode i sve dobro promiješajte.

   Preostalu 1/10 vode treba koristiti za pripremu šećernog sirupa.

   Rezultirajuća otopina se ohladi na temperaturu od 30°C, doda u slijepu probu za sladovinu i ponovno promiješa.

4. Uporedo s tim možete pripremiti kvasac. Treba ih razrijediti u litri vode zagrijane na temperaturu od 30-35 °C i ostaviti da se kuha 20 minuta.

   Zatim se otopina kvasca također dodaje u posudu za fermentaciju i njen sadržaj se ponovno miješa.

5. Zatim zatvorite posudu za fermentaciju poklopcem s vodenim zatvaračem i stavite je na suho, toplo mjesto 3 tjedna.

   Istodobno je potrebno povremeno "oboriti" čep s pogače koji se pojavljuje na površini sladovine.

6. Kada se pogača potpuno slegne na dno posude, a tekućina posvijetli i počne lagano gorkasti, može se poslati na destilaciju.

Braga od komine jabuke

Komina jabuke koja ostane nakon dobivanja soka, u našem slučaju također se može koristiti. U isto vrijeme, izlaz će biti neka vrsta jabučnog ekvivalenta poznate chacha.

Popis sastojaka

1. Kolač od jabuka – 10 kg

2. Šećer - 5 kg

3. Voda – 35 l

4. Kvasac - 100 g suhog ili 500 g presovanog

Način kuhanja

1. Kolač preliti vodom zagrijanom na 30°C.

2. Tamo dodajte šećer i otopinu kvasca.

3. Osigurajte spremnik za fermentaciju poklopcem s vodenim zatvaračem i pošaljite ga na suho, toplo mjesto.

4. Zatim nastavite prema uputama iz klasičnog recepta.

Braga od soka od jabuke

Ako ste pravi gurman, zaustavite se na ovoj opciji. Rakija od jabuke, napravljena na bazi čistog soka, najsavršenija je po ukusu i mirisu.

Popis sastojaka

1. Sok od jabuke – 15 l

2. Šećer – 3 kg

3. Suhi vinski kvasac – 200 g

4. Med - po ukusu

5. Kora limuna - po ukusu

Način kuhanja

1. Sok, odstajao nekoliko dana, ocijediti od taloga, zatim pomiješati sa šećerom i otopinom kvasca; po želji možete dodati malo meda i limunove korice.

2. Dobivenu tvar držite na tamnom toplom mjestu mjesec dana uz povremeno miješanje.

3. Nakon navedenog vremena gotova kaša se može pokrenuti.

Braga od jabuka bez kvasca

Sve gore navedene opcije kaše mogu se pripremati bez kvasca, a samim tim i bez šećera.

Glavno je voće ostaviti neoprano kako ne bi uništili divlji kvasac neophodan za ovu vrstu vrenja.

Opipljive prednosti ove metode bit će okus destilata koji neće biti narušen faktorom šećera i kvasca i smanjenje financijskih troškova za njegovu pripremu.

Nedostatci spomenute metode su dugo razdoblje fermentacije, ponekad čak i do dva i pol mjeseca, kao i manja količina gotove rakije koja se dobije na izlazu.

Kaša za piće od jabuka

Napitak od jabuke, zapravo - cider, je samodostatno osvježavajuće niskoalkoholno piće ugodnog okusa.

Popis sastojaka

1. Jabuke kiselih sorti - 5 kg

2. Slatke jabuke - 5 kg

Način kuhanja

1. Iscijedite sok iz mekog ali ne pokvarenog voća.

2. Odvojeno braniti sokove od kiselih i slatkih sorti jabuka 3 dana.

3. Zatim ih skinite s taloga i pomiješajte po ukusu.

4. Rezultirajuće tijesto se puni u boce, bacivši nekoliko grožđica u svaku od boca.

5. Boce vrlo pažljivo začepite i stavite u podrum ili hladnjak.

6. Vaš će napitak biti spreman za otprilike mjesec dana.

Naravno, sličan napitak se može pripremiti metodom šećer-kvasac, ali ne preporučujemo da ga pijete u čistom obliku.

Prvo: kvasac će značajno pogoršati organoleptička svojstva pića, a drugo: nedestilirana kaša od kvasca sadrži značajnu količinu otrovnih tvari koje mogu ozbiljno oštetiti vaš organizam.

Nekoliko praktičnih savjeta

1. Birajte svježe voće

   Prilikom odabira voća za kašu pokušajte ne koristiti otpale jabuke s trulom. Ako i dalje niste uspjeli bez pada jabuka, pažljivo izrežite sva trula područja. Inače će se poluproizvod za mjesečinu pokazati previše gorak.

2. Pravilo 10%

   Prilikom stavljanja sladovine u spremnik za fermentaciju, pazite da u njoj ostane barem 10% slobodnog prostora, potrebnog za nakupljanje pjene i ugljičnog dioksida.

3. Pekarski kvasac je tabu za kvalitetan alkohol

   Kod izrade kaše možete koristiti pekarski kvasac. U tom slučaju proces fermentacije može biti dovršen za tjedan dana, ali će sam proizvod imati karakterističan neugodan okus i miris.

4. Šećerna kaša s jabukama

   Možete pokušati dodati komadiće jabuke u uobičajeni pripravak od šećera i kvasca za mjesečinu. U tom slučaju na kraju fermentacije dobit ćete rafiniranu šećernu kašu s jabukama.

5. Eksperiment

   Dopušteno je miješanje jabuka s drugim sastojcima voća i bobičastog voća. Tako ćete npr. dobiti kašu od jabuka i šljiva ili kašu od jabuka i grožđa. Glavna stvar u takvim slučajevima je osigurati da sadržaj šećera u budućoj sladovini ne prelazi 20%. Inače se fermentacija jednostavno neće dogoditi.

6. Braga s kruškama i jabukama

   Ako ste pripremili destilat na bazi kaše od kruške i jabuke, potrebno ga je ili potrošiti u sljedećih nekoliko mjeseci ili odležati u hrastovoj bačvi oko godinu dana. Prema riječima stručnjaka, ovo piće, nakon šest mjeseci skladištenja, neko vrijeme djelomično gubi puninu svog okusa.