Braga za mjesečinu: kuhanje

Osnova za proizvodnju domaćeg piva mogu poslužiti razni proizvodi koji sadrže škrob i šećer. Popis takvih proizvoda uistinu je beskrajan, pa čak i čudan. Uključuje ne samo razno povrće, voće i bobice (od šećerne repe i krumpira do trešanja i planinskog pepela), već i karamelu (sa i bez punjenja), pa čak i sladoled. No, najbolja opcija u ovom slučaju je tvar koja sadrži najviše šećera, odnosno šećer kao takav.

Pripremni radovi

Priprema kućnog napitka za mjesečinu na bazi šećera, osim gore navedenog proizvoda, potrebni su vam sastojci poput vode i kvasca (na bazi: 20 litara vode i 100 grama suhe ili kilogram obične kvasac na 5 kilograma šećera).Također morate nabaviti prilično prostranu posudu za fermentaciju. Može biti staklena, porculanska, emajlirana, aluminijska, a također i od nehrđajućeg čelika. Ni u kojem slučaju ne stavljajte kašu u pocinčano posuđe ili u sumnjive plastične proizvode kineskog porijekla.

Prije svega treba voditi računa o kvaliteti vode. U idealnom slučaju, trebali biste uzeti izvorsku vodu ili flaširanu provjerenih marki. Upravo u takvoj vodi kvasac će se osjećati najugodnije. U principu, možete koristiti filtriranu vodu iz slavine, koju ste prethodno istaložili ili prokuhali. Ali u isto vrijeme treba imati na umu da u prvom slučaju kvasac ipak može patiti od soli i kemikalija koje ostaju u vodi, au drugom slučaju možda neće dobiti potrebnu količinu kisika. .

Dalje se kupuje kristalni šećer i kvasac. Šećer se preporuča uzimati upakiran u relativno male plastične vrećice.Što se tiče kvasca, uz uobičajene alkoholne ili krušne sorte, stručnjaci u području kućnog pivarstva toplo preporučuju suhi francuski kvasac Saf Levure. U isto vrijeme, kako bi se smanjila aktivna pjena "aktivnost" potonjeg, vrijedi dodati vrećicu drugog suhog kvasca pod nazivom "Saf-moment" u tri pakiranja "Saf Levure". No, ako vam ih nema pri ruci, možete se snaći i s običnim jako smrvljenim kolačićima.

Proces pravljenja kaše

Priprema kaše - prvo je potrebno pripremiti neku vrstu sjemena. Odnosno, razrijedite kvasac vodom na sobnoj temperaturi, u velikom caklinskom bazenu ili malom spremniku. U isto vrijeme, posuda treba ostati poluprazna radi lakšeg miješanja. Ako govorimo o običnom kvascu, onda im treba dodati malo šećera, po stopi od 100 grama po kilogramu; ako se radi o suhom, onda im ne zaboravite dodati gore spomenuti "antifoom".U tom stanju kvasac bi trebao stajati oko sat vremena.

Sve dok dođu do kondicije, vrijedi pripremati šećerni sirup, radeći to izravno u spremniku za fermentaciju. Posuda se puni vodom zagrijanom na temperaturu optimalnu za kvasac: 25-30°C. Nadalje, šećer se dodaje u relativno malim obrocima u vodu. Svaka sljedeća porcija se puni tek nakon što se prethodna promiješa i otopi

Kad kvasci u posudici nabubre, potrebno ih je pažljivo promiješati da se potpuno otope u vodi, a zatim dobivenu tvar uliti u šećerni sirup. Nadalje, ako to ne odstupa od gornjih proporcija, možete dodati vodu gotovo do vrha; zatim zatvorite spremnik za fermentaciju čvrstim poklopcem opremljenim takozvanom vodenom brtvom. Vodena brtva mora osloboditi ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije i istovremeno spriječiti kontakt kaše sa zrakom. Ulogu vodene brtve može imati posebno izrađena naprava montirana u poklopac opremljena odgovarajućim ventilom ili, u slučaju manjeg volumena posude, klasična gumena rukavica s probušenim prstima navučena na vrat.

Otprilike nakon 10-12 dana završava sazrijevanje masulja. To se može prepoznati po prestanku ispuštanja ugljičnog dioksida (to je posebno vidljivo kod korištenja spomenute gumene rukavice koja se u tom trenutku počinje ispuhavati). Ako koristite bilo koju drugu vodenu brtvu, usredotočite se na zaustavljanje buke koja dolazi iz spremnika tijekom aktivne fermentacije.

Nekoliko praktičnih savjeta

Postoji nekoliko narodnih trikova za ubrzavanje procesa sazrijevanja kaše. Najjednostavniji od njih je svakodnevno miješanje tvari, što doprinosi uranjanju takozvane kapice kvasca na dno spremnika za fermentaciju.

Osim toga, kvasac se može "nahraniti" dodavanjem improviziranog stimulansa u buduću kašu. Uloga takvog stimulansa može biti: raženi kruh ili pasta od rajčice (100 grama na 10 litara), kao i kukuruz ili grašak (2-3 šalice za isti volumen tekućine).

I, konačno, da biste aktivirali vitalnu aktivnost kvasca, možete stalno održavati temperaturu kaše na razini od 25-28 ° C. To se radi pomoću staklenog termostata dizajniranog za akvarije i prodaje se u svakoj trgovini za kućne ljubimce.